Castañas en la cocción

La mención de las castañas provoca en la mayoría de la gente una variedad de asociaciones y no siempre gastronómicas. En nuestro país, las castañas comestibles solo se pueden encontrar en el sur, y en otros lugares crece el castaño de indias, inadecuado para la alimentación. Además, los frutos del castaño de indias son venenosos, por lo que solo puedes admirarlos. Las castañas comestibles se venden en los supermercados, se traen de Krasnodar, el Cáucaso, Abjasia y otros lugares. Si aún no has probado este exquisito manjar, es bastante fácil aprender a cocinarlo si conoces los secretos y sutilezas. ¡Las castañas son deliciosas, nutritivas y saludables!

Cómo las castañas se convirtieron en parte de la cultura gastronómica

Los castaños ya se cultivaban en la antigua Grecia y Roma, pero sus frutos se consideraban una medicina más que un manjar. Las castañas se alimentaban al ganado. Fue solo en el siglo XV que la gente probó nueces exóticas y se dio cuenta de que eran dignas de estar en la mesa del comedor. Sin embargo, durante mucho tiempo las castañas fueron el alimento de los pobres, y solo un poco después aprendieron a cocinar platos deliciosos.

En Japón y China, la primera mención de las castañas apareció incluso antes, mucho antes de la aparición del arroz, y se cocinaron de una manera simple: fritas al fuego. Hasta ahora, los chinos comen casi la mitad de las castañas del mundo.

Como son las castañas

Las variedades más populares de castañas comestibles son semillas, americanas, chinas y japonesas. Tienen un pluska con pinchos verdes y parecen pequeños erizos, mientras que el castaño de indias no comestible tiene agujas más raras. Las nueces marrones están escondidas debajo de la pluska, y si se ven como una cebolla con una pequeña cola en el extremo afilado, entonces las castañas son definitivamente comestibles, no se equivocó. El sabor del castaño de indias es desagradablemente amargo, mientras que los frutos comestibles son harinosos y dulces.

Las castañas crudas saben a nueces sin madurar y las frutas cocidas parecen papas al horno con notas de nuez. Se cree que la castaña más deliciosa es la japonesa. En términos de saciedad, las nueces están cerca de las papas, el arroz, el pan y otros productos con carbohidratos. No es casualidad que a este árbol se le llamara anteriormente árbol del pan. Debido al sabor neutro, los platos de castañas se pueden preparar con una variedad de productos: simplemente absorben el sabor y el aroma de los ingredientes presentes, como la funchosa, las papas y el arroz.

Cómo cocinar castañas

En Europa, hay una buena tradición: organizar picnics en el otoño y hornear castañas en el fuego. Este manjar también se vende en las calles de las ciudades, donde las frutas se cuecen en braseros abiertos. Se limpian y se comen calientes, regadas con jugo de uva, cerveza o sidra. Lo principal es perforar las cáscaras de las nueces antes de hornear, de lo contrario las castañas explotarán durante el tratamiento térmico. Las castañas también se hierven y se cuecen al vapor, se agregan a sopas, salsas, ensaladas, guisos y guarniciones, rellenas de pollo y pavo navideño. Si quieres conservar las castañas hasta Navidad, puedes hervirlas, pelarlas y congelarlas.

Pero el uso de castañas en la cocina no se limita a esto. A partir de frutos secos, se elabora una increíble harina de castañas, que se utiliza para hacer pasteles sin azúcar y pasteles de postre. Ni siquiera es necesario agregar azúcar a los dulces, porque la harina ya tiene un sabor dulce. Miel y mermelada de castañas, tortitas, bizcochos, magdalenas y galletas son muy agradables. En Francia, se prepara un delicioso manjar maron glace con castañas, para lo cual las castañas peladas se hierven en almíbar de azúcar y se secan hasta que estén crujientes. Las castañas con salsa de chocolate y el puré de castañas de nueces hervidas con azúcar no son menos deliciosas. ¡Dicen que son auténticas delicias!

Sabroso y útil

Las castañas también tienen propiedades curativas. Son ricas en vitaminas C, A, B, potasio, hierro y calcio. Los frutos secos reducen la temperatura, tratan la tos y limpian los bronquios, alivian el dolor, tienen propiedades antiinflamatorias y detienen la diarrea. Las castañas son buenas para la digestión y los riñones, mientras que producen un ligero efecto diurético. Las castañas son especialmente útiles para los pacientes hipertensos, porque normalizan la presión arterial y fortalecen los vasos sanguíneos.

Si tiene varices, puede aliviar su afección con una dieta de castañas. Artritis, ciática, gota: incluso estas enfermedades graves pueden tratarse si come estos útiles regalos de la naturaleza con más frecuencia.

Dado que la castaña tiene una baja concentración de grasas (1 g por fruta), puede ser consumida por cualquier persona que esté a dieta. Esto es lo que distingue a esta variedad de frutos secos de sus “hermanos”. Si además tenemos en cuenta que la castaña mejora la circulación sanguínea, elimina el exceso de líquido de las células y elimina la hinchazón, este producto se vuelve invaluable en la lucha contra la celulitis. Las castañas se utilizan para hacer tinturas para quemar grasas, y las cremas anticelulíticas se preparan a base de su aceite.

Es mejor para los niños dar castañas a partir de los cuatro o cinco años, porque su delicado sistema digestivo puede no hacer frente a la digestión de esta nuez.

