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La Pascua se celebra en varios países del mundo. Y cada nación tiene sus propias tradiciones milenarias. Uno de ellos es poner pasteles caseros, cuidadosamente preparados con sus propias manos, en la mesa festiva. Te ofrecemos emprender otro viaje culinario y descubrir qué delicias preparan las amas de casa para Pascua en diferentes partes del mundo.
En el círculo de los apóstoles
El análogo británico de la torta rusa es la torta simnel con mazapán. Similar, traducido del latín, significa "harina de la más alta calidad"; de hecho, en la Edad Media se horneaba una magdalena con ella. Luego se hizo 40 días antes de Semana Santa, para que le gustara la festividad. Hoy en día, las amas de casa inglesas hacen simnel el día anterior y lo decoran con 12 bolas de mazapán, según el número de apóstoles.
Ingredientes:
- mantequilla - 250 g
- azúcar-180 g
- huevo - 3 piezas + 1 proteína
- harina-250 g
- mazapán-450 g
- frutos secos (pasas, orejones, ciruelas pasas, dátiles, cerezas secas o arándanos) - 70 g
- frutas confitadas - 50 g
- ralladura de limón y naranja
- coñac - 100 ml
- polvo de hornear - 1 cucharadita
- canela, jengibre molido-0.5 cucharaditas cada uno.
- azúcar en polvo para servir
Las frutas secas se cuecen al vapor con agua hirviendo durante 5 minutos, se escurre el agua, se agregan las frutas confitadas y el coñac, se deja reposar durante la noche. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar, los huevos, la ralladura y las especias. Introducir poco a poco la harina con la levadura en polvo, amasar la masa y al final añadir las frutas secas infundidas y las frutas confitadas. Ponemos la masa en forma desprendible con papel pergamino y la metemos al horno a 160 ° C durante una hora.
Separamos aproximadamente un tercio del mazapán y hacemos rodar 12 bolas. La parte restante se enrolla finamente en un círculo de acuerdo con el tamaño de la torta. Cuando se enfríe, esparcimos la capa de mazapán y la alisamos por toda la superficie. Colocamos las bolas de mazapán en círculo, las lubricamos con proteína batida y las volvemos a meter al horno. Esta vez a una temperatura de 200 ° C, hasta que el tapón se ponga rojo. Espolvorea el caldero terminado con azúcar en polvo.
Magdalena con complejidades
En Austria, en Semana Santa, según una larga tradición, hornean un panecillo de cupcakes con nueces y frutos secos. La primera mención se remonta al siglo XVI, pero luego se trataba simplemente de pan dulce. Posteriormente se añadieron a la masa hinojo, peras secas, ciruelas pasas y miel con nueces. Y hornearon una magdalena en reindles, formas especiales con dos asas. De ahí el nombre.
Ingredientes para la masa:
- harina-500 g
- leche - 250 ml
- levadura seca - 11 g
- mantequilla - 100 g
- huevo - 1 ud.
- azúcar - 3 cucharadas l.
- sal - ¼ de cucharadita.
Ingredientes para el relleno:
- uvas-150 g
- nueces - 50 g
- coñac— 3 cucharadas. l.
- mantequilla - 50 g
- azúcar moreno-100 g
- canela - 1 cucharaditas
Lavar las pasas con agua caliente, verter brandy e insistir hasta que se amase la masa. Calentamos un poco la leche, diluimos el azúcar con levadura. Agregue la mantequilla ablandada y el huevo. Agregue la harina y la sal en partes, amase la masa. Lo ponemos en un bol engrasado, lo tapamos con una toalla y lo dejamos al fuego durante una hora.
Pica finamente las nueces secas con un cuchillo. La masa que ha subido se enrolla en una capa rectangular con un grosor de 1 cm. Lo lubricamos con mantequilla, lo espolvoreamos primero con canela y azúcar, luego con pasas y nueces. Enrolle un rollo apretado, coloque la costura en el molde para pasteles, previamente engrasado con aceite. Lo metemos al horno a 180 ° C durante 40-50 minutos. En una rebanada, tal cupcake se ve muy impresionante.
La paloma celestial
La hermana italiana de nuestro pastel es Columba pasquale, que se traduce del italiano como "paloma de Pascua". Se cree que se horneó por primera vez en los años 30 del siglo pasado en una panadería milanesa propiedad de la fábrica de confitería Motta. La forma de la paloma fue elegida por una razón, porque en la tradición católica representa al Espíritu Santo y es un símbolo de salvación.
