Carne de ballena

Descripción

En el Japón de la posguerra, la carne de ballena se consideraba el principal alimento proteico, pero la prohibición de la caza de ballenas la convirtió en un manjar raro que solo se encuentra en tiendas especializadas.

Según datos históricos, ya en el año 800 d.C., había una caza activa de ballenas en Europa. Su principal objetivo era la grasa de ballena (grasa de ballena), pero la carne comenzó a ser de interés solo en el siglo XX. Debido a la caza de ballenas a gran escala, el número de ballenas disminuyó gradualmente, hasta llegar a un nivel crítico.

Debido al hecho de que se adoptó una prohibición de la pesca comercial a finales del siglo pasado, la situación ha mejorado ligeramente. Pero hoy algunas especies de estos mamíferos están al borde de la extinción. Entre ellos se encuentran la ballena gris, la gran bowhead y la ballena azul.

Además, el estado del medio ambiente también es motivo de preocupación. La contaminación ambiental lleva al hecho de que una gran cantidad de mercurio se acumula en el hígado de ballenas y delfines.

Los estudios han demostrado que el contenido de mercurio en el hígado de las ballenas supera las normas establecidas en casi 900 veces. A esta concentración, una persona de 60 años que ingiera 0.15 gramos de hígado excedería la ingesta semanal de mercurio de la OMS.

Por lo que puede envenenarse fácilmente. En los pulmones y riñones de las ballenas, el contenido de mercurio también excede la norma, en aproximadamente 2 órdenes de magnitud. Esta fue la razón por la que se prohibió el consumo de subproductos de estos mamíferos. Al mismo tiempo, la demanda de carne de ballena aún no ha disminuido. Históricamente, los representantes de los pueblos del norte han sido consumidores de carne de ballena. Noruega y Japón son ahora los principales consumidores de este producto.

Contenido calórico y valor nutricional de la carne de ballena

• El contenido calórico de la carne de ballena es de 119 kcal.
• proteínas - 22.5 g,
• grasas - 3.2 g,
• carbohidratos - 0 g

Tipos y variedades.

El tipo de ballena más común que ingresa al mercado es la ballena minke. Se extrae en cantidades significativas. A veces, una ballena con bigote llega a los estantes. Es una pesquería tradicional en algunos países balleneros, sin embargo, hoy esta especie está en peligro de extinción.

Los científicos de Harvard realizaron un estudio de la carne de ballena en el mercado japonés en 1998-1999 y encontraron que el producto era en gran parte una mezcla de ballenas minke, delfines y marsopas. También han aparecido en las estanterías especies en peligro de extinción como la ballena jorobada o la ballena de aleta.

Hoy en día, el producto se puede comprar en tiendas japonesas especializadas con la etiqueta "Kujira" (que significa ballena), así como en algunos supermercados, donde se etiqueta "tocino de ballena" o "Sashimi". En Noruega, la carne de ballena se vende ahumada o fresca. Se puede adquirir en la ciudad de Bergen.

La parte más valiosa del cadáver es la aleta de la ballena. Se cree que cerca de él la carne de mejor calidad. Los expertos culinarios también aprecian la cola del cadáver.

Cualidades gustativas

La carne de ballena es similar en características nutricionales a la carne de res o alce. Sabe a hígado de pescado y tiene un distintivo aroma a pescado. La carne de ballena es mucho más tierna, más fácil de digerir y menos grasa que la carne de ganado.

Características beneficiosas

Un producto como la carne de ballena siempre se ha considerado útil y valioso para la dieta humana. Fue salado, enlatado, preparado de varias otras formas.

El manjar contiene una lista decente de la tabla de vitaminas: C, B2, B1, PP, A, E y minerales: calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, sodio. El producto contiene ácidos grasos beneficiosos para la salud.

La carne de ballena es bien digerible, contiene mucha vitamina A. Nutricionalmente comparable a la carne de res, contiene una gran cantidad de proteínas, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, estabiliza los niveles de azúcar y estimula la digestión.

Se sabe que los individuos de Japón y las Islas Feroe contienen altos niveles de mercurio, que se acumula principalmente en los pulmones, hígado y riñones de una ballena, pero también se puede encontrar en la carne.

Aplicaciones de cocina

En la cocina se utilizan principalmente filetes, así como el hígado, corazón, riñones e intestinos de una ballena. La carne se utiliza para hacer guisos, ensaladas, embutidos, relleno de pasteles, gelatina de carne, carne picada para albóndigas, sopas, platos principales.

¿Cómo cocinar una ballena?

• Freír los filetes con sal y pimienta.
• Prepare Hari Hari Nabe (estofado de champiñones).
• Haz una hamburguesa con carne de ballena a la parrilla.
• Freír en masa.
• Cocina la sopa de miso.
• Guiso con caldo y verduras.
• Prepara la grasa de ballena con carne de ballena salada.

Los noruegos hacen filetes con perejil y pimientos morrones con carne de ballena o guisados ​​en ollas en caldo con patatas. Los nativos de Alaska lo han utilizado como una importante fuente de alimento durante miles de años. Consideran que la cola gorda es la mejor parte de la carcasa.

La gente de las Islas Feroe ha cazado ballenas desde los primeros asentamientos noruegos. Los indígenas lo hierven o lo comen fresco, lo sirven como un bife, lo salar y hervir con patatas. Los japoneses cocinan “Sashimi” o “Taki” de la cola del cadáver, hacen hamburguesas y también secan carne como la carne de res.

El daño de la carne de ballena

La carne de ballena en sí no contiene componentes peligrosos, pero su calidad se ve significativamente afectada por las condiciones en las que viven las ballenas. Debido a la contaminación ambiental, que provoca un aumento de sustancias tóxicas que se encuentran sobresaturadas en los mares, la carne de estos animales está impregnada de diversos químicos.

Ahora se sabe con certeza que los órganos internos de las ballenas contienen concentraciones peligrosamente altas de mercurio que, si se utilizan constantemente, pueden plantear graves problemas de salud. La intoxicación aguda que se puede obtener al comer el hígado de este animal es incompatible con la vida.

Filete de ballena con verduras

Ingredientes

• 2 kg de carne de ballena.
• 400 ml de vino tinto.
• 200 ml de agua.
• 15 bayas de enebro.
• 2 cucharadas de licor de grosella negra.
• Crema
• Harina de maíz.

PREPARACIÓN

1. En una cacerola dorar la carne por todos lados, agregar vino tinto, agua y bayas de enebro trituradas.
2. Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
3. Retire la carne y envuélvala en papel de aluminio; Continúe cocinando la salsa, agregando licor, crema al gusto y agente espesante a la cacerola.
4. Cortar la carne en rodajas finas y servir con salsa, patatas, guisantes, coles de Bruselas y arándanos rojos.