Salmón coho salado a domicilio, deliciosas recetas

El pescado rojo siempre se ha considerado un manjar, y lo sigue siendo hoy en día. Ninguna mesa festiva está completa sin pescado rojo salado, que tiene características de sabor insuperables. Bien cocinado, literalmente se derrite en la boca, dejando un regusto agradable después de eso.

Este artículo está diseñado para aquellos que desean salar el pescado coho por su cuenta.

Ingredientes esenciales

Para ello, abastecerse de los siguientes productos:

1. Pescado rojo fresco – 1 kg.
2. Sal gruesa.
3. Azúcar.
4. Pimienta negra y roja.
5. Perejil o eneldo.
6. Jugo de limon.
7. Laurel

Cómo preparar correctamente el pescado

Antes de proceder con la salazón del pescado, necesita operaciones preparatorias. El proceso de corte de pescado consta de varias etapas.

Estos son los pasos:

1. El pescado se lava con agua corriente, después de lo cual se quitan la cola y la cabeza.
2. En esto, el corte del pescado no termina, ya que las aletas deben cortarse del cadáver con la ayuda de unas tijeras de cocina, y luego el pescado se limpia de escamas y se elimina el interior.
3. Es deseable que el plato final no tenga huesos. Por lo tanto, se toma un cuchillo bien afilado y se hace una incisión a lo largo de la cresta. Después de eso, se saca la cresta del pescado junto con todas las espinas. Luego, la carcasa, o más bien el filete de pescado, se retira de la piel. Esto debe hacerse con cuidado, de lo contrario, el filete se deshará en fragmentos separados.
4. Si no existen tales habilidades para cortar pescado y existe cierta incertidumbre en el resultado final, entonces la carcasa se puede cortar en trozos aceptables y el pescado se puede cocinar de esta forma. A pesar de que las piezas serán con huesos, no resultarán menos sabrosas que en forma de filetes y sin huesos.

Receta universal para salar el pescado coho

Hay una gran cantidad de recetas, pero las hay simples y asequibles que se consideran universales, ya que son adecuadas para salar cualquier pescado, incluido el rojo.

Se hace así:

• Tomar 4 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Se mezclan, con la adición de una pizca de pimiento rojo y una cucharadita de pimienta negra.
• Se está preparando un recipiente para la salazón. Puede ser un recipiente de plástico en el que se pueden almacenar alimentos. Cada pieza de pescado (filete) se frota con la mezcla seca preparada. Al mismo tiempo, se debe controlar que no queden partes sin frotar del salmón coho.
• En conclusión, el pescado se vierte con jugo de limón y se colocan unas hojas de perejil encima. Esto le dará un sabor extra al pescado salado.

¡Interesante! El pescado absorbe muy bien los sabores, por lo que es importante no exagerar con los condimentos. Son capaces no solo de condimentar el plato, sino también de estropearlo, ahogando por completo el aroma natural del pescado rojo.

• Después de todas las operaciones asociadas a la salazón del pescado coho, el recipiente de plástico se cierra con una tapa y el pescado, de esta forma, reposa a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo, el recipiente con el pescado se envía al frigorífico.

¿Cuánto tiempo puede durar el proceso de curado?

Casi todas las recetas están diseñadas para el hecho de que en un par de días el pescado logra encurtir tanto que está listo para comer. Por regla general, la mayoría de las recetas no implican salar una gran cantidad de pescado: como máximo 1 o 2 kg. Si el pescado se sala más, entonces debe conservarse más tiempo. En cualquier caso, debe dar tiempo suficiente para que el pescado lo salado. Si el pescado está demasiado cocido, esto no es un problema y se puede remojar en agua tibia para eliminar el exceso de sal.

Deliciosas recetas de encurtido de salmón casero

Además de las recetas clásicas, existen otras recetas que hacen que el pescado coho sea especialmente sabroso.

