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Resulta que la abuela no siempre tiene razón. E incluso en una esfera tan "sagrada" como la cocina. Son varias las reglas que nos enseñaron nuestras abuelas, que es mejor no memorizar y no seguir en tu cocina.
1. Agregue vinagre a la carne.
Sí, el ácido ablanda la carne. Sin embargo, el vinagre es demasiado agresivo. Le da a la carne un regusto desagradable, tensa las fibras. La mejor manera de guisar y marinar la carne dura es usar vino tinto seco.
2. Remojar el pan para chuletas en leche.
Para hacer las chuletas más tiernas y aireadas, las abuelas aconsejaron agregar un pan empapado en leche a la carne picada.
Pero es mejor “poner en marcha” este procedimiento así: girar la carne a través de una picadora de carne, y en el último turno saltear algunas rebanadas de pan para limpiar al mismo tiempo la picadora de residuos de carne picada. Si la masa de chuletas le parece demasiado seca, vierta 1-2 cucharadas. l. leche o crema.
3. Apague la soda con vinagre
E incluso si en los días de nuestras abuelas no había bolsas con levadura en polvo a la venta, la soda en sí funciona bien sin vinagre. Después de todo, agregamos refrescos a la masa para aflojar el efecto, que ocurre cuando el álcali (refresco) entra en contacto con el ácido contenido en otros ingredientes de la masa (kéfir, yogur). La soda que se ha extinguido antes de ponerla en la masa es un componente vacío, porque ya ha liberado el dióxido de carbono necesario para aflojar.
Mejor mezclar bicarbonato de sodio directamente con harina. Si la receta no implica la adición de productos lácteos fermentados, vierta 1 cucharada en la masa. yo jugo de limon
4. Descongele la carne en agua
Cuando las abuelas tenían la intención de cocinar algo de carne y estaba congelado, simplemente ponían un trozo de carne en un recipiente con agua. ¡Y cometieron un gran error! El hecho es que en las áreas descongeladas de manera desigual, las bacterias comenzaron a multiplicarse a una velocidad vertiginosa, infectando todo a su alrededor.
Para descongelar la carne de manera segura, es mejor usar el estante inferior del refrigerador.
5. No remoje las frutas secas
Por supuesto, si las abuelas usaron frutas secas de frutas cuidadosamente cultivadas en su jardín como compota, no es necesario remojarlas. Y si compró una mezcla de frutas secas, no puede prescindir de remojar.
Si simplemente enjuaga frutas secas para compota en un colador con agua corriente, eliminará el polvo y los posibles artefactos de insectos. Pero no elimine la química con la que se han procesado las frutas secas para su almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, antes de usar, vierta las frutas secas con agua tibia y déjelas durante 40 minutos y luego enjuague.
6. Lave la carne con agua corriente.
Con la carne, también es mejor no limitarse solo al agua corriente. El agua no eliminará los gérmenes de la superficie de la carne, por el contrario: con salpicaduras, los microorganismos se esparcirán sobre la superficie del fregadero, la encimera y los paños de cocina. Todos los microorganismos patógenos mueren con el tratamiento térmico adecuado. Pero si aún desea lavar la carne, hágalo solo en un recipiente y no con agua corriente.
7. Marine la carne durante 12 horas.
La regla "Cuanto más tiempo, mejor se macerará" no funciona. Una larga permanencia de la carne en ácido no la hará más blanda, sino más seca. Los diferentes tipos de carne requieren diferentes tiempos de marinado. La carne de res y el cerdo tardan hasta 5 horas, pero una hora es suficiente para el pollo.
Pero lo que vale la pena aprender de las abuelas es la capacidad de cocinar “con alma”, despacio, a fondo, disfrutando del proceso mismo de cocinar.