La sal, también conocida como cloruro de sodio, imparte sabor a los alimentos y también se usa como conservante, aglutinante y estabilizador. El cuerpo humano necesita cantidades muy pequeñas de sodio (este es el elemento principal que obtenemos de la sal) para conducir los impulsos nerviosos, contraer y relajar los músculos y mantener el equilibrio adecuado de agua y minerales. Pero demasiado sodio en la dieta puede provocar presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, cáncer de estómago, problemas renales, osteoporosis y más.
Cuánta sal no es perjudicial para la salud.
Desafortunadamente, no encontré información sobre la "dosis" mínima de sal requerida para una persona. En cuanto a la cantidad óptima, diferentes estudios aportan datos diferentes. Por ejemplo, el sitio web de la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que reducir la ingesta diaria de sal a 5 gramos o menos reduce el riesgo de ataque cardíaco en un 23% y la tasa general de enfermedad cardiovascular en un 17%.
Con la mayoría de los adultos estadounidenses en riesgo de enfermedades relacionadas con la sal, los expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, la Asociación Estadounidense del Corazón y el Centro para la Ciencia en el Interés Público han pedido al gobierno de los EE. la ingesta diaria recomendada de sal hasta 1,5 gramos. , especialmente en grupos de riesgo, que incluyen:
• personas mayores de 50 años;
• personas con presión arterial alta o levemente alta;
• pacientes con diabetes
Uno de mis conocidos, cuando hablábamos del tema de la sal, parecía que reducir la ingesta diaria de sal a 5 gramos es muy fácil. Sin embargo, según la OMS, la ingesta diaria de sal en los países europeos es mucho más alta que el nivel recomendado y es de unos 8-11 gramos.
El caso es que hay que tener en cuenta no solo la sal con la que añadimos sal a los alimentos del salero, sino también la sal que ya está contenida en alimentos preparados industrialmente, pan, embutidos, conservas, salsas, etc. Por ejemplo, el 80% del consumo de sal en la Unión Europea proviene de alimentos procesados como queso, pan, comidas preparadas. Por tanto, muchas personas consumen mucha más sal de la que piensan, y esto afecta negativamente a su salud.
La sal se vende en varias formas:
- Sal sin refinar (por ejemplo, de mar, celta, del Himalaya). Se trata de una sal natural que se recolecta a mano y no se somete a ningún procesamiento industrial. Dicha sal tiene un sabor natural (diferente para cada tipo y región de producción) y una composición mineral individual (puede contener una pequeña cantidad de haluros de calcio o magnesio, sulfatos, trazas de algas, bacterias resistentes a la sal, así como partículas de sedimento). . También sabe menos salado.
- Sal para alimentos refinada o de mesa, que ha sido procesada industrialmente y es casi 100% cloruro de sodio. Dicha sal se blanquea, se le agregan sustancias especiales para que no se pegue, yodo, etc.
La sal de mesa no es viva, se seca al horno, carece de minerales y se procesa en exceso.
Recomiendo usar sal marina de calidad, como la sal del mar celta o la sal del Himalaya, o la sal francesa recolectada a mano en Bretaña (en la foto). Puedes comprarlo, por ejemplo, aquí. Estas sales se secan con el sol y el viento, contienen enzimas y alrededor de 70 oligoelementos. Entre ellos, por ejemplo, el magnesio, que participa en la eliminación de sustancias tóxicas del cuerpo.
Muchos de nosotros estamos acostumbrados a la comida que sabe muy salada porque a menudo comemos alimentos producidos industrialmente con alto contenido de sal. Si nos pasamos a productos naturales, podremos sentir y apreciar mejor los matices de los sabores y no nos arrepentiremos en absoluto de renunciar a la sal. He estado usando significativamente menos sal en mi cocina durante varios meses, y puedo informarles honestamente que comencé a experimentar sabores más diferentes en la comida. Para un cuerpo desentrenado, mi comida puede parecer insípida, así que gradualmente dejé de comer sal, reduciendo su ingesta diaria.
Para aquellos que quieran saber más sobre los efectos negativos de la ingesta excesiva de sal, aquí hay algunos datos.
Enfermedades renales
Para la mayoría de las personas, el exceso de sodio causa problemas renales. Cuando el sodio se acumula en la sangre, el cuerpo comienza a retener agua para diluir el sodio. Esto aumenta la cantidad de líquido que rodea las células y el volumen de sangre en el torrente sanguíneo. El aumento del volumen sanguíneo aumenta el estrés en el corazón y aumenta la presión en los vasos sanguíneos. Con el tiempo, esto puede provocar problemas como presión arterial alta, ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, insuficiencia cardíaca. Existe alguna evidencia de que la ingesta excesiva de sal puede dañar el corazón, la aorta y los riñones sin elevar la presión arterial, y que también es dañina para el sistema esquelético.
Enfermedades cardiovasculares
Una investigación reciente en Archives of Internal Medicine ha proporcionado evidencia adicional de los efectos negativos de la sal en la salud. Los científicos han descubierto que las personas que consumen una dieta alta en sal tienen un mayor riesgo de morir de un ataque cardíaco. Además, se descubrió que el consumo de grandes cantidades de sodio aumenta el riesgo de muerte en un 20%. Además de elevar la presión arterial, el sodio en exceso puede provocar un derrame cerebral, enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca.
Cáncer
Los científicos dicen que el aumento de la ingesta de sal, sodio o alimentos salados provoca el desarrollo de cáncer de estómago. La Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer y el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer han llegado a la conclusión de que la sal y los alimentos salados y salados son "una posible causa de cáncer de estómago".
Fuentes:
Organización Mundial de la Salud
Harvard School of Public Health