Salmón salado en aceite de oliva

Para implementar tal receta, debe realizar los siguientes pasos:

• El filete de salmón coho ya cortado se dispone en el recipiente preparado.
• Cada capa de pescado se espolvorea con una mezcla de sal y azúcar en proporciones iguales. Para 1 kg de filete, mezcle 1 taza de azúcar y sal.
• El recipiente se cierra con una tapa y se envía por un día junto con el pescado, a un lugar frío.
• Mientras el pescado se sala, debe preparar lo siguiente: tome una libra de cebolla y córtela en aros, y luego agréguela al pescado. En conclusión, todo esto se vierte con aceite de oliva.
• El recipiente se cierra nuevamente y el pescado se coloca nuevamente en el refrigerador por un día. Después de este período, el pescado se puede servir en la mesa.

Salmón coho salado en salmuera

Para implementar esta receta necesitas tener:

• 1 kg de pescado rojo fresco.
• Tres cucharadas de sal (preferiblemente de mar).
• Dos cucharadas de azúcar.

Etapas tecnológicas de preparación:

1. Si el pescado está recién congelado, debe descongelarse antes del proceso de corte. Además, esto debe hacerse correctamente, sin violar la tecnología de descongelación: debe descongelarse de forma natural. Si el pescado está fresco, puede comenzar a cortarlo inmediatamente. Sobre cómo cortar correctamente el pescado se dijo anteriormente. Naturalmente, es mejor no tirar la cola y la cabeza, ya que puedes cocinar una sopa de pescado rica y muy sabrosa con ellos. La carcasa del salmón coho se corta en trozos de hasta 3 cm de grosor.
2. Por separado, se prepara una mezcla seca a partir de dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de sal.
3. Después de eso, los trozos de salmón coho se colocan en el mismo recipiente con la panza hacia abajo, frotándolos por todos lados con una mezcla seca. La profundidad del recipiente debe ser suficiente para que la salmuera no se derrame.
4. El siguiente paso es llenar el pescado con agua tibia, y por completo. El agua no debe estar caliente ni fría: 30-40 grados es suficiente.
5. Después de llenar el pescado con agua, el recipiente se cierra herméticamente con una tapa. Tan pronto como el recipiente y el pescado alcanzan la temperatura ambiente, se colocan en el refrigerador por un día. Un día después, se saca el pescado y se le da la vuelta al otro lado, después de lo cual se devuelve al refrigerador para otro día.
6. Pasado este tiempo, se saca el pescado del frigorífico y se retira de la salmuera. Seque el pescado con una toalla de papel. Para mantener el pescado por más tiempo, debe envolverse en papel de aluminio o pergamino. Pero lo más importante es que ya se puede comer.

Salazón de salmón coho de Kamchatka

En Kamchatka, el salmón coho es especialmente valorado y ha sido valorado durante siglos. Se salaba aquí según una receta especial, que se conoce hasta el día de hoy. Para encurtir salmón coho en Kamchatka necesitarás:

• Medio kilo de salmón coho fresco.
• Tres cucharadas de sal.
• Una cucharada de azúcar.
• Un poco de pimienta negra.
• Jugo de limon.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• Eneldo.

Cómo preparar:

1. Primero, se corta el salmón coho y se quitan todos los huesos de su carne.
2. La canal o filete se corta en trozos adecuados.
3. La sal, el azúcar y la pimienta se mezclan en un recipiente separado. Los trozos de pescado se frotan con la mezcla por un lado y se colocan con el lado frotado hacia abajo en el recipiente preparado para esto.
4. El pescado puesto se vierte con aceite de girasol y jugo de limón.
5. Cubra con eneldo seco y cierre con una tapa.
6. En este estado, el salmón coho se deja durante una hora a temperatura ambiente, después de lo cual se coloca en el frigorífico durante un día.
7. El plato terminado se sirve en varias opciones: como aperitivo, como corte o en forma de deliciosos sándwiches preparados.

El salmón coho autococinado en casa tiene muchas ventajas. En primer lugar, puede cocinar pescado según la receta que desee. En segundo lugar, el plato no tiene conservantes ni potenciadores del sabor, lo que no se puede decir de los productos comprados en la tienda. En tercer lugar, el plato se prepara solo con pescado fresco, lo cual es importante. Y esto significa que el pescado cocido será beneficioso para la salud humana. Además del hecho de que todas las sustancias útiles se conservan en él, no hay riesgo de envenenamiento por un producto en mal estado. Pero un producto comprado es un riesgo de envenenamiento al comprar un producto estropeado y rancio. Esto no es ficción, sino una realidad que persigue constantemente a una persona.