Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

Descripción

Apetitoso aroma dulce de productos horneados y aroma dulce de perfume: la vainilla le da este sabor especial a los postres y cosméticos. No confunda esta especia cara con la vainilla sintética más asequible.

La vainilla es una fragante fruta secada al sol de una orquídea frutal comestible cultivada en los trópicos. Es una vaina larga y delgada de color marrón oscuro.

La vaina de vainilla fresca casi no tiene sabor. Las propiedades aromáticas se revelan como resultado del calentamiento y la fermentación.

El aroma y el sabor de la vainilla real es una composición armoniosa de aproximadamente 200 sustancias naturales.

El cultivo difícil y el procesamiento minucioso han llevado al hecho de que es muy caro.

La vainilla se utiliza principalmente para dar sabor a alimentos dulces:

  • magdalenas
  • galletas;
  • pudines
  • pasteles
  • lactoso;
  • helado;
  • bebidas
  • dulces
  • chocolate

Para reducir el costo de estos productos, se desarrolló un sustituto sintético: la vainillina. Su precio ronda el 5% del precio de la vainilla real, y el olor dista mucho de la intensidad y armonía del original. Debido a su bajo costo, la vainillina es muy común, aunque su sabor artificial es absolutamente incomible para algunos gourmets.

Como se ve la vainilla

La vainilla parece una vaina de color marrón oscuro, por lo general de 17 a 23 cm de largo, pesa alrededor de 5 gy contiene aproximadamente ½ cucharadita de semillas pequeñas.

Como y donde crece

La vainilla es una vid en flor de la familia de las orquídeas. Crece girando alrededor de los árboles. México es considerado su patria, aquellas regiones del país donde los bosques tropicales son comunes.

La vid tiene muchas flores en forma de pipa de color amarillo anaranjado intenso, que son tan complejas que no todos los tipos de abejas pueden polinizarlas.

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

La orquídea vainilla florece y da fruto solo en el tercer año. Las flores solo abren por un día. En su hábitat natural en este momento, deben ser polinizados por cierto tipo de abeja o colibrí, con picos largos. En las granjas, se polinizan manualmente.

Además, los frutos se forman y maduran en 9 meses. Las frutas maduras de vainilla son vainas jugosas (llamadas vainas o frijoles) llenas de semillas pequeñas y ligeras.

Las orquídeas vainilla crecen en climas tropicales como México, Tahití, Reunión, Mauricio, Comoro, Indonesia, Uganda y Tongo. Tres cuartas partes del suministro mundial proviene de Madagascar. Madagascar por sí solo representa el 80% de la producción mundial.

Hoy, casi todos los países con climas tropicales y subtropicales cultivan esta especia. Entre los líderes en producción de vainilla:

  • Madagascar;
  • Isla Reunión en el Océano Índico;
  • Indonesia;
  • una planta exótica se cultiva en América Central, Tahití y Ceilán.

El alto precio de la especia se explica por la dificultad del cultivo: solo se utiliza mano de obra en el proceso de cultivo, polinización, recolección y procesamiento de frutas. No se utilizan productos químicos ni dispositivos técnicos.

Además, la vainilla madura durante mucho tiempo, aproximadamente 9 meses. Se necesita mucho trabajo, aplicar la intuición y la experiencia para obtener un producto valioso.

La flor se poliniza de una manera especial, debe saber cómo conectar el estambre y el pistilo. Este sacramento hecho a mano se llama "boda de vainilla".

Si tiene éxito, aparecerá una vaina de palo de la flor, que tiene un color marrón oscuro, casi negro, es aceitosa y flexible al tacto.

¿Cómo cultivar vainilla en casa?

El proceso es demasiado delicado y laborioso, la liana necesita crear condiciones que son casi imposibles de lograr en casa. Entonces, lo máximo es cultivar una enredadera de orquídeas que decorará la habitación. Pero florecer y dar frutos ... esto ya es algo parecido a un milagro.

