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Cómo distinguir la anchoa del espadín y el capelán
Anchoa Es una subespecie de la anchoa mediterránea. La anchoa del Mar Negro es más pequeña que la anchoa, la anchoa de Azov es aún más pequeña. Es muy fácil reconocer cualquier anchoa (y por lo tanto un hamsu) en la cara: el final (esquina) de la boca se extiende detrás de la espalda, si se cuenta desde la punta del hocico, el final del ojo. Específicamente, así:
Espadín y espadíntan recomendado como sustituto de la anchoa pertenece a la familia (y exteriormente son arenques diminutos bastante típicos). Para comparar, mire la imagen:
Ubicado en la parte superior capelán yace ahí para escalar. A esto le siguen 2 copias. anchoas y 2 copias del Mar Negro espadines (que personalmente traduciría como "arenque delicado"). Hay unos diez tipos de kilka en total, y ninguno de ellos es ni siquiera un pariente lejano de la anchoa. Sin embargo, la diferencia de sabor es mucho más importante.
Las sutilezas del sabor de la anchoa y el espadín
Anchoa mucho más gordo que el espadín, y la composición química de las grasas de jamón es muy diferente de la composición química del espadín.
La segunda diferencia está en los métodos de cocción. Espadín se vende principalmente en salazón picante, en barrica o en conservas. Hamsa se sala sin añadir especias, para no distorsionar su sabor original. Aquí está ella en la foto:
¿Qué es la anchoa ligeramente salada y con qué se come?
Ocasionalmente se pueden encontrar a la venta frescos congelados. Hamsu, y luego no puede dudar: descongelar, luego agregar poca sal, mezclar bien en un recipiente o frasco de vidrio, cubrir con pergamino y guardar en el refrigerador durante una semana. El resultado es una ternura encarnada.
Anchoa a pesar del parentesco con el hamsa, se sala de una manera completamente diferente, no como el espadín y no como el hamsa. En primer lugar, los fabricantes hacen una salazón notoria y muy fuerte. En segundo lugar, anchoa un embajador es muy largo, al menos seis meses o incluso un año. Durante este tiempo se produce un proceso radical de fermentación proteica y la tierna pulpa de anchoa adquiere una textura densa y rugosa. Entonces, bastante endurecida, se vende anchoa. Entonces se agrega a la pizza, ensalada, c.
Personalmente, prefiero el espadín condimentado y el hamsa ligeramente salado de forma gourmand: al café negro, quitando con cuidado las mitades del filete de la cresta con un tenedor. O clásicamente: bajo un vaso de vodka helado, cuando simplemente puedes agarrar el pescado con dos dedos por la cabeza y arrancar la carne de la columna con los dientes. O incluso comer, con todos los huesos.
Estofado de hamsa
Durante la temporada de pesca de hamsa en Kerch, un plato llamado "estofado" es popular, y parece que no se cocina en ningún otro lugar. La cebolla y los pimientos se saltean en una sartén profunda, luego se extiende una capa de anchoa de 3-4 cm de grosor y se desmenuzan los tomates por encima, tanto como se desee. A veces se agregan zanahorias finamente picadas y fritas y (o) también una capa de papas crudas, cortadas en círculos finos, entre las cebollas y el pescado. Todas las capas están saladas; también puedes cortar un poco de pimiento picante. Luego se vierte un vaso de agua en una sartén, se tapa con una tapa y se pone a fuego lento. Después de 20-25 minutos, el estofado Kerch está listo. Y cuando los habitantes de Kerch dicen "estofado", no se refieren a la carne enlatada, sino a esto.