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Descripción
Con la primavera, comenzó la temporada del ajo silvestre del bosque (ramson), que figura en el Libro Rojo. La recolección y venta de esta planta herbácea es dañina para el medio ambiente, pero el ajo silvestre puede cultivarse en su sitio o comprarse en los jardines personales de las amas de casa.
La cebolleta, como también se le llama entre la gente al ajo silvestre, es famosa por sus propiedades beneficiosas, en particular por sus potentes efectos antibacterianos y antisépticos, bactericidas y fungicidas, así como por su composición vitamínica.
Ramson está muy extendido en los países europeos, donde se usa ampliamente como alimento. En particular, en la República Checa, Inglaterra y Alemania, es costumbre hornear pasteles y pan con ajo silvestre, así como agregarlos a ensaladas y platos calientes. Sin embargo, en los países europeos, con la excepción de Lituania y Letonia, la planta no figura en el Libro Rojo, lo que significa que está disponible para su compra legal.
Esta es la única planta que no se llama prímula debido a la floración de las flores. Y aunque los biólogos consideran que el ajo silvestre es un "efemeroide tardío de primavera", para la mayoría de nosotros es una de las primeras plantas reales, no en el extranjero y no en invernadero, que tanto desea después del invierno. Por eso, cuando el mercado nos ofrece ajetes verdes con un ligero sabor a ajo, aceptamos de buen grado esta oferta. Cada vez más, el ajo silvestre se puede ver en los supermercados.
Historia del ajo silvestre
En la antigua Roma, el ajo silvestre de Esculapio se consideraba un buen remedio para limpiar el estómago y la sangre. En los tratados médicos medievales, el ajo silvestre se menciona como agente profiláctico durante las epidemias de peste, cólera y otras enfermedades contagiosas.
En la ciudad alemana de Eberbach, los eventos se llevan a cabo anualmente bajo el nombre de “Eberbacher Bärlauchtage”, dedicados al ajo silvestre y su uso en la cocina.
Los beneficios del ajo silvestre
Exteriormente similar al lirio de los valles, pero con olor a ajo, el ajo silvestre es un verdadero almacén de vitaminas, oligoelementos, minerales y aminoácidos.
Contiene grandes cantidades de vitamina C, aceites esenciales, fitoncidas y lisozima, y se considera un agente profiláctico eficaz para las enfermedades respiratorias agudas. Las cebollas de oso estimulan el apetito, mejoran el funcionamiento del sistema digestivo y reducen el riesgo de desarrollar enfermedades de la tiroides.
Ramson también se usa a menudo para la deficiencia de vitaminas. Es especialmente útil consumir ajo silvestre a principios de la primavera, cuando el cuerpo necesita urgentemente reponer la deficiencia de vitaminas y minerales después del invierno.
Además, se han comprobado los beneficios del ajo silvestre para el sistema cardiovascular. Las cebollas de oso, según The Guardian, estimulan el corazón y purifican la sangre, además de reducir la presión arterial y reducir el riesgo de accidente cerebrovascular. El ajo común, como señalan los expertos, también tiene propiedades para afectar positivamente el trabajo del sistema cardiovascular, pero el ajo silvestre tiene un efecto mucho más poderoso.
Daño
Los expertos recomiendan no abusar del ajo silvestre que, si se usa imprudentemente, puede provocar insomnio, dolores de cabeza e indigestión. Según diversas fuentes, la norma diaria de ajo silvestre varía de 10 a 25 hojas.
A su vez, quienes padecen colecistitis, hepatitis, pancreatitis, úlceras de estómago, gastritis y epilepsia deben dejar de consumir ajo silvestre. El poderoso efecto estimulante de la planta sobre la digestión puede afectar negativamente el funcionamiento de un estómago e intestinos ya inflamados.
Si no tiene estos problemas de salud, siéntase libre de agregar ajo silvestre a ensaladas, sándwiches, preparar salsa pesto y ponerlo en sopas.
Propiedades curativas
Las cebollas de oso son una buena planta de miel, las abejas recolectan voluntariamente el néctar de sus flores. Dicha miel, además de tener un sabor único, también es útil para fortalecer el músculo cardíaco. Como todo tipo de cebollas, el ajo silvestre tiene propiedades fitoncidas: un par de cebollas machacadas matan muchas bacterias patógenas.
Las propiedades medicinales de la planta se conocen desde hace mucho tiempo, desde la época de los antiguos griegos, romanos y celtas. En viajes lejanos, los marineros lo abastecían como medicina para el escorbuto. Incluso ahora, se usa ampliamente en la medicina tradicional en muchos países. Se cree que el ajo silvestre normaliza el metabolismo, reduce la presión arterial, previene la acumulación de colesterol y limpia los vasos sanguíneos. Las plantas cortadas en papilla se utilizan para la tos y la bronquitis, y su decocción se utiliza para tratar el reumatismo y la radiculitis.
Ramson en la cocina
Las hojas (así como los tallos y bulbos) del ajo silvestre se recolectan en primavera desde el momento en que salen las hojas y hasta la floración (a principios del verano), gracias a su sabor, olor a cebolla-ajo y muchas sustancias útiles.
Los Ramsons se usan en ensaladas, se pueden agregar a platos calientes (sopas, guisos), saltear y, por analogía con las espinacas, agregar a tortillas, quesos, relleno de pasteles.
Por analogía con la salsa pesto, puede hacer este condimento con ajo silvestre, reemplazando la albahaca (agregando ajo y aceite de oliva).
En general, el ajo silvestre es amigo de otras especias: pimiento rojo y negro, cúrcuma, nigella, azhgon, romero, mejorana, sésamo, salvia, shambhala… El ajo silvestre en escabeche resulta muy sabroso. Además, las cebollas de oso se pueden congelar, salar, insistir en aceite. A diferencia de otras especias, el ajo silvestre no se seca, ya que pierde su aroma, sabor y vitaminas.