Tipos y variedades.

Hay más de 110 tipos de orquídeas vainilla. El más popular de ellos es el de hoja plana (Vanilla planifolia). Casi el 99% de toda la vainilla está hecha de ella.

Estos tipos se encuentran principalmente a la venta:

  • Bourbon (Vanilla planifolia) o Madagascar: rico, dulce, sutil.
  • Mexicana - con un sabor más suave.
  • Tahitiano (Vanilla tahitiensis): tiene las vainas más oscuras y gruesas. Tiene un aroma muy fuerte que a veces incluso parece casi artificial. Utilizado principalmente en perfumería.
  • Indio - con notas de caramelo en el aroma.
Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

¿Cómo se obtienen las vainas de vainilla?

Los frutos de vainilla, que se cosechan verdes, no tienen aroma. Se forma en el proceso de una larga preparación correcta.

Las vainas de liana recolectadas se someten a un minucioso procesamiento:

  • se colocan brevemente en agua caliente;
  • luego se retira y se deja secar y fermentar al aire libre, al menos una semana. Las vainas se envuelven en mantas y se mantienen al sol durante un tiempo determinado, incrementándolo todos los días;
  • la siguiente etapa es secar la fruta a la sombra (hasta varios meses), hasta que la vaina se cubra con una flor de finos cristales blancos de vainillina. Su composición total de especias no supera el 3%, pero es a él a quien la vainilla le debe su maravilloso olor;
  • las mazorcas maduras se clasifican y envían al almacén para su embalaje.

La calidad con la que terminará la vainilla depende del tipo de liana de la que se recolectan los frutos y del cumplimiento de la tecnología de cocción. Durante este proceso, la materia prima pierde hasta 2/3 de su peso, pero adquiere un aroma único.

Composición química, contenido calórico.

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

¿Cuál es el contenido calórico de la vainilla? 100 g de la especia contienen 288 kcal.

Tiene una rica composición química:

  • sales minerales, carbohidratos de fácil digestión;
  • vitaminas: PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
  • macronutrientes: en primer lugar, potasio, así como magnesio, calcio, sodio, fósforo;
  • oligoelementos: hierro, zinc, cobre, manganeso;
  • ácidos grasos omega.
  • La vainilla contiene aceites esenciales, taninos, glucovanillina glucósido, que se convierte en vainillina y glucosa durante la fermentación por división.

Aroma y sabor

La vainilla real tiene un aroma rico, exótico y memorable. Se describe como suave, afrutado y dulce con notas amaderadas y ahumadas. La vainilla tiene un sabor ligeramente amargo, pero tiene un dulzor floral. El aroma se libera cuando se calienta.

Una vez que haya probado la vainilla, ya no querrá usar vainilla sintética. No se puede comparar con el exquisito sabor y el complejo aroma de las especias naturales.

Cómo elegir y dónde comprar

La vainilla real se puede encontrar en tiendas especializadas de condimentos. Rara vez se encuentra en los supermercados habituales y, por lo general, es un producto de baja calidad.

Las vainas se venden individualmente o en pequeños paquetes empaquetados en un tubo largo o frasco.

Las vainas de vainilla de calidad deben ser:

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud
  • entero, bien relleno en toda su longitud;
  • con una piel fina y aceitosa;
  • flexible, fácil de doblar y doblar en un anillo, enderezándose lentamente;
  • color uniforme de marrón a chocolate;
  • al menos 14-16 cm de largo, aproximadamente 1 cm de ancho;
  • libre de manchas y daños (grietas permisibles a lo largo de la vaina no más de 3 cm);
  • ligeramente cubierto con una flor cristalina: vainilla natural, responsable del sabor de la vainilla.
  • Si las vainas están viejas y secas, son opacas, quebradizas y es muy difícil extraer las semillas.

La vainilla a menudo se falsifica remojando las vainas de otras especies de plantas en sabores artificiales, incluso se mezclan varillas de metal. Para evitar la falsificación, compre productos solo de fabricantes mundiales reconocidos.

