OMS: la carne roja causa cáncer

Hoy en el mundo hay más de 14 millones de personas con cáncer, de las cuales más de la mitad mueren. Pero este no es el límite, porque según datos oficiales, alrededor de 10 millones de personas se unen a sus filas anualmente. Un tercio de ellos, por regla general, aprenden sobre una dolencia terrible en las etapas posteriores, por lo que la probabilidad de una cura completa se reduce significativamente. La enfermedad afecta a una amplia variedad de personas, incluidas las de países desarrollados. La mayoría de los pacientes de los dispensarios oncológicos viven en Dinamarca. Tradicionalmente, el cáncer de mama y el cáncer de colon están a la cabeza. Y si en el caso de los primeros, lo peor se puede prevenir mediante un examen periódico, en el caso de los segundos, el rechazo de la carne. En cualquier caso, los expertos de la OMS están seguros de ello.

Acerca del estudio

El 26 de octubre de 2015 en Lyon, los empleados de la Organización Mundial de la Salud emitieron una declaración sensacional: la carne roja y los productos cárnicos provocan el desarrollo de cáncer de colon, páncreas y próstata en humanos.

Este anuncio fue precedido por una enorme cantidad de trabajo. Fue asumido por un grupo de 22 científicos. Todos ellos son expertos de 10 países, convocados con motivo del Programa de Monografías de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).⁽¹⁾

Todos ellos estudiaron materiales obtenidos en el curso de la investigación científica. Había más de 1000 de ellos (700 para carne roja y 400 para productos cárnicos). Ellos, de una forma u otra, tocaron la relación entre la cantidad de alimentos consumidos y la incidencia de 12 tipos de cáncer. Además, se tuvieron en cuenta los países más diferentes del mundo y los residentes con dietas diferentes.⁽²⁾

Curiosamente, los científicos tenían sospechas de carcinogenicidad en la carne mucho antes de este trabajo científico. Es solo que en el curso de varios estudios epidemiológicos, de vez en cuando encontraron datos que indicaban que la presencia regular de carne roja en la dieta todavía está asociada con un ligero aumento en el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. E incluso si este riesgo para un individuo es pequeño, puede ser enorme dentro de toda una nación. Después de todo, el consumo de carne aumenta constantemente incluso en países con niveles de vida bajos y medios.

Como resultado, en algún momento de la reunión se decidió formular una evaluación de la carcinogenicidad de la carne y los productos cárnicos, que fue asumida por el grupo de trabajo de la IARC.⁽³⁾

Sobre los resultados

Según los expertos, la carne roja es toda carne o tejido muscular de mamíferos. Estos incluyen: cerdo, ternera, cabra, caballo, cordero, cordero.

Los productos cárnicos son productos cárnicos obtenidos durante el procesamiento de la carne para aumentar su vida útil o mejorar su sabor. Tal procesamiento puede ser salazón, secado, todo tipo de conservas. En otras palabras, los productos cárnicos son el jamón, los embutidos, las salchichas, las conservas de carne, otros productos o salsas que contengan carne.⁽²⁾

Para evaluar la carcinogenicidad, los expertos utilizaron una tabla con 4 grupos de riesgos para la salud humana.

Los productos cárnicos entraron grupo 1 titulado "Cancerígeno para los seres humanos“. Curiosamente, este grupo contiene todo lo que definitivamente conduce al desarrollo del cáncer, como lo demuestran los resultados correspondientes de los estudios, a menudo epidemiológicos. Por cierto, el tabaco y el amianto cayeron en el mismo grupo, pero los expertos responden a la pregunta de si la carne es tan peligrosa para la salud como estas últimas sustancias. Simplemente afirman que todo lo que cae en el primer grupo contribuye al desarrollo del cáncer de colon y existe una fuerte confirmación científica de esto.

La carne roja, a su vez, se metió en grupo 2A «Probablemente cancerígeno para los seres humanos“. Esto significa que en el curso de los estudios epidemiológicos, los científicos han encontrado que existe un vínculo entre el consumo de carne roja y el desarrollo de células cancerosas, pero en esta etapa, debido a la falta de evidencia, no pueden decir con certeza sobre esto. . En otras palabras, el estudio continuará.^(4,5)

El mecanismo del desarrollo del cáncer.

Inmediatamente después del anuncio de la sensacional declaración, la gente comenzó a tener preguntas, una de las cuales estaba relacionada con el mecanismo del desarrollo del cáncer.