Cómo freír castañas

Y ahora es el momento de aprender a cocinar castañas en casa. Clasifíquelos y deseche las frutas y nueces arrugadas y estropeadas con cáscara agrietada. Vierta las castañas en el agua y tome solo las frutas ahogadas para la cocción posterior; las de la superficie no son adecuadas para la comida, ya que lo más probable es que estén estropeadas. Mantenga las castañas restantes en agua durante 15 minutos, séquelas con una toalla y haga incisiones en forma de cruz desde el borde afilado para que la cáscara no reviente durante la fritura y luego las castañas se limpien fácilmente.

Llene una sartén grande con aceite vegetal, baje las castañas y fría durante media hora a fuego medio con la tapa cerrada. A veces, agite la sartén sin abrir la tapa. Pele las castañas de la cáscara inmediatamente, de lo contrario es problemático hacerlo más tarde. Sirve el plato con azúcar o sal, ¡es increíblemente delicioso!

Castañas al horno

Este método de cocción es aún más fácil y puede verlo en su propia cocina. Para empezar, clasifique y lave las castañas, retire las que no sean aptas para la alimentación, y luego realice incisiones.

Precalentar el horno a 200 ° C, configurando el modo con convección. Poner las nueces en una fuente de hierro fundido o en un molde ignífugo con un corte y cocinar durante 15 minutos, luego mezclar las castañas y hornear durante otros 15 minutos. Todo depende de qué frutos secos te gusten: más suaves o tostados.

Enfriar las castañas, espolvorearlas con sal y servir con cerveza o vino. Puede cortar las nueces peladas en trozos, agregarles verduras, pasta o arroz y luego sazonar con aceite de oliva y jugo de limón.

Castañas "rápidas" en el microondas

Prepare las castañas para freír, como ya se describió anteriormente, y asegúrese de hacer incisiones. Coloque las nueces en un plato de microondas, agregue sal y un poco de agua, 4-5 cucharadas. l. por 10 frutas. Mezclar bien.

Encienda el modo más potente y cocine durante exactamente 8 minutos. Si las castañas son demasiado grandes y el microondas no es demasiado potente, se puede aumentar el tiempo de cocción. Algunos gourmets afirman que las nueces en el microondas no son tan sabrosas, pero esto es para un aficionado. ¡Pruébalo y decide por ti mismo!

Castañas confitadas

Este es un postre muy simple y extremadamente delicioso que seguramente echará raíces en tu familia. Pelar 0.5 kg de castañas y cocerlas en agua hasta que se ablanden, para que no pierdan su forma.

Cocine el almíbar con 2 tazas de agua y 0.5 kg de azúcar; después de hervir, debe cocinar durante unos 10 minutos. Ponga las castañas terminadas en el almíbar y cocine por media hora más. Deje reposar un poco el plato y manténgalo en el fuego durante media hora más. Las castañas deben volverse casi transparentes. Después de eso, agregue 50 ml de ron y transfiera el postre a un hermoso plato. Decora el manjar a tu gusto y sírvelo a los asombrados familiares e invitados.

Tortitas de harina de castañas con ricotta

Todo el mundo ama los panqueques, y los panqueques de castañas son exóticos para la mayoría. Pero, ¿qué te impide apreciar su delicado sabor a nuez?

Prepara una masa de 2 huevos, 230 ml de leche y 100 g de harina de castaña, que se puede añadir un poco más si los huevos son grandes. La masa debe quedar homogénea, sin grumos. Déjalo actuar durante 15 minutos.

Prepare un relleno de ricotta y miel: la cantidad de ingredientes a su gusto. A alguien le gusta más dulce y alguien puede agregar un poco de sal y hierbas en lugar de miel.

Freír los panqueques en aceite de oliva, poner 2 cucharadas de ricotta en cada uno, enrollar por la mitad y colocar en una fuente. Viértelas con yogur, miel o cualquier salsa que más te guste. Los pasteles de castaña tienen un color agradable y una textura delicada, y más aún no te defraudarán a la hora de degustar.

Sopa de castañas "Te lamerás los dedos"

Esta exquisita sopa se parece un poco a la sopa de patatas, pero tiene un aspecto inusual y apetitoso.

Cocine el caldo de carne y asigne aproximadamente 1 litro o un poco más para la sopa, teniendo en cuenta que un poco de líquido se evaporará al cocinar. Picar la zanahoria y la cebolla en cubos y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Agrega 300 g de castañas peladas del supermercado y verduras al caldo, agrega sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las castañas estén blandas, unos 15 minutos.

Batir la sopa con una batidora, pero dejar que floten algunas castañas. De esta forma el plato se verá mucho más interesante.

Sazone la sopa de castañas con 2 cucharadas de crema y sírvala con hierbas frescas.

Draniki con castañas

Probablemente nunca hayas probado un plato tan inusual. Bueno, ¡tienes una oportunidad única!

Hacer incisiones en 7 castañas y cocerlas en agua durante 10 minutos.

Ralla 3 papas peladas crudas. Pelar las castañas de la cáscara y picarlas también en un rallador, y luego mezclar con las patatas. Agrega 1 huevo crudo, un diente de ajo machacado, sal, 2 cucharadas de harina y un poco de eneldo finamente picado.

Mezclar bien la masa y freír el draniki en aceite vegetal por ambos lados. Sirve con crema agria. El sabor de tal draniki es muy sutil, un poco a nuez y original.

Las castañas protegen contra la depresión y el estrés, calman y dan un buen sueño. A veces, deléitese con estas deliciosas nueces, sin las cuales falta algo en el otoño. Las castañas levantan el ánimo, y cuando lavamos estas nueces crujientes con sidra fragante, nos parece que la vida es inexpresablemente hermosa, especialmente entre las personas más cercanas a nosotros.