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El trabajo de un cantinero requiere habilidades, personalidad y resistencia para trabajar hasta altas horas de la noche, lo cual es bastante difícil. Mucha gente quiere trabajar como bartender, así que antes de sumergirte en esta profesión, debes aprender todas las técnicas básicas de coctelería y recordar todas las bebidas populares.
comunicatividad
El cantinero debe poder mantener una conversación con los invitados, al menos para estar al tanto de las últimas noticias y tendencias mundiales.
El bartender debe “absorber” nueva información sobre alcohol, cocteles, mixología, ingredientes para poder desarrollar su propio estilo, para poder sorprender hasta a los más “expertos”, y, finalmente, convertirse en un bartender exitoso. Quizás esta sea la regla básica de un cantinero exitoso.
El secreto del éxito del vodka Belvedere
El polvo de cobre rojo se vende en las tiendas. Cosa bastante útil en el negocio del camarero. En la India antigua, el cobre se consideraba muy útil y se usaba para tratar enfermedades de los ojos y la piel.
En la medicina moderna, se usa para trastornos nerviosos, arritmias y también como remedio para la infertilidad. Pero tiene una propiedad más que puedes usar en tu barra.
Si mezcla un poco de polvo de cobre con clara de huevo, la espuma en el cóctel será más densa y más que sin cobre.
Intente agregar una pequeña pizca de sal a un batido dulce. Durante décadas, la sal se ha utilizado en la producción de dulces. Ella podrá enfatizar el sabor del cóctel si usa los consejos.
El camarero debe poder trabajar sin un jigger.
Trate de trabajar sin un jigger.
Siempre queda algo de alcohol en el jigger, y luego simplemente se lava con agua, mientras que sin una cuchara de bar y un jigger, el producto no se desperdiciaría.
Hoy en día, el alcohol es un producto bastante caro, como otros ingredientes de bar. Además, el cantinero podrá sorprender al comensal, quien seguramente apreciará los movimientos exactos del cantinero, y no la medida media de alcohol en mililitros.
Además, no olvide que una coctelera se puede agitar de muchas maneras, no solo de una o dos. Prueba “el ritmo de tu corazón”. Se verá hermoso y puede reflejarse en el cóctel para mejor.
Sabor a cóctel
El aroma de un cóctel es uno de los componentes más importantes del éxito. ¿Por qué? Porque el 80-90% de lo que percibimos como sabor es en realidad olor.
Por ejemplo, la clara de huevo, por el contrario, absorbe los olores. Si coloca algunas proteínas en un refrigerador nuevo, eliminará por completo el olor a plástico. Lo principal es no usar estas proteínas en la cocina.
Ahora imagine que las claras de huevo estaban en un césped verde. ¿Lo que sucederá? Por supuesto, las proteínas absorberán los aromas de las flores y la hierba. Trabajar con este tipo de proteínas es un verdadero placer.
Ni siquiera es necesario añadir ningún ingrediente al cóctel, solo es necesario que estos ingredientes queden junto a las claras de huevo.
El concepto de un menú de bar es tan importante como el diseño interior de un bar. Es importante cómo se separan los cócteles en el menú. Personalmente, le tengo miedo a las secciones de “Trago largo” o “Shots”.
Es mucho más interesante que el menú contenga, por ejemplo, cócteles de primavera, verano, otoño e invierno. No tienes que hacerlo de esta manera, sé creativo con ello.
Dividir los cócteles en secciones de nicho crea aún más espacio para la imaginación.
Con un menú de este tipo, inmediatamente mata dos pájaros de un tiro: concentra rápidamente la atención del cliente y optimiza el menú de cócteles del bar.
Feng Shui en todo
Para mí, feng shui no es una palabra vacía. Creo que las emociones negativas se reflejan no solo en nuestra salud física o mental, sino en todo lo que hacemos. Si hacemos un cóctel con este estado de ánimo, será "negativo". Y el arte de coctelería no debería ser así.
