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Descripción
Vermú (it. ajenjo - ajenjo) - una bebida alcohólica aromatizada con hierbas, especias y hierbas medicinales, con una concentración de aproximadamente 15 a 20. Pertenece a la clase de vinos fuertes.
La historia de los vinos aromáticos se remonta a la antigüedad. La primera receta de vermú la encontramos en las fuentes de los siglos X-IX aC en las obras de Hipócrates.
La primera producción masiva de vermú comenzó en 1786 en Turín por el enólogo Antonio Benedetto Kapranos. En ese momento, como base de la bebida, utilizaban exclusivamente vinos blancos. Actualmente, los fabricantes básicos utilizan cualquier vino. Debido a esto, el color de la bebida puede variar de dorado pálido a ámbar y de rosa claro a rojo intenso.
Producción de Vermú
La elaboración del vermut se produce en varias etapas. Inicialmente, los fabricantes secan todos los componentes aromáticos de la bebida, los machacan en una mezcla de polvo, vierten la solución de alcohol y agua y, en un tanque de rotación constante, infunden durante 20 días. Este tiempo es suficiente para disolver los aceites esenciales. La composición de componentes aromáticos durante la preparación del vermut puede incluir varias docenas de especies y hierbas.
Los más comunes son ajenjo, milenrama, menta, cardamomo, canela, nuez moscada, saúco negro, trébol dulce, orégano, helenio, angélica, jengibre, hierba de San Juan, manzanilla, melisa y otros. Para darle al vermut su característico amargor, utilizan corteza de quinina, ajenjo, tanaceto, shandra y planta de roble.
Además, filtran cuidadosamente el vino infundido con extracto de hierbas. Agregan azúcar, conservante, edulcorante y alcohol para aumentar la fuerza y preservar las sustancias aromáticas a la mezcla.
Durante la siguiente etapa, enfrían la mezcla a -5 °, vuelven a filtrar y la calientan gradualmente a temperatura ambiente a lo largo de las semanas.
Al final de todos los procesos tecnológicos, el vermut se infunde de 2 a 12 meses y se embotella para la venta.
Existe una clasificación mundial del vermú según el porcentaje de azúcar. Se establecieron 5 grandes grupos de vermú:
- vinos blancos secos a base de vermú con un contenido de azúcar inferior al 4%;
- un vino blanco fortificado, que contiene un 10-15% de azúcar;
- a base de vinos tintos reforzados que contengan más del 15% de azúcar;
- vino rosado a base de vermú con un nivel de azúcar del 10% o más;
- la bebida, de sabor muy amargo y específico, en mayor medida, de bálsamos.
Las marcas más populares del mundo son Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino, etc.
Por lo general, la gente bebe el vermut como aperitivo en forma pura con hielo o cócteles.
Los beneficios del vermut
Esta bebida fue originalmente una droga que combina el sabor del vino fino y las plantas medicinales.
El vermú, como en la Antigua Grecia y la sociedad moderna, es un excelente antiséptico. Es bueno para mejorar la digestión y la estimulación del apetito. El vermú es muy popular en la medicina popular y hace frente a ciertas dolencias.
Como remedio para la tos y los resfriados, la gente usa el vermú con miel. Para ello, debe calentar 100 ml de vermut a 80 ° C y agregar gradualmente 1-2 cucharadas de miel. Enfriar la mezcla resultante a temperatura ambiente y consumir diariamente en tres cucharadas al día después de las comidas.
Cura y preventiva
Puede curar el dolor de garganta con una infusión tibia de vermú y violetas fragantes, que puede comprar en la farmacia. Para ello, debe llenar 25 g de violetas secas con una taza de vermú e infundirlas durante dos semanas en un lugar oscuro. La tintura lista puede conservar sus propiedades durante tres meses. Por lo tanto, es posible preparar una reserva con el inicio del clima frío. La solución resultante es la mejor para hacer gárgaras, untando previamente 1 cucharada de licor en 0,5 vasos de agua tibia. El enjuague debe realizarse al menos 2 veces al día.
Una herramienta muy eficaz para prevenir enfermedades ulcerativas del tracto gastrointestinal es una tintura de vermú y aloe. Para preparar la tintura, necesitas 3 hojas pequeñas de aloe. Molerlos en una picadora de carne, mezclar la lechada resultante con 3/4 de taza de miel y dejar infundir durante tres días en un lugar oscuro. Luego a la mezcla, agregue 0.5 tazas de vermú, mezcle bien y dé otro día para infundir. Tomar una cucharada de la infusión 2-3 veces antes de las comidas. El curso dura 1-2 meses. Como resultado, reduce significativamente el riesgo de exacerbación.
Los peligros del vermut y sus contraindicaciones
Debido a la gran cantidad de componentes vegetales, el vermú es bastante riesgoso para las personas propensas a reacciones alérgicas porque los ingredientes de la bebida pueden provocar o potenciar las alergias.
Sería útil que también se abstuviera de beber vermú con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, los riñones y el hígado durante la exacerbación de la enfermedad.
Está estrictamente prohibido para mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia y niños. Esto puede causar un daño irreparable.
El exceso de vermut puede provocar un alcoholismo severo y, como consecuencia, una cirrosis del hígado.
