Venado

Descripción

El venado, la carne tradicional de los pueblos del norte, para los habitantes de la mayoría de las regiones rusas es un manjar exótico e interesante. Sin embargo, debe considerarse no solo como inusual, sino también como un producto muy útil.

Los beneficios de la carne de venado se expresan en su efecto beneficioso sobre muchos sistemas del cuerpo, desde el cardiovascular al inmunológico. Contiene un complejo de vitaminas y microelementos, es bajo en grasas y el ser humano lo absorbe mejor que muchos otros tipos de carne. Echemos un vistazo más de cerca a cómo afecta exactamente la carne de venado a nuestro cuerpo.

La carne de venado tiene una serie de ventajas que la distinguen favorablemente del cerdo, ternera, pollo, etc. Por ejemplo, en comparación con este tipo de carnes, el venado se absorbe mucho mejor. Para los deportistas y las personas que llevan un estilo de vida saludable, será valioso un bajo contenido de grasas, así como el hecho de que no hay carbohidratos, sino muchas proteínas.

Historia del producto

Los ciervos son considerados uno de los mamíferos más antiguos de la Tierra. Los herbívoros, que se encuentran en casi todos los continentes, fueron objeto de caza incluso para los pueblos primitivos. Hoy en día, la familia de los artiodáctilos, que incluye a los ciervos, tiene alrededor de 40 especies, y los animales no solo se cazan, sino que se crían activamente en el norte de Europa.

Para la población local, la cría de renos es la base de la economía tradicional, y los animales sin pretensiones y muy resistentes se convierten no solo en una fuente de carne para los pueblos del norte. Aquí se utilizan pieles, leche y huesos calientes y duraderos. Las cuerdas de los arcos y los hilos se hacían con venas de reno. Y la sangre fresca todavía salva del escorbuto y la anemia, inevitables en condiciones severas.

La especie de ciervo del norte es la única que los humanos han logrado domesticar. Según los científicos, el nacimiento de la cría de renos tuvo lugar en el siglo XVIII. Fue en este momento que los cazadores acostumbrados a vagar por los páramos nevados comenzaron a atrapar fuertes ciervos salvajes y crear sus propias manadas. Cuanto más grande era la manada, más próspera era la familia.

Poco ha cambiado a lo largo de los siglos. Los pueblos indígenas del Norte no ven un futuro sin ciervos, creyendo que este animal es un principio universal y un símbolo de vida. En la actualidad, se crían grandes cantidades de renos en las regiones polares de Rusia, Canadá, Estados Unidos, Suecia, Finlandia y Noruega.

La adhesión de los pueblos del norte a la cría tradicional de renos no se debe a la falta de alimentos. A pesar de la oferta suficiente en las tiendas, la base de la dieta de los Nenets, Chukchi y otros habitantes de las regiones del norte es la carne de venado y sus derivados.

Para conservar fuerzas en las heladas récord, aquí se prepara un guiso de sangre, grasa y carne de venado. Cuando se sacrifica al animal, la carne de venado cruda se come aún caliente. La carne enfriada se congela para uso futuro. Los platos de carne de venado son bien conocidos no solo por los habitantes del Extremo Norte. En las últimas décadas, este tipo de carne se ha vuelto muy demandado en muchos países europeos, en Estados Unidos, Canadá, así como en Japón y Corea.

Composición de la carne de ciervo

El hecho de que esta carne sea rica en diversas sustancias útiles y necesarias para el organismo afecta especialmente a la salud. En primer lugar, resaltemos la marca y los oligoelementos, como sodio, calcio, potasio, hierro, selenio, zinc, etc.

La carne de venado también contiene vitaminas del grupo B, PP, etc. Observemos una serie de aminoácidos esenciales, el ácido linoleico, que es necesario para el metabolismo celular, la digestión y otros procesos adecuados.

• 100 gramos de venado contienen unas 157 kcal.
• Proteínas 75.34%
• Grasa 24.66%
• Carbohidratos 0%

Cómo escoger

A la hora de elegir el venado hay que tener en cuenta que las mejores cualidades gastronómicas se distinguen por la carne de reno menor de un año, capturada a finales de otoño. Durante este período, el cuerpo del animal contiene la mayor cantidad de nutrientes.

Almacenamiento de carne de ciervo

La carne de venado fresca debe refrigerarse y consumirse en unos pocos días. Si es necesario almacenarlo durante más tiempo (hasta 6-8 meses), se puede congelar, asegurándose de que se observe un cierto régimen de temperatura, no superior a menos 18 grados Celsius.

Datos interesantes

La carne de reno es uno de los pocos tipos de carne que se puede comer cruda sin ningún riesgo para la salud. Esta característica se debe a su composición química, que contiene sustancias que inhiben la actividad vital de la mayoría de los microorganismos.

Los beneficios del venado

La carne de venado tiene un efecto positivo en una variedad de sistemas corporales. Estos son algunos de los ejemplos más llamativos:

La carne de ciervo contribuye al buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Gracias a la glándula, previene el desarrollo de anemia y puede ayudar en su tratamiento. Además, mejora la circulación sanguínea y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. El consumo de carne de venado se convierte en la prevención de infartos y accidentes cerebrovasculares.

Debido al alto contenido de proteínas, un complejo de vitaminas y minerales, aumenta la resistencia, mejora la inmunidad, combate la deficiencia de vitaminas y ayuda al cuerpo a recuperarse de enfermedades y cirugías.
El bajo contenido de grasa y colesterol "malo" significa que dicha carne se mostrará en la aterosclerosis.

Una dieta destinada a perder peso tampoco es un obstáculo para comer carne de venado, porque es baja en grasas y no tiene carbohidratos, y por lo tanto, dicha carne no dañará a quienes están perdiendo peso.
Es bueno tanto para hombres como para mujeres. El primero apreciará que la carne de venado tiene un efecto positivo sobre la función sexual.

A su vez, es importante para las mujeres embarazadas y las madres jóvenes que esta carne contribuya a la correcta formación del feto, mantenga la salud de la madre y el niño durante el embarazo y también ayude en la recuperación temprana después del parto. Además, se recomienda el venado para mujeres lactantes.

Ayuda a resistir el estrés, combate el nerviosismo, los cambios de humor, activa la actividad cerebral y aumenta la eficiencia.

Esta carne es rica en antioxidantes, lo que significa que elimina los radicales libres que pueden causar tumores malignos. Además, gracias a los antioxidantes, la carne de venado rejuvenece el cuerpo, incluido un efecto positivo sobre el estado de la piel.

En conclusión, notamos que la carne de animales jóvenes se considera la mejor: es la más suave y tierna, contiene más nutrientes. Seleccionamos venado de la más alta calidad para nuestra tienda para que los clientes puedan apreciar el sabor único del producto terminado y obtener el máximo beneficio.

Daño de venado

El venado es un producto que no solo es muy sabroso, sino también saludable. ¿Podría ser perjudicial este producto? Cabe señalar que no es necesario que coma carne de venado si tiene una intolerancia individual a este producto o reacciones alérgicas. Además, se recomienda usarlo con verduras, esto es importante para enriquecer los alimentos con fibra intestinal.

Cualidades gustativas

Olenin no se puede llamar suave. Incluso la carne de la matanza de otoño puede contener hasta un 4% de grasa, lo que afecta la consistencia del plato futuro. La carne de color rojo oscuro y fibras finas después del tratamiento térmico se vuelve densa y marrón. El aroma y el sabor del venado recuerdan a la carne de vacuno, mientras que la carne no tolera una fritura prolongada, volviéndose seca y dura.

Por eso, es mejor no hornear el venado en un recipiente abierto, marinar la carne antes de cocinarla, sino servirla “con sangre”.

Aplicaciones de cocina

Si la carne de venado está al horno o frita, asegúrese de espolvorearla con caldo, salsa o mantequilla. Por lo tanto, el lomo quedará mucho más jugoso y los beneficios del producto dietético no se perderán. La carne de venado es un excelente asado con setas, cebollas, zanahorias, patatas y otras verduras. También puede lograr la ternura de la carne con la ayuda de un adobo a base de jugo de bayas del bosque, aceite de oliva, enebro y hierbas.

La carne de venado picada es un excelente relleno para auténticas albóndigas, chuletas o albóndigas siberianas. Para ablandar la carne picada, agregue tocino picado, cebolla y especias. Los platos originales están elaborados con carne picada, que, además del venado, incluye otros tipos de carne, como el cerdo o el pollo. Los productos de venado picado se sirven con patatas hervidas y verduras guisadas.

Las albóndigas parecerán aún más sabrosas con salsa de champiñones o ajo. Y al cocinar albóndigas, se debe agregar un poco de vinagre y pimienta de Jamaica.

Pero no debemos olvidar que el venado congelado es un plato elaborado de la cocina de los pueblos del Norte. Después de cortar, el lomo deshuesado se congela y luego se cepilla y se corta en rodajas finas. Esto le dio el nombre al plato: stroganina.

Las salsas o albóndigas, como se dice en Siberia, ayudan a enriquecer el sabor de dicha carne. La forma más fácil de sentirse como un nativo del norte es sumergir una rebanada de venado congelada en sal y pimienta.

O puede encurtir venado en vinagre, condimentar generosamente con pimienta, ajo picado y cebolla. Después de un día, la carne que se ha enfriado se puede servir en la mesa junto con los tradicionales pepinillos siberianos, bayas empapadas y vodka frío.

Venado estofado

Ingredientes:

• Venado - 500 gramos
• Champiñones en escabeche - 200
• Crema agria gramo - 100 gramos
• Caldo - 100 mililitros
• Nuez moscada,
• pimentón dulce - Al gusto
• Cebolla - 1 pieza
• Ajo - 3 dientes
• Aceite vegetal,
• sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Hoy en día, para degustar el venado, no es necesario salir a cazar al bosque. Puedes comprarlo en el supermercado. Lavar un trozo de carne fresca, secarlo y cortarlo en tiras medianas.
2. Pelar la cebolla y el ajo. Picar la cebolla en cuadritos y cortar el ajo en rodajas.
3. Esto será fácil con un cuchillo muy afilado. Vierta aceite vegetal sin perfume en la sartén y caliéntelo a fuego alto.
4. Ponga la carne y fría por todos lados durante un minuto. Luego agrega la cebolla y el ajo preparados, fríe por otros diez minutos a fuego medio.
5. Vierta el caldo de verduras, que debe prepararse con anticipación.
6. Agrega los champiñones en escabeche. Por ejemplo, los hongos con miel son perfectos.
7. Tape y cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego lento. Combine la crema agria con pimentón molido y nuez moscada. Viértelo en una sartén, sazone con sal y pimienta al gusto de todos los ingredientes.
8. Agregue sus hierbas secas favoritas y mezcle. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante una hora y media. Agregue agua si es necesario.

¡Disfrute de su comida!