Como almacenar

En envases sellados de fábrica, las vainas de vainilla enteras de buena calidad se almacenan durante 3-4 años a partir de la fecha de producción.

Después de abrir el paquete, envuelva los frijoles en papel encerado o envoltura de plástico, luego colóquelos en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Almacenar a temperatura ambiente en un lugar oscuro. La vida útil de la vainilla en tales condiciones es de hasta dos años.

Ventile el frasco durante 10 a 15 minutos cada pocas semanas para restaurar la humedad a la vaina seca.

No guarde la especia en el refrigerador, ya que el exceso de humedad puede provocar el crecimiento de moho.

Lo mejor es utilizar las varitas de vainilla dentro de los seis meses, ya que se secan con el tiempo, incluso en las mejores condiciones.

Los beneficios y daños de la vainilla.

Los beneficios de usar vainilla son mucho mayores que los efectos nocivos. Aunque vale la pena conocer los efectos negativos de esta especia, sobre las contraindicaciones para su uso.

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

Características beneficiosas

Por qué la especia es útil:

  • tiene un efecto positivo en el sistema nervioso: tiene un efecto sedante y relajante, mejora el estado de ánimo;
  • normaliza el proceso digestivo, regula el apetito, mejora el metabolismo;
  • tiene un efecto beneficioso sobre la piel: alivia el acné, blanquea, la hace más elástica;
  • ayuda en la prevención de la diabetes, problemas hormonales;
  • mejora el bienestar durante la menstruación;
  • juega el papel de un afrodisíaco fuerte.

Daño y contraindicaciones.

Los efectos nocivos de la vainilla son que la especia puede:

  • causar reacciones alérgicas;
  • aumentar la susceptibilidad a los rayos ultravioleta: después de usar aceite esencial de vainilla al sol, no es deseable serlo;
  • intoxicar con un aroma específico.

Está contraindicado el uso de la especia:

  • personas con intolerancia individual;
  • mujeres durante el embarazo y la lactancia;
  • niños.

Usos en la cocina: cómo usar una vaina de vainilla

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

Si la receta requiere una barra entera de vainilla, ábrala y luego quítele las semillas. Para esto:

  • Coloque la punta de un cuchillo afilado en el centro de la vaina justo debajo de la parte superior de la vaina, sostenga el cuchillo en ángulo y corte lentamente a través de la vaina hasta la punta, pero no a través, sosteniendo la parte superior de la vaina con dos dedos .
  • Abra ligeramente la vaina, gire el cuchillo perpendicularmente y deslícelo por todo el interior de las hojas, limpiando las semillas.
  • Repita varias veces para fregar todo.

Use las semillas de inmediato, no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Si solo se necesita una parte de la vaina, use un cuchillo afilado para cortar la cantidad deseada y siga las instrucciones dadas.

La vainilla en tiras es una especia, sin la cual muchos platos no tendrían un sabor y, lo más importante, un aroma tan único.

La especia natural está lejos de ser barata, por lo que se usa con más frecuencia en los menús de restaurantes respetables y cafés caros. En la industria de la confitería, se prefieren los análogos de vainilla más baratos.

La famosa papilla Guryev de hoy es un verdadero manjar. Y resulta que no se puede preparar completamente sin el uso de condimentos aromáticos.

¿Dónde se agregan las vainas de vainilla?

La especia natural se utiliza principalmente para aromatizar productos de confitería de primera calidad:

  • chocolate exclusivo;
  • rellenos para dulces caros;
  • galletas de nueces y de Navidad;
  • cremas para pasteles gourmet;
  • Bebidas alcohólicas premium.

Si el precio del problema no importa, hay muchas opciones sobre cómo usar el pod:

  • para aromatizar helados;
  • como componente aromatizante importante de galletas, budines y suflés;
  • como aditivo para productos lácteos: yogures, crema, cuajada para untar;
  • en la elaboración de bebidas - licores, coca-cola, cócteles.
Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

La industria de la confitería a menudo usa vainillina como un aditivo más asequible para los productos:

  • gelatina, mousse;
  • mermeladas, conservas;
  • compotas, bebidas de frutas;
  • glaseado, jarabes.

La vainilla tiene sabor no solo con dulces: si mezcla semillas de especias con aceite de oliva, la sustancia resultante resaltará favorablemente el sabor de los platos de carne, aves, mariscos y salsas.

Dosis

¿Siempre has creído que una especia con aroma dulce debería saber bien? En el caso de la vainilla, todo es diferente, es amarga. Por lo tanto, es muy importante observar la dosis exacta para enriquecer el sabor del plato y no estropearlo.

Las proporciones correctas son:

  • un cuarto de barra de vainilla se destinará a 1 kilogramo de producto;
  • 1/20 de la vaina es suficiente para 1 porción.
  • El azúcar de vainilla para masa o para espolvorear en un plato terminado se hace de la siguiente manera: el azúcar en polvo (0.5 kg) se muele con 1 vaina de especias.

¿Cuál es la dosis de esencia de vainilla? Para 6 porciones del plato bastan 3 gotas.

sustitutos

Dado que la vaina de vainilla es una especia, no todos pueden permitirse usarla con frecuencia.

Por lo tanto, la vainillina, un producto sintetizado artificialmente, se usa activamente en la cocina. Ciertamente hay bolsas con este condimento de repostería en cada hogar.

¿Con qué más puedes reemplazar la vaina de vainilla?

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud
vainas de vainilla, orquídea, chocolate y yogur sobre marrón
  • Extracto de vainilla: pequeñas vainas de especias infundidas en una solución de alcohol.
  • Esencia: una infusión más concentrada de vainilla.
  • Polvo de vainilla - vainas de plantas trituradas.
  • Azúcar de vainilla: natural (las vainas están cubiertas con azúcar y, bien cerradas, insisten de 7 a 10 días) y artificial (el azúcar se mezcla con vainilla).

Cosmetología

La industria de la belleza ha encontrado uso de las propiedades beneficiosas de la vainilla en cosméticos decorativos: la especia se incluye en cremas y productos para el cabello. Y también el aroma de la vainilla es amado por los perfumistas.

Cosmetología desarrolla productos a base de extracto de vainilla y aceite esencial.

Las preparaciones cosméticas con vainilla tienen un efecto beneficioso sobre la piel:

  • blanquear y eliminar la pigmentación;
  • reducir la irritación, calmar;
  • promover la hidratación y el suavizado;
  • tonificar, haciendo la piel más elástica;
  • contrarrestar los efectos nocivos del medio ambiente.
  • Las cremas de vainilla pertenecen a la línea de cosméticos caros.

La especia como uno de los componentes forma parte de los cosméticos para el cabello: champús, acondicionadores, bálsamos, geles.

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

Un producto natural valioso: el aceite de vainilla, los esteticistas aconsejan usarlo como mascarillas para el cabello. Su efecto beneficioso es nutrir, hidratar la piel y el pelo gracias a sus principios activos. Con solo unas gotas de aceite de vainilla agregadas a la mascarilla para el cabello, los rizos quedarán sedosos y voluminosos.

El aceite de vainilla se utiliza para preparar:

  • mezclas de baño relajantes: también incluyen miel, leche, crema, aceite de rosa;
  • Exfoliante para la celulitis a base de granos de café molido y aceite de almendras.
  • El aceite de vainilla se usa en masajes: ayuda a nutrir la piel, eliminar la inflamación y aliviar la tensión.

Vainilla en medicina

La industria farmacéutica utiliza vainilla en la producción de preparados a base de hierbas.

Referencia: Las preparaciones galénicas son medicamentos que se obtienen mediante extracción de materiales vegetales. Se encuentran en forma de tinturas y extractos (alcohólicos y acuosos).