Ingredientes para el primer lote:
- harina - 525 g
- leche - 200 ml
- levadura fresca - 15 g
- azúcar-150 g
- mantequilla-160 g
- huevo - 1 ud. + yema de huevo
Para el segundo lote:
- azúcar moreno-50 g
- mantequilla - 40 g
- harina de almendras - 50 g
- frutas confitadas - 100 g
- yema de huevo - 1 ud.
- extracto de vainilla - 1 cucharada.
- una pizca de sal
Para el glaseado:
- harina de almendras-40 g
- azúcar moreno-65 g
- clara de huevo - 1 ud.
- granos de almendra pelados-20 g
Disolvemos la levadura en leche tibia, la dejamos hasta que aparezcan burbujas. Agregue la mantequilla ablandada, los huevos y el azúcar a la harina tamizada. Introducimos la leche con levadura, amamos y amamos la masa, la ponemos en un lugar cálido durante 10-12 horas.
Nuevamente, amamos la masa, mezclamos frutas confitadas, harina de almendras, yema de huevo, mantequilla, azúcar y extracto de vainilla. Deje reposar la masa durante media hora. Para hornear, necesitará una forma especial en forma de pájaro. Puede estar hecho de papel de aluminio grueso.
Separamos dos partes pequeñas de la masa: las futuras alas. La parte restante se enrolla en un cuadrado, se dobla en tres capas y se coloca en la parte central del molde. Ponemos dos trozos de masa a los lados muy de cerca. Después de 7-8 horas, debes hacer el glaseado. Batir la proteína con el azúcar, mezclándola poco a poco con la harina de almendras. Lubricamos la masa con glaseado, decoramos con almendras, la enviamos al horno a 180 ° C durante 40-50 minutos. Decora la colomba a tu discreción y sírvela directamente en el formulario.
Recuerdo polaco
El pastel de Pascua favorito de los polacos es el pastel de mazurek. Está hecho de masa de mantequilla y decorado con frutos secos con nueces. Te ofrecemos probar una variación con un exquisito relleno de cuajada y vainilla.
Ingredientes:
- mantequilla - 300 g
- harina - 525 g
- polvo de hornear - 1 sobre
- azúcar-150 g
- yemas de huevo - 3 piezas
- gelatina - 1 cucharadita
- agua - 50 ml
- requesón-500 g
- yogur sin aditivos-150 g
- mermelada - 200 g
- orejones, nueces, confitería para decorar
Tamizar la harina con la levadura en polvo, agregar la mitad del azúcar. Agrega las yemas y la mantequilla congelada rallada. Amasamos la masa elástica y la dividimos en dos grumos: uno es más grande, el segundo es más pequeño. Los metemos en el frigorífico durante media hora.
Mientras tanto, frotamos el requesón con el azúcar restante, mezclando gradualmente el yogur. Diluimos la gelatina en agua y la vertemos en el relleno de cuajada. Un gran trozo de masa se apisona en forma redonda, engrasado con aceite. A partir de una coma más pequeña, hacemos parachoques a lo largo de toda la circunferencia. Lubricamos la parte interior con mermelada, esparcimos el relleno de cuajada encima. Hornea la tarta durante 30-40 minutos a 180 ° C. Cuando el mazurek se enfría, lo decoramos con orejones y nueces en forma de cruces y confites.
Nido dulce
La versión portuguesa de la repostería de Pascua se llama "folar". En lugar de frutos secos, se le pone carne de cerdo, jamón o salchichas con ajo y pimiento picante. Sin embargo, también hay una dulce variación. Su característica distintiva es un huevo entero con cáscara dentro de la masa.
Ingredientes:
- harina - 560 g
- levadura seca - 7 g
- leche - 300 ml
- huevo - 2 piezas en la masa + 6 uds. para decoración
- mantequilla-80 g + para engrasar
- azúcar - 100 g
- vainilla y nuez moscada en la punta de un cuchillo
- hinojo y canela-0.5 cucharaditas cada uno.
- una pizca de sal
En la leche tibia, diluimos la levadura, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar y dejamos la masa madre al fuego para que haga espuma. Tamice la harina restante, haga un hueco, ponga una pizca de sal, vierta la masa madre que se aproxima y agregue azúcar. Derretimos el aceite, le agregamos todas las especias y lo introducimos en la base. Amasar la masa, formar un bulto, ponerla en un bol engrasado, ponerla al fuego un par de horas.
