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Los antiguos egipcios, griegos y romanos conocían el puerro, que lo consideraba el alimento de los ricos.
Los puerros, o cebollas perla, se clasifican como plantas herbáceas bienales de la subfamilia de las cebollas. Se considera que la tierra natal del puerro es Asia occidental, de donde más tarde llegó al Mediterráneo. Hoy en día, las cebollas perla se cultivan tanto en América del Norte como en Europa; Francia suministra la mayoría de los puerros.
La propiedad más interesante y única de los puerros es la capacidad de aumentar la cantidad de ácido ascórbico en la parte blanqueada en más de 1.5 veces durante el almacenamiento. Ningún otro cultivo de hortalizas tiene esta característica.
Puerros - beneficios y contraindicaciones.
Los puerros pertenecen a la familia de las cebollas, sin embargo, a diferencia de las cebollas a las que estamos acostumbrados, su sabor es menos áspero y dulce. En la cocción se utilizan tallos verdes y puerros blancos, no se utilizan los tallos superiores.
Los puerros, como la mayoría de las verduras, contienen muchas sustancias útiles: vitaminas B, vitamina C, una gran cantidad de potasio, así como fósforo, calcio, magnesio, sodio.
Los puerros son útiles para trastornos digestivos, hipertensión arterial, enfermedades oculares, artritis y gota. Este producto prácticamente no tiene contraindicaciones, pero no se recomienda comer puerros crudos para personas que padecen enfermedades del estómago y duodeno.
Los puerros son alimentos bajos en calorías (33 calorías por cada 100 gramos de producto), por lo que se recomienda para quienes siguen su figura y se adhieren a una dieta.
Las cebollas perla son ricas en calcio, fósforo, hierro, magnesio y azufre. Además, debido a la gran cantidad de sales de potasio, los puerros tienen un efecto diurético y también son útiles para el escorbuto, la obesidad, el reumatismo y la gota.
Se recomienda consumir cebollas perla en caso de fatiga mental o física severa. El puerro puede aumentar el apetito, mejorar la función hepática y tener un efecto positivo en el tracto digestivo.
Sin embargo, los puerros crudos no se recomiendan para enfermedades inflamatorias del estómago y el duodeno.
Puerros: ¿cómo cocinar?
Los puerros crudos son lo suficientemente crujientes y firmes. El puerro se usa tanto crudo como cocido: frito, hervido, guisado. Los puerros secos también se utilizan como alimento.
Los puerros se pueden usar como guarnición de carne o pescado, se usan como condimento para caldos, sopas, se agregan a ensaladas, salsas y alimentos enlatados. El puerro se agrega al pastel de quiche francés friendo las cebollas en mantequilla y aceite de oliva.
El puerro aparece en muchas cocinas de todo el mundo. Por ejemplo, en Francia, donde los puerros se llaman espárragos para los pobres, se sirven hervidos con una salsa de vinagreta.
En Estados Unidos, los puerros se sirven con la llamada mimosa: yemas hervidas que se pasan por un colador, lo que realza aún más el delicado sabor del puerro.
En la cocina turca, los puerros se cortan en rodajas gruesas, se hierven, se cortan en hojas y se rellenan con arroz, perejil, eneldo y pimienta negra.
En Gran Bretaña, los puerros se utilizan a menudo en platos, ya que la planta es uno de los símbolos nacionales de Gales. Incluso hay una Sociedad de Puerros en el país, donde se discuten las recetas de puerros y las complejidades del cultivo.
Pollo con puerros y setas al horno bajo una manta de hojaldre
INGREDIENTES
- 3 tazas de pollo cocido, picado en trozos grandes (480 g)
- 1 puerro, en rodajas finas (porción blanca)
- 2 lonchas finas de tocino sin piel (130 g) - Usé tocino ahumado
- 200 g de champiñones picados
- 1 cucharada de harina
- una taza de caldo de pollo (250 ml)
- 1/3 taza de crema, usé 20%
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 hoja de hojaldre, dividida en 4 partes
Paso 1
Cocinar pollo con puerros y champiñones.
Calentar un poco de aceite en una sartén. Sofreír los puerros, la panceta picada y los champiñones. Agregue una cucharada de harina, fría, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos. Vierta el caldo gradualmente, revolviendo constantemente. Agregue la mostaza, la crema y el pollo.
Paso 2
Pollo con puerros y setas al horno bajo una manta de hojaldre, listo
Disponga todo en 4 moldes (o cocotte) moldes para hornear, cubra la parte superior con masa, presionando ligeramente los bordes de los moldes. Colocar en un horno precalentado a 180-200 ° C y hornear durante unos 20 minutos.
Puerros tiernos gratinados
INGREDIENTES
- 6 tallos medianos de puerros tiernos
- 120 g de queso manchego u otro queso duro de oveja
- leche 500 ml
- 4 cucharadas l. mantequilla y más para lubricar
- 3 cucharadas l. harina
- 3 piezas grandes de pan blanco
- aceite de oliva
- una pizca de nuez moscada recién rallada
- sal, pimienta negra recién molida
Paso 1
Foto de preparación de la receta: puerro joven gratinado, paso n. ° 1
Corta la parte blanca del puerro de 3 a 4 cm de la parte verde (no necesitas el resto). Cortar por la mitad a lo largo, enjuagar con arena, cortar en trozos de 3-4 cm de largo para evitar que se deshagan y colocar en forma engrasada.
Paso 2
Foto de preparación de la receta: puerro joven gratinado, paso n. ° 2
Rallar el queso en un rallador fino. Corta el pan (con o sin corteza) en trozos pequeños (1 cm). Rocíe con aceite de oliva, revuelva.
Paso 3
Foto de la receta: puerro joven gratinado, paso # 3
En una cacerola de fondo grueso, derrita 4 cucharadas. l. mantequilla. Cuando comience a dorarse, agregue la harina, revuelva y fría a fuego medio durante 2-3 minutos.
Paso 4
Foto de la receta: puerro joven gratinado, paso # 4
Retirar del fuego, verter la leche y revolver con un batidor para evitar grumos. Regrese a fuego lento, cocine, revolviendo continuamente, 4 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Paso 5
Foto de preparación de la receta: puerro joven gratinado, paso n. ° 5
Retire la salsa del fuego, agregue el queso y revuelva bien. Vierta la salsa de queso sobre los puerros de manera uniforme.
Paso 6
Foto de preparación de la receta: puerro joven gratinado, paso n. ° 6
Espolvorea rebanadas de pan sobre la superficie del gratinado. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 180 ° C durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que esté dorado, otros 8-10 minutos.