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El coñac blanco es un alcohol exótico que permanece transparente incluso después del envejecimiento en barricas de roble (algunos productores tienen un tinte amarillo pálido o blanco). Al mismo tiempo, la bebida tiene una cultura de consumo completamente diferente, que va en contra del coñac tradicional, y recuerda más al vodka.
Historia de origen
La producción de coñac blanco fue establecida en 2008 por la casa de coñac Godet (Godet), pero se cree que la bebida apareció por primera vez en Francia en el siglo XIX. Según una versión, fue inventado para el cardenal, que quería ocultar su adicción al alcohol de los demás. Se trajo coñac blanco al cardenal en una licorera, y en la cena el caballero honorario fingió beber agua corriente.
Según otra versión, la tecnología fue desarrollada por un maestro de coñac francés, pero no tuvo tiempo de lanzar una producción amplia, porque se convirtió en víctima de los competidores que temían que el nuevo alcohol sacaría sus productos del mercado.
Después de que Godet presentara su producto, dos gigantes de la industria, Hennessy y Remy Martin, se interesaron por el coñac blanco. Pero resultó que no había tantos fanáticos de la novedad, por lo que unos años más tarde se suspendió Hennessy Pure White y Remy Martin V se lanzó en cantidades limitadas. Varias otras marcas tienen sus propios representantes en este segmento, pero no se puede decir que afecten significativamente las ventas. El mercado del coñac claro está dominado por Godet Antarctica Icy White.
Tecnología para la producción de coñac blanco
El coñac blanco pasa por todas las etapas de la producción del coñac ordinario. En Francia, la bebida está hecha de variedades de uva blanca Folle Blanch (Folle Blanc) y Ugni Blanc (Ugni Blanc), para coñacs clásicos, una tercera variedad es aceptable: Colombard (Colombard).
Después de la fermentación y la doble destilación, el alcohol para el coñac blanco se vierte en barricas viejas, usadas varias veces, y envejecidas de 6 meses a 7 años (Remy Martin prescinde de las barricas por envejecimiento en tinas de cobre). El coñac resultante se filtra y se embotella.
El secreto de la transparencia del coñac blanco radica en una pequeña exposición en barricas previamente usadas y la ausencia de colorante en la composición. Incluso la tecnología clásica de producción de coñac permite el uso de caramelo para teñir, porque sin color, el coñac envejecido por menos de 10 años a menudo resulta ser de un color amarillo pálido no comercializable. La filtración en frío potencia el efecto de transparencia.
Cómo beber coñac blanco
Las propiedades organolépticas del coñac blanco dependen del fabricante, pero en la mayoría de los casos la bebida tiene un aroma floral y afrutado, y el sabor es más suave de lo habitual: afecta un poco la exposición. El retrogusto está dominado por tonos de uva con un ligero amargor. Si el coñac tradicional es un digestivo (alcohol después de la comida principal), el blanco es un aperitivo (alcohol antes de las comidas para abrir el apetito).
A diferencia de lo habitual, el coñac blanco se sirve a una temperatura de 4-8 ° C, es decir, se enfría fuertemente. Algunos fabricantes generalmente aconsejan dejar la botella en el congelador durante varias horas antes de la degustación. Vierta la bebida en vasos, vasos para whisky y coñac. Este es el caso cuando se puede agregar hielo e incluso algunas hojas de menta al coñac. Para diluir y reducir la fuerza, la tónica y la soda son las más adecuadas.
En la mayoría de los casos, el coñac blanco se bebe como el vodka: una ráfaga muy fría de vasos pequeños. Como aperitivo, los franceses prefieren fiambres de carne ahumada y cerdo hervido, quesos duros, salchichas y sándwiches de paté.
Otra variación blanca se usa en cócteles de coñac, porque no estropea la apariencia y no hay notas de roble de añejamiento.
Marcas famosas de coñac blanco.
Godet Antártida Blanco Hielo, 40%
El representante más reconocible de los coñacs blancos, fue esta casa de coñac que revivió la producción olvidada. La bebida fue recreada por Jean-Jacques Godet tras una expedición a la costa de la Antártida, por lo que la botella tiene forma de iceberg. El coñac se envejece en barricas durante solo 6 meses. Godet Antarctica Icy White tiene un aroma a ginebra con matices florales. En boca destacan las notas especiadas y el retrogusto se recuerda con tonos avainillados y miel.
Remy Martín V 40%
Se considera el punto de referencia para la calidad de los coñacs blancos, pero no se envejece en barriles en absoluto: los licores maduran en tinas de cobre, luego se filtran en frío, por lo que la bebida no puede considerarse formalmente coñac y está etiquetada oficialmente como Eau de vie. (aguardiente de frutas). Remy Martin V tiene un aroma a pera, melón y uvas, notas de frutas y menta se pueden rastrear en el sabor.
Tavria Jatone Blanco 40%
Coñac blanco económico de producción postsoviética. El aroma captura notas de agracejo, duquesa, grosella y mentol, el sabor es de flor de uva. Curiosamente, el fabricante recomienda diluir el coñac con jugos de cítricos y acompañarlo con un cigarro.
Château Namus Blanco, 40%
Coñac armenio de siete años, enfocado al segmento premium. El aroma es floral y miel, el sabor es afrutado y especiado con un ligero amargor en el retrogusto.