Ahora dividimos la masa en 12 partes, giramos los paquetes, los tejemos y conectamos los extremos. Obtendrás bollos con agujeros. Ponemos un huevo crudo entero dentro de cada uno, lubricamos la masa con aceite, lo enviamos al horno a 170 ° C durante media hora. Antes de servir, espolvorear ligeramente el folar con azúcar en polvo.
Inspirado en la mujer del ron
Finalmente, le llegó el turno a nuestra nativa kulich. Por extraño que parezca, hace 200 años se horneaba sin molde, en un horno ruso en el hogar. Tal pastel se llamaba hogar y era similar a un pan. Las habituales "latas" comenzaron a utilizarse recién en el siglo XIX. La mujer del ron increíblemente popular en ese momento, que venía de Francia, ejerció una fuerte influencia en la forma y el contenido del pastel. Se agregaron pasas empapadas en almíbar de ron a la masa, se vertió glaseado blanco como la nieve encima y se hornearon en formas altas. Compáralo con un pastel tradicional ruso.
Ingredientes:
- harina - 1 kg
- mantequilla - 300 g + para engrasar
- leche - 500 ml
- levadura cruda - 40-50 g
- azúcar-350 g
- huevo - 6 piezas
- almendras-250 g
- uvas-250 g
- coñac - 100 ml
- una pizca de sal
- extracto de vainilla - 10 ml
- proteína - 2 piezas
- azúcar en polvo-250 g
- yema de huevo para engrasar
- ralladura de limón para decorar
De antemano, remojamos las pasas en coñac. En leche ligeramente tibia, revuelva la levadura, 50 g de azúcar y 100 g de harina. Deje la masa en un lugar cálido durante 20 minutos. Frotamos las yemas con el azúcar restante y las introducimos en la masa madre que se aproxima. A continuación, enviamos la mantequilla ablandada. Batir las proteínas en una espuma esponjosa con sal y mezclarla con la masa resultante, luego dejar reposar durante 15-20 minutos. Luego, en varios pasos, tamizar la harina, amasar y amasar la masa, retirar al fuego durante una hora.
Se introducen en la masa las pasas infundidas en coñac, junto con almendras trituradas fritas y extracto de vainilla. Lubricamos los moldes con aceite, los rellenamos con dos tercios de la masa, untamos la yema por encima y dejamos reposar. Hornea las tartas durante 20-30 minutos a 160 ° C. Más cerca del final, bata el azúcar en polvo con las claras hasta obtener un glaseado blanco como la nieve. Cubrimos las tartas enfriadas con ella y decoramos con ralladura de limón.
Ternura en la carne
En la República Checa, hornean cordero con masa para Pascua. También es popular en otros países europeos. Pero, ¿de dónde vino la tradición? Está estrechamente relacionado con la Pascua y el éxodo de los judíos de Egipto. Los judíos se consideran parte del rebaño de Dios, y el Señor mismo es su pastor. Por lo tanto, es necesario poner un plato con cordero en la mesa festiva. El cordero de la masa es una continuación de la costumbre. Después de todo, personifica al Cordero de Dios, es decir, Jesucristo. No es difícil preparar tales pasteles; de hecho, es un cupcake clásico. Lo principal es encontrar una forma tridimensional en forma de cordero.
Ingredientes:
- mantequilla - 250 g
- azúcar-250 g
- huevo - 5 piezas
- harina-160 g
- almidón - 100 g
- polvo de hornear - 1 cucharadita
- sal y vainilla, una pizca a la vez
- azúcar en polvo para espolvorear
- aceite vegetal para lubricación
Batir la mantequilla ablandada con una batidora hasta que se ponga blanca. Continuando batiendo, agregue el azúcar y agregue los huevos uno a la vez. Mezclar la harina con almidón, sal y vainilla. En varias etapas, tamice la base de aceite y vuelva a batir. Lubricamos la forma con aceite, esparcimos la masa y la nivelamos con una espátula. Tenga en cuenta que subirá en el horno y aumentará de volumen. Hornea el cordero a 180 ° C durante unos 50 minutos. Espera a que se enfríe y solo entonces retíralo del molde. Espolvoree el cordero de mantequilla con azúcar en polvo; se convertirá en una decoración de la mesa festiva.
Aquí hay un pastel de Pascua preparado en diferentes países. Puede hornear fácilmente algunas de las opciones sugeridas para unas vacaciones. Y si necesita recetas aún más interesantes, búsquelas en el sitio web “Alimentos saludables cerca de mí”. Sin duda, hay una pastelería tradicional de Pascua en su alcancía culinaria, que toda la familia espera con ansias. Comparta sus ideas probadas con otros lectores en los comentarios.