Miel confitada, métodos de recuperación.
La confitura o cristalización es una propiedad natural de la miel natural. Al mismo tiempo, se forman cristales de azúcar en él, que se depositan gradualmente en el fondo. Durante la cristalización, el producto no pierde sus propiedades curativas, pero a veces la miel se endurece para poder cortarla con un cuchillo. Devolver la miel a un estado líquido no es difícil.
Miel confitada, métodos de recuperación.
Restauración de miel confitada
Puede hacer que la miel cubierta de azúcar esté líquida y líquida nuevamente calentándola. Es mejor hacer esto con un baño de agua. Tomar dos cacerolas de diferentes diámetros, verter agua en una grande y poner al fuego. Cuando el agua hierva, coloque el más pequeño en una cacerola grande para que el nivel del agua no llegue al fondo y la cacerola esté bien sujeta a los mangos. Coloque un tazón de miel en una cacerola pequeña y reduzca el fuego, y mantenga la miel en un baño de agua hasta que comience a derretirse. Recuerde vigilar el nivel del agua. Tan pronto como la miel se vuelva líquida, retírala del fuego y déjala enfriar. No es necesario calentar la miel durante mucho tiempo: si hay mucha, es mejor ponerla en varios frascos y calentarlos por separado. Asegúrese de derretir la miel a fuego lento: un calentamiento fuerte privará a la miel de todas sus propiedades útiles. Si tiene la oportunidad, verifique la temperatura de la miel con un termómetro especial; no debe exceder los 45 grados. A mayor temperatura se destruirán las sustancias que aportan a la miel sus propiedades medicinales.
Es imposible evitar que la miel se vuelva azucarada, por supuesto, si la miel es natural. Si la miel comprada en el otoño no ha comenzado a ser confitada después de tres o cuatro meses, lo más probable es que le hayan vendido una falsificación o que esta miel ya se haya sometido a un tratamiento térmico y haya perdido la mayoría de sus propiedades útiles.
La velocidad de la azúcar en la miel también depende del clima y la temporada: si se cosecha en un verano caluroso, se azucarará más rápido. La miel recolectada en veranos fríos y húmedos cristaliza más lentamente de lo habitual. Que la miel permanezca líquida durante mucho tiempo.
Los diferentes tipos de miel se confitan a diferentes velocidades:
- la mielada se confita más lentamente, a veces no cristaliza en absoluto. Es una variedad bastante rara, tiene propiedades bactericidas menos pronunciadas y puede tener un regusto desagradable que se puede eliminar fácilmente con el calentamiento. - La acacia cristaliza muy lentamente, muy ligera y transparente; - la miel de plantas melíferas crucíferas (rábano, colza) cristaliza muy rápidamente, a veces en unos pocos días; - Caramelos de trébol lentamente, tiene un aroma muy agradable; - el trigo sarraceno cristaliza lentamente, a veces durante un año o más.
La mayor parte de la miel disponible comercialmente se cosecha de las flores de muchas plantas y es una mezcla de miel natural, confitada en unos pocos meses. Para ralentizar la cristalización de la miel, guárdela en una habitación cálida (no en el frigorífico) y en un recipiente herméticamente cerrado, preferiblemente de vidrio, esmalte o cerámica.
Leerá sobre cómo se marinan los mariscos en el próximo artículo.