La percepción que tiene un cliente de un cóctel depende en gran medida de la personalidad del barman. Su irritación apenas perceptible puede hacer que el invitado rechace de inmediato incluso un cóctel completamente exitoso.
El cantinero debe hacer feliz al invitado. La gente va al bar en busca de armonía interior y relajación. Y por lo que debe tener el mensaje correcto. Si no puedes dar alegría o sonreír, entonces haz otra cosa.
Cómo tomar una pajita para un cóctel.
El cantinero siempre debe recordar tomar la pajilla por la parte corrugada, donde se dobla.
Los invitados son aprensivos y quisquillosos. Si el tubo no tiene una curva, entonces, de acuerdo con la regla tácita, se toma por la parte que no bebe o por el medio.
Desafortunadamente, no es raro que un cantinero simplemente tome una pajilla de arriba y la baje en un cóctel en las discotecas.
Se ve muy impresionante el trabajo de los cantineros que sacan los tubos con pinzas.
En muchos concursos de mixología, los participantes suelen utilizar esta técnica para destacar entre la competencia e impresionar al jurado.
¿Por qué pulir vasos limpios?
Todos deben haber visto en diferentes películas cómo los camareros pulen vasos limpios en el fondo.
Surge la pregunta: ¿realmente no tienen nada más que hacer? ¿Y qué hacen cuando frotan y pulen todos los vasos? Sin embargo, limpiar el vaso antes de servirlo es beneficioso por varias razones.
En primer lugar, el huésped está complacido de que se le muestre tal cuidado.
En segundo lugar, debe limpiar el vidrio por razones de higiene.
A menudo, los vasos se almacenan simplemente en estantes o se cuelgan en soportes metálicos especiales.
En cualquier caso, el polvo, invisible a la vista, se deposita en las paredes del cristal. Eso es todo y debes quitarlo de los platos.
Puede limpiar los vasos con cualquier paño absorbente, pero las servilletas de lino son las mejores.
Los profesionales no recomiendan limpiar vasos de cerveza y champán.
Los grandes beneficios de una servilleta
¿Ni siquiera puedes recordar la última vez que serviste una cerveza o un cóctel sin servilleta o posavasos? Pero en muchos bares esto todavía se practica. Pero esta es una regla tácita cuando se sirve a los invitados en el bar.
Una servilleta o un posavasos debajo de un vaso cumplen varias funciones a la vez, la primera de las cuales es la belleza estética de servir una bebida.
Acuerde que un vaso de cerveza en un posavasos con el logotipo de una marca o un cóctel brillante en una servilleta se ve hermoso y muy impresionante.
El cantinero siempre debe recordar que es mejor poner una simple servilleta debajo de un vaso de cerveza que un posavasos con un logo de cerveza diferente.
¿Y qué vemos en nuestros bares y pubs? Así es, una violación permanente de esta regla.
La segunda función importante de una servilleta o posavasos es proteger la barra de la barra de la humedad.
La servilleta y el soporte están hechos de materiales que absorben la humedad, por lo que las gotas de bebida o condensación de las paredes del vaso no permanecen en la superficie del soporte.
En este caso, el cantinero no necesita limpiar con frecuencia la encimera y el invitado no se ensuciará sin darse cuenta.
La tercera función es la rapidez del servicio, cuando varios cantineros trabajan en la barra al mismo tiempo.
Consideremos un caso común. El invitado pide dos bebidas no a un camarero específico, sino simplemente "a la barra".
Para evitar la duplicación de pedidos, el cantinero, que fue el primero en escuchar el pedido, pone dos servilletas en el mostrador y comienza a preparar las bebidas. Esto significa que el pedido ya se está procesando.
Nunca, recuerda, nunca uses posavasos torcidos, secos o sucios, y no escatimes en servilletas.
Ahora estás más cerca de la barra perfecta. Utilice la experiencia acumulada de famosos cantineros y sus invitados siempre estarán satisfechos con la calidad del servicio en el bar.
Relevancia: 24.02.2015
Etiquetas: Consejos y trucos de vida