Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 84 kcal | 1684 kcal | 5% | 6% | 2005 |
| Proteínas | 5.36 g | 76 g | 7.1% | 8.5% | 1418 g |
| Grasas | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 0.5% | 25455 g |
| Carbohidratos | 10.13 g | 219 g | 4.6% | 5.5% | 2162 g |
| La fibra dietética | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 32.7% | 364 g |
| Agua | 77.87 g | 2273 g | 3.4% | 4% | 2919 g |
| Ceniza | 0.92 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 40 mcg | 900 mcg | 4.4% | 5.2% | 2250 g |
| alfa caroteno | 22 g | ~ | |||
| betacaroteno | 0.47 mg | 5 mg | 9.4% | 11.2% | 1064 g |
| Luteína + zeaxantina | 2593 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.259 mg | 1.5 mg | 17.3% | 20.6% | 579 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.149 mg | 1.8 mg | 8.3% | 9.9% | 1208 g |
| Vitamina B4, colina | 29.7 mg | 500 mg | 5.9% | 7% | 1684 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.153 mg | 5 mg | 3.1% | 3.7% | 3268 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.216 mg | 2 mg | 10.8% | 12.9% | 926 g |
| Vitamina B9, folato | 63 g | 400 mcg | 15.8% | 18.8% | 635 g |
| Vitamina C, ascórbica | 14.2 mg | 90 mg | 15.8% | 18.8% | 634 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 1.1% | 10714 g |
| gamma tocoferol | 0.99 mg | ~ | |||
| Delta tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 25.9 g | 120 mcg | 21.6% | 25.7% | 463 g |
| Vitamina PP, ne | 2.021 mg | 20 mg | 10.1% | 12% | 990 g |
| La betaína | 0.2 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 12.9% | 923 g |
| Calcio, Ca | 27 mg | 1000 mg | 2.7% | