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La carne de ave se considera saludable y dietética (no todos los tipos y no todas las partes de las aves de corral). Además de proteínas, contiene grasas, colágeno. Las vitaminas A, B, C, D, E, PP, así como el hierro y el zinc también están presentes en el producto. Dependiendo del lugar de residencia de las aves, dicha carne se divide en 2 categorías: doméstica y de caza. Este último rara vez está presente en la dieta diaria, ya que se refiere a los manjares.

 

En la actualidad, la carne de aves de corral es más frecuente en la canasta de consumo en comparación con la carne de vacuno, de caballo y de cordero, debido a su precio, sabor y propiedades útiles. Es habitual referirse a los alimentos de aves de corral como alimentos derivados de la carne de ave o principalmente a partir de ella y alimentos cárnicos, cuya receta incluye la carne de ave, incluso si no es el ingrediente principal. Para la producción de dichos alimentos, se utiliza la carne de pollos, patos, gansos, pavos, codornices, así como otras materias primas alimentarias obtenidas durante el procesamiento de aves de corral y animales de granja y que se distinguen por su composición química.

Lo más valioso de la carne de pollo es la proteína. En la carne de pollo y pavo, es aproximadamente un 20%, en ganso y pato, un poco menos. Además, contiene ácidos grasos poliinsaturados en mayor medida que otros tipos de carnes, por lo que no solo es bien absorbido por el organismo, sino que también ayuda a prevenir isquemia, infarto de miocardio, ictus, hipertensión y también a mantener un nivel normal. tasa metabólica y aumentar la inmunidad.

La carne de pollo contiene más proteínas que cualquier otro tipo de carne, mientras que su contenido de grasa no supera el 10%. A modo de comparación: la carne de pollo contiene 22.5% de proteína, mientras que la carne de pavo - 21.2%, patos - 17%, gansos - 15%. Hay incluso menos proteínas en las carnes llamadas “rojas”: ternera -18.4%, cerdo -13.8%, cordero -14.5%. Pero debe enfatizarse que la proteína de la carne de pollo contiene el 92% de los aminoácidos necesarios para los humanos (en la proteína de cerdo, cordero, ternera - 88.73% y 72%, respectivamente).

En cuanto al contenido mínimo de colesterol, la carne de pechuga de pollo, la llamada "carne blanca", ocupa el segundo lugar después del pescado. En la carne de aves acuáticas (gansos - 28-30%, patos - 24-27%), como regla general, hay más grasa, mientras que en pollos jóvenes solo hay 10-15%. La carne de ave contiene una gran cantidad de vitamina B2, B6, B9, B12, de minerales: fósforo, azufre, selenio, calcio, magnesio y cobre.

La carne de pollo es casi universal: ayudará con las enfermedades del estómago con alta acidez y si es baja. Las fibras de carne blandas y tiernas actúan como un amortiguador que atrae el exceso de ácido en la gastritis, el síndrome del estómago irritable y la úlcera duodenal.

Las propiedades especiales de la carne de pollo son insustituibles en forma de caldo que contiene extractos: con secreción reducida, hacen que el estómago "perezoso" funcione. La carne de pollo es una de las más fáciles de digerir. Es más fácil de digerir: la carne de pollo tiene menos tejido conectivo: colágeno que, por ejemplo, la carne de res. Es la carne de pollo que es un componente importante de la nutrición dietética para enfermedades del tracto gastrointestinal, diabetes mellitus, obesidad, así como para la prevención y tratamiento de dolencias cardiovasculares. Además, la carne de pollo, a pesar del mayor contenido de proteínas, es la más baja en calorías.

La carne de ave se hierve, se cuece, se fríe, se hornea, se hacen chuletas y se hacen muchos otros platos sabrosos y saludables. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que aproximadamente la mitad de las vitaminas se pierden durante el tratamiento térmico, por lo que todo tipo de ensaladas, verduras y verduras frescas son una excelente adición a los platos de aves de corral. Chucrut con ganso o pato también es bueno.

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