Los agentes que contienen vainilla se utilizan en terapia:

  • convulsiones, para estimular la actividad muscular;
  • úlceras de estómago, colitis, problemas digestivos;
  • anemia, deficiencia de vitaminas;
  • insomnio;
  • dolor durante la menstruación;
  • trastornos climatéricos;
  • trastornos del sistema nervioso;
  • problemas de naturaleza sexual - para aumentar la libido.
  • La industria farmacéutica utiliza vainilla como aromatizante para medicamentos. El aceite esencial curativo se produce a partir de la planta. Su consistencia es espesa y viscosa, el aroma es persistente y especiado.

En aromaterapia, el aceite de vainilla se usa para aliviar el estrés y la irritación, normalizar el sueño y relajarse. El aroma de la especia ayuda al cuerpo a producir serotonina, la hormona de la alegría y el placer. El aceite esencial de vainilla es eficaz en el tratamiento de enfermedades otorrinolaringológicas.

7 datos interesantes sobre la vainilla

El olor a vainilla contribuye a la producción de la "hormona del placer", la serotonina. Las vainas de vainilla son una de las especias más caras del mundo. Por qué - con más detalle en 7 hechos.

Vainilla: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud
  1. La distribución botánica, es decir, los lugares donde crece la vainilla, se concentran alrededor del ecuador. ¿Por qué es importante saberlo? Porque la vainilla es una de las especias más caras del mundo, junto con el azafrán. Por un amplio margen, le siguen la nuez moscada y los granos de pimienta rosa.
  2. En pocas palabras, la vainilla es una orquídea, y la codiciada vaina es el fruto de una flor que se forma después de la floración. El precio está influenciado por la popularidad de la especia, la alta demanda y la laboriosidad del cultivo de la vid. Incluso con la polinización artificial, solo la mitad de las flores dan fruto.
  3. Se considera que la patria de la vainilla es Centroamérica, o más precisamente, México. Es allí donde hasta el día de hoy se puede encontrar en estado salvaje. También alberga el Festival de la Vainilla, que se celebra en junio. El olor se esparce en el aire durante varios kilómetros.
  4. De más de un centenar de especies de plantas conocidas, solo tres se cultivan y cultivan especialmente: Vanilla planifolia Andrews, las mejores vainas de hasta 25 cm de largo, cultivadas principalmente en Madagascar; Vainilla pompona Schiede: vainas más cortas, pero de calidad igualmente buena; Vanilla tahitensis JW Moore - Vainilla tahitiana de menor calidad.
  5. En el siglo XIV, los aztecas usaban vainas de vainilla como dinero. Podían comprar la comida, los bienes necesarios, pagaban impuestos.
  6. La vainillina, un sustituto sintético de la vainilla natural, no tiene nada que ver con las vainas vegetales. Los cristales incoloros tienen la fórmula química C8H8O3. La vainillina se ha sintetizado desde 1858, utilizando como base sustancias de, primero, corteza de pino y luego aceite de clavo, lignina (desechos de la producción de papel), salvado de arroz y ahora completamente de materias primas petroquímicas.
  7. Las semillas de la vaina de vainilla son muy apreciadas en la cocina. A pesar de su sabor amargo e intenso, se utilizan con mayor frecuencia como agente aromatizante para productos de confitería y lácteos.

Azúcar de vainilla natural en casa

La receta casera más sencilla es el azúcar de vainilla. Puede aromatizar tanto el azúcar blanco refinado (remolacha) como el azúcar de caña oscuro. Para hacer esto, tome una vaina de vainilla, córtela a lo largo y raspe las semillas con un cuchillo. Mézclalos en un recipiente resellable (tarro, azucarero) con 500 g de azúcar, coloca las vainas restantes allí y déjalas por 3-5 días, cerrando bien la tapa. Cuanto más tiempo permanezcan, más intenso será el aroma. Dicho azúcar se puede usar en productos horneados o como edulcorante para té, café, compotas, gelatina.

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