Los investigadores todavía están tratando de establecer exactamente cómo la carne provoca el desarrollo de células cancerosas, aunque ya tienen algunas suposiciones. Lo más probable es que la materia esté en la propia carne, más precisamente, en las sustancias que contiene. La carne roja es fuente de hemoglobina.… Esta última es una proteína polimérica especial, que consta de una parte de proteína y una parte de hierro (hemo). En el curso de reacciones químicas complejas, se degrada en el intestino, formando compuestos nitro. Dichos procesos dañan la mucosa intestinal, por lo que las células vecinas activan automáticamente el mecanismo de replicación.

Desde un punto de vista científico, cualquier replicación es una gran probabilidad de error en el ADN de una célula en desarrollo y el primer paso hacia el cáncer. Y esto a pesar de que los productos cárnicos ya pueden contener sustancias que aumentan el riesgo de desarrollar células cancerosas. El proceso de cocción de la carne agrava la situación. Las altas temperaturas de la parrilla o la barbacoa también pueden contribuir a la formación de carcinógenos en la carne.

Al mismo tiempo, otras versiones también buscan confirmación:

• algunos científicos tienen todas las razones para creer que el hierro es la causa del desarrollo de una terrible enfermedad;
• otros insisten en que las culpables son las bacterias que viven en los intestinos.

En cualquier caso, no es solo la calidad de la carne, es la cantidad. ⁽⁵⁾

conclusiones

Resumiendo todo lo anterior, los expertos se centran en el hecho de que:

• Solo 50 g de productos cárnicosconsumidos todos los días aumentan el riesgo de cáncer de colon en un 18%, y esto es un hecho científico. Es difícil decir algo sobre la cantidad máxima de carne roja ingerida, ya que la investigación en esta área continúa, pero la lógica sugiere que solo 100 g del producto son suficientes para aumentar el riesgo de desarrollar cáncer en un 17%.
• Según los datos del proyecto "La carga mundial de la enfermedad.» Anualmente en el mundo mueren unas 34 mil personas a causa de la oncología, provocada por el uso regular de productos cárnicos. En cuanto a la carne roja, los expertos apuntan que puede causar la muerte por cáncer a 50 mil personas al año. Por supuesto, esto no es nada comparado con las 600 mil muertes por cáncer provocadas por el tabaquismo, pero al mismo tiempo, un enorme dolor de pérdida para las miles de familias cuyos miembros se incluyen en esta cifra.⁽²⁾
• El método de cocción de la carne no afecta su carcinogenicidad.… Además, según los expertos, no se debe renunciar al tratamiento térmico en favor de los productos crudos. En primer lugar, no hay datos exactos sobre la inocuidad de la carne cruda y, en segundo lugar, la ausencia de tratamiento térmico es el riesgo de enfermedades infecciosas.
• A partir del trabajo realizado, todavía no es posible sacar conclusiones sobre la dieta de las personas que ya padecen cáncer de colon.
• No hay datos sobre el efecto de la carne de ave y pescado en el cuerpo humano.… No porque sean inofensivos, sino porque no han sido investigados.
• Los resultados obtenidos no son una propaganda directa de la transición a. Ambos sistemas dietéticos, el vegetarianismo y el consumo de carne, tienen ventajas y desventajas. Los estudios que se llevaron a cabo como parte de este trabajo científico no abordaron los riesgos para la salud que enfrentan los vegetarianos. Además, todavía no es posible responder con precisión a la pregunta de qué es más útil para una persona examinando su estado general. Simplemente porque además de la dieta, los carnívoros y los vegetarianos también pueden tener otras diferencias.⁽²⁾

Qué recomienda la OMS

Durante mucho tiempo, los carnívoros no pudieron estar de acuerdo con declaraciones tan fuertes de la OMS. Por su parte, Tim Key, profesor de investigación del cáncer en la Universidad de Oxford, explicó que este informe no es una guía de acción. Digan lo que digan, pero la carne es una fuente de sustancias valiosas y, por lo tanto, nadie pide excluirla por completo de su vida de la noche a la mañana. En esta etapa, IARC solo recomienda revisar su dieta y reducir la cantidad de carne y productos cárnicos en ella. (5)

A su vez, los representantes de la Unión de Productores de Carnes dijeron que es poco probable que el rechazo de los productos antes descritos ayude a prevenir el cáncer, porque las verdaderas causas de su aparición son el tabaquismo y el alcohol. Los expertos de la OMS estuvieron de acuerdo, pero su investigación continuó.

Ha pasado más de un año desde el anuncio del sensacional comunicado. Gracias a ese informe, algunos ya han cambiado de vida, eliminándose la carne, otros han tomado el camino de la corrección y otros simplemente han tomado nota de la nueva información. El tiempo dirá cuál de ellos tiene razón. En esta etapa, me gustaría recordar las palabras de Tim Key de que una dieta saludable en cualquier caso se trata de moderación. Y esto se aplica a todo, incluida la carne.⁽³⁾