¿Por qué el arroz en pilaf se pega?
El arroz en pilaf se pega debido al alto contenido de almidón en el cereal. La cantidad depende de la variedad y tipo de grano, la presencia de impurezas y polvo. El risotto se pega mucho más que el arroz Krasnodar o Devzira. Cuanto más fresca, más larga e intacta esté la grupa, menos susceptible es a esto. El arroz rallado, triturado y sin lavar siempre se pega.
Puede eliminar el exceso de almidón solo enjuagando y remojando a fondo. Los cereales remojados deben mezclarse, drenando el almidón flotante innecesario. El caso se lleva a cabo hasta que la siguiente porción de agua se vuelve transparente.
Los granos empapados y lavados en agua hirviendo se pegarán con más fuerza que los lavados y remojados en agua tibia. Cuanto más tiempo se hierva el arroz y más líquido en la sartén, más se pegarán los alimentos. El arroz demasiado cocido siempre formará más grumos que el arroz poco cocido.
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