Paloma

Descripción

La paloma es una de las aves más famosas y extendidas del mundo y pertenece a la familia de las palomas. Esta ave vive principalmente en los territorios de Europa, el suroeste de Asia y también en el norte de África.

La paloma se caracteriza por un cuerpo pequeño, una cabeza pequeña con cuello corto y patas cortas con cuatro dedos. El tamaño de esta ave suele ser aproximadamente el mismo que el de una lavandera, sin embargo, también hay individuos más grandes, que alcanzan el tamaño de un pollo.

El color de la paloma puede ser de un solo color o abigarrado. En ambos casos, se caracteriza por un atractivo brillo metálico. Las plumas, bastante duras y resistentes, se ajustan muy de cerca al cuerpo del ave. Dependiendo de la variedad, la cola de una paloma puede ser alargada o corta y ligeramente redondeada.

Los representantes de la familia de las palomas son al menos quince especies de aves silvestres; las más comunes son la paloma y las palomas marrones, así como el clintuch y la paloma torcaz.
Hay razas especiales de carne de palomas, cuya carne es realmente deliciosa y tiene un excelente sabor y propiedades nutricionales.

Estos incluyen Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser y otros.
La carne de paloma tiene un sabor muy delicado, que es muy difícil de confundir con cualquier cosa. Y aunque las palomas son ahora muy numerosas, solo las personas que fueron criadas especialmente para esto se utilizan con fines culinarios.

Para obtener una carne deliciosa, se recomienda utilizar individuos muy jóvenes, cuya edad oscila entre los 28 y los 35 días. Si bien las aves aún no han aprendido a volar, su carne es especialmente tierna. Dependiendo de la raza de la paloma, así como de las condiciones de su mantenimiento, el peso promedio de un ave joven alcanza los 800 gramos y un adulto, de aproximadamente 850 a 1400 g.

Se cree que se hierve la carne de paloma más deliciosa. Y las palomas deben criarse de una manera especial. Para obtener una carne de paloma blanca increíblemente sabrosa y deliciosa, se recomienda beber leche con una pequeña cantidad de sal unas horas antes de sacrificar a las aves.

Además, para que la carne de paloma tenga sabores especiales, se puede agregar una cierta cantidad de semillas, eneldo, anís o alcaravea a la comida regular para aves; se recomienda hacerlo unos días antes del sacrificio de las palomas.

Los diferentes países del mundo tienen sus propias recetas tradicionales y secretos para cocinar la carne de paloma. Por ejemplo, los habitantes de Francia consideran que la carne de paloma cocinada en un adobo picante es una verdadera delicia culinaria. La carne de paloma a menudo se rellena.

Por ejemplo, los chinos prefieren rellenarlo con jugosos guisantes, los moldavos, de cordero, y los egipcios, de mijo. Además, la carne de paloma, que tiene un regusto dulzón agradable, combina perfectamente con todo tipo de bayas y frutas, especialmente con albaricoques, mandarinas, peras, arándanos y arándanos. Las verduras, los champiñones y el vino tinto no pueden ser una adición menos maravillosa a la carne de paloma.

Contenido calórico

Cien gramos de carne de paloma contienen aproximadamente 142 calorías.

Composición y propiedades útiles.

La carne de paloma es rica en valiosas proteínas naturales, aminoácidos, vitaminas y minerales. Contiene una cantidad suficiente de calcio, magnesio, hierro, zinc, vitaminas A, C, PP y grupo B, por lo que el uso de carne de paloma es muy beneficioso para la salud.

• Agua 72.82g
• Carbohidratos 0g
• Fibra dietética 0g
• Grasa 4.52g
• Proteínas 21.76g
• bebidas alcohólicas
• Mg de colesterol 90
• Ceniza 1.28 g

Incluso en los días de la antigua Roma, cazaban palomas, servían platos de carne de paloma en las fiestas de los nobles ricos, consideraban esta carne un manjar. Incluso ahora no es carne para todos los días, como pollo o bistec, pero es típico de las tradiciones culinarias de algunas regiones de Europa. Por ejemplo, en la Toscana esta carne es popular, en Austria también y, por supuesto, en Francia se comen palomas. En Rusia, la gente todavía necesita aprender esto.

Para empezar, ¿en qué se diferencia una paloma de carne de una común?

Las palomas de carne se crían naturalmente en recintos separados, se alimentan de alimentos especiales: forraje, avena. Exteriormente, se diferencian de las palomas callejeras ordinarias por su plumaje más ligero y su forma de pico. Y no hay necesidad de hablar de sabor en absoluto, con tanta diferencia en la nutrición y las condiciones de vida. Estoy seguro de que las palomas de carne se crían en Italia, en la Toscana, en el Chianti. No importa la temporada a la hora de criar estas palomas. Se venden palomas mensuales que pesan alrededor de una libra.

¿Se puede comprar paloma en cualquier mercado de Italia?

Después de todo, es poco probable que la carne de paloma no esté incluida en la dieta diaria de la mayoría de las personas. Lo más probable es que la carne de paloma se pueda comprar en una tienda especializada que venda caza. O en los grandes supermercados, pero lo más probable es que esté congelado.

Y en el mercado, las palomas se suelen vender desplumadas, pero con cabeza y patas, por lo que está claro que en realidad se trata de una paloma. Al elegir, debe prestar atención al olor: debe ser fresco, el color de la piel, oscuro, incluso de color marrón púrpura, y la carne en sí, roja.

Los beneficios de la carne de paloma

La carne de paloma es un alimento para fortalecer el sistema inmunológico, normalizar la presión arterial y la función del tracto gastrointestinal, perder peso y la recuperación más temprana posible del cuerpo después de una enfermedad o cirugía.

La sopa de carne de paloma con fideos y hierbas es un plato saludable y sabroso.
La sopa de carne de paloma con fideos y hierbas es un plato saludable y sabroso.
La carne de paloma es rica en proteínas, su cantidad es un ocho por ciento más alta que el contenido de proteína en la carne de pollo.

Cien gramos de carne de paloma representan solo del uno al dos por ciento de grasa. El contenido calórico del producto varía según el método de preparación, pero en promedio, hay alrededor de 120-140 Kcal por 100 g de carne hervida u horneada. Hierro, calcio, magnesio, zinc, fósforo: esta no es una lista completa de minerales que deberían estar presentes en la dieta de una persona sana y que se encuentran en la carne de paloma.

Daño de la carne de paloma

Solo tus convicciones personales pueden convertirse en una contraindicación para comer paloma, no existen otras restricciones y precauciones.

Además de sus propiedades beneficiosas, la carne de un pichón es muy tierna y simplemente se derrite en la boca.

Cómo elegir una paloma

Los criadores de palomas de carne saben que es mejor desplumar y sacrificar palomas inmediatamente después del sacrificio. Para hacer esto, coloque un paño de hule limpio o una bolsa de plástico donde colocará el plumón y las plumas del ave. Ponte guantes de goma.

Se puede desplumar la paloma “seca” o después de escaldar la canal con agua caliente. Es preferible el primer método, ya que puede usar plumas de aves de corral como material para rellenar almohadas, y la carne que no se haya sometido a un tratamiento térmico adicional conservará mejor el sabor.

Después de quitar las plumas, la carcasa se chamusca ligeramente con fuego, se enjuaga con agua fría y se seca.

Sabor y aroma a carne de paloma

La carne de las palomas salvajes y domesticadas tiene un tinte oscuro, a veces incluso azulado, fibras finas y una textura delicada. Las fibras musculares en adultos completamente se vuelven muy duras y pierden su sabor. Por lo tanto, comen palomas no mayores de 30-36 días. Los cadáveres de los animales jóvenes, que prácticamente no volaron y no formaron una masa muscular completa, pesan de 270 a 800 gramos y el tamaño desde la lavandera hasta el pollo joven.

Muy a menudo, la carne de paloma se compara con una caza exquisita: codornices, pintadas y pato del bosque. Pero, a diferencia de la caza tradicional, la carne de paloma tiene un sabor dulce y un aroma especial sin el olor a "viento", que es inherente a muchos habitantes emplumados de los bosques.

Carne de paloma en la cocina: un pájaro simple para platos reales

La carne de paloma dulce es fácil de preparar y prácticamente no requiere un realce adicional del sabor con hierbas. Para una mejora significativa en el sabor de la carne, dándole un aroma y ternura especiales, se agregan semillas de anís, eneldo o alcaravea al alimento en las granjas unas horas antes del sacrificio de las aves de corral, y las palomas de carne se sueldan intensamente con leche salada.

Dado que la carne de las palomas silvestres y domésticas tiene un sabor dulce, los platos se consideran ideales en los que la paloma se combina con frutas / bayas agridulces, verduras hervidas o asadas. Las mejores guarniciones para la carne de paloma son las patatas al vapor o las batatas, los espárragos o las judías verdes, los guisantes y las mazorcas de maíz.

Para conservar todos los nutrientes y mejorar el sabor de la carne, se recomienda cocinar el pichón en el horno, a la parrilla o en un asador. Pero los platos cocinados en horno o baño maría también se pueden clasificar como obras maestras del arte culinario.

Cómo cocinar:

• Sopa de palomas enteras;
• Risotto con carne de paloma y pimientos picantes enteros;
• Delicado monopaté hecho solo de paloma o paté con la adición de hígado, corazones y estómagos de aves de corral;
• Carne a la parrilla marinada en vino y jugo de bayas;
• Chuletas y albóndigas, brochetas de carne picada;
• Soufflé y budín de carne;
• Palomas fritas con salsa de cebolla y frutos rojos.

El caldo de paloma es un plato estrella de chefs de diferentes países y una auténtica pócima curativa que restaura la fuerza y ​​activa los procesos metabólicos en el organismo.

Paloma doméstica con verduras

Ingredientes

• Paloma 5 piezas (1 kg)
• Especias para carne
• Sal
• 700 g de calabacín
• 300 g de coliflor
• 40 g de aceite de oliva (vegetal)
• 1 pieza de zanahoria
• 1 pieza de cebolla
• 60 ml de salsa de soja
• 30 g de miel

Cómo cocinar

1. Lava el pájaro, limpia las entrañas. Deje marinar en una mezcla de especias y sal durante varias horas. Hervir en agua con sal con zanahorias, cebollas, perejil durante al menos 1 hora. Luego sacar las palomas, dejar secar y untar por encima con una mezcla de salsa de soja y miel (esto es para conseguir una costra dorada, y los niños pidieron que la carne supiera un poco dulce). Se cortaron calabacín y coliflor y se marinaron durante 20 minutos en una mezcla de hierbas provenzales, sal y aceite de oliva.
2. 
   Extiendo palomas y verduras en una bandeja para hornear engrasada, horneo a una temperatura de +200 en modo de horno “calentamiento inferior y superior” durante 1 hora. Las verduras darán jugo, por lo que las aves primero se cuecen al vapor y luego se fríen. Al final enciendo la parte superior para freír en el horno durante 3 minutos para obtener una costra dorada. ¡Disfrute de su comida!