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Descripción del urogallo
El urogallo es un ave grande de la familia del faisán. Peso medio: 2-3 kg, aunque también hay ejemplares de mayor tamaño. La deliciosa y jugosa carne de urogallo tiene un color oscuro y un ligero amargor con un regusto a coníferas.
El sabor de la carne de urogallo depende de lo que comió el ave y en qué estación.
En otoño, los urogallos comen arándanos rojos, respectivamente, en otoño, la carne tendrá un sabor a arándanos rojos. En invierno, el urogallo come agujas de pino y, por lo tanto, la carne tendrá un sabor a conífera.
Si marina la carne de urogallo de madera y agrega un poco de vinagre antes de cocinar, y vierte vino tinto seco durante la cocción, el sabor amargo específico desaparecerá.
¡Hecho interesante! Para darle más saturación a la carne, debe mantener la carcasa sin cortar del urogallo colgando de la cabeza durante dos o tres días.
¿Sabías? La caza del urogallo es una tarea desafiante ya que el ave tiene buena vista y oído. El mejor momento para cazar es en primavera, cuando los machos cazan hembras.
Composición
La carne de urogallo contiene vitaminas y minerales tan valiosos:
- molibdeno;
- estaño;
- níquel;
- magnesio;
- sodio;
- calcio;
- fósforo;
- potasio;
- azufre;
- hierro;
- flúor;
- yodo;
- zinc;
- cromo;
- cobalto
- cobre;
- cloro;
- Vitaminas del grupo B
- vitaminas E; UNA; H; PÁGINAS.
Contenido calórico de la carne de urogallo
Contenido calórico de la carne de urogallo - 254kcal
Valor energético del producto (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):
- Proteínas: 18 g. (∼ 72 kcal)
- Grasas: 20 g. (∼ 180 kcal)
- Hidratos de Carbono: 0.5g. (∼ 2 kcal)
Características beneficiosas
El uso de carne de urogallo es útil debido a tales propiedades:
- Estimula la actividad de la médula espinal y el cerebro;
- Ayuda a mejorar el estado de la piel y el cabello;
- Regula el nivel de hemoglobina y glucosa en sangre;
- Acelera la síntesis de proteínas y el transporte de oxígeno a las células;
- Mejora el estado general del cuerpo y normaliza los procesos vitales en él;
- Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso.
Contraindicaciones del urogallo
No se encontraron contraindicaciones para comer carne de urogallo. El único factor será la intolerancia individual al producto.
Cómo utilizar urogallo en la cocina
La carne de urogallo de madera hervida se utiliza para hacer ensaladas, bocadillos fríos, sándwiches. La carne de ave al horno o asada al carbón en combinación con vino tinto seco o semiseco tiene un sabor inolvidable. Se necesitan unas dos horas para freír la carne, hasta que la punta del cuchillo perfora suavemente la carne.
Para darle a la carne un sabor delicado, se recomienda rellenarla con manteca y servir con salsa de crema agria y encurtidos.
La combinación con manzanas, bayas silvestres, champiñones, zanahorias, apio, cebollas, tomates, papas enfatizará el sabor de la carne de urogallo y agregará jugosidad.
¡Curioso! El plato viejo - urogallo de madera "regiamente" se diferenciaba en la forma de preparación: el ave se rellenaba con hígado de ternera y se guisaba en salsa de arándanos rojos. Y los platos tradicionales en los viejos tiempos se consideraban chuletas, rollos de carne, filetes, rollos de col y kulebyaki hechos con carne de urogallo.
Ensalada de nido de urogallo
Ingredientes
- Filete de 500 g
- 5 huevos
- 500 g de patatas
- 100 g de cebollas
- 250 g de pepinos
- verdor
- sal
- mayonesa
- aceite vegetal
- 3-4 huevos de codorniz para decorar
PREPARACIÓN
- Hervir el filete de urogallo hasta que esté tierno (cocinar durante unos 20 minutos después de hervir).
- Enfriarse.
- Cortar en trozos pequeños.
- Pica finamente la cebolla.
- Vierta agua hirviendo sobre él.
- Dejar actuar 10 minutos (esto se hace para que la cebolla no tenga un sabor amargo).
- Luego drene el agua.
- Enjuaga la cebolla en agua fría.
- Pelar las papas.
- Ralla las zanahorias coreanas o córtalas en tiras finas.
- Freír las patatas en mucho aceite vegetal.
- Para evitar que las patatas se peguen, recomiendo freírlas en porciones pequeñas.
- Corta los pepinos en tiritas.
- Separa las claras de las yemas.
- Rallar las claras en un rallador fino.
- Pica finamente las verduras.
- Mezclar las patatas (dejar unas patatas para decorar), pepinos, filetes, proteínas, cebollas.
- Sal al gusto.
- Condimente con mayonesa.
- Poner en una ensaladera.
- Espolvorea con hierbas finamente picadas.
- Haz una profundización.
- Pon las patatas en un círculo.
- Ponga los huevos de codorniz hervidos y pelados en el pozo.
- Si no hay huevos de codorniz, puedes hacer huevos con yemas para decorar esta ensalada.
- Para hacer esto, muélelos con mayonesa, agregue verduras finamente picadas, moldee bolitas de esta masa y póngalas en una ensalada.
Cómo se cocina el urogallo en el bosque: mira el video a continuación:
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