Meyer es ampliamente considerado como el fundador de la filosofía de la Nueva Cocina del Norte. El movimiento Nueva Cocina del Norte busca respetar las raíces agrícolas de la región, fortalecer la agricultura local, utilizar métodos de producción sostenibles y crear alimentos que tengan un lugar único entre las cocinas del mundo.
En 2016, Meyer y el chef René Redzepi cofundaron un restaurante llamado Noma en Dinamarca. El restaurante Noma iba a ser un laboratorio de trabajo y una cocina para las ideas del movimiento de la Nueva Cocina del Norte. El restaurante Noma ha sido galardonado con dos estrellas Michelin y ha sido nombrado “el mejor restaurante del mundo” 4 veces, en 2010, 2011, 2012 y 2014.
IKEA celebró recientemente su conferencia Días del Diseño Democrático en Almhult, Suecia, donde mostró sus albóndigas veganas ecológicas, que están hechas de proteína de guisante, almidón de guisante, hojuelas de papa, avena y manzana, pero se dice que se ven y saben a carne.
La comida fue hecha no solo para veganos, sino también para aquellos que quieren reducir su impacto ambiental. Por ejemplo, el helado sin leche, que fue lanzado por IKEA en Malasia y partes de Europa, produce solo la mitad de la huella de carbono del helado de leche. Además de este helado, IKEA ya ofrece albóndigas veganas, batidos de avena, perritos calientes veganos, gomitas veganas y caviar vegano.
Nuevo menú IKEA
Según Meyer, actualmente se está preparando una “revisión más amplia” del menú de IKEA: “Tiene que ver con el diseño básico del menú. Creo que no ofenderemos a nadie si tomamos algunos platos del surtido sueco básico y creamos platos que sean aún más sabrosos y saludables para todo el mundo”.
Meyer agregó que es “más barato alimentar a una población con una dieta de vegetales orgánicos que alimentar a la misma población con una dieta de cantidades normales de carne de la más baja calidad en el mundo”. “Entonces, puede pasar de una dieta típica basada en carne a una dieta basada en plantas que es 100% orgánica sin gastar más dinero en alimentos”, dijo. Meyer reconoció que habrá algunos clientes que se resistirán al nuevo menú, pero cree que “las cosas cambiarán con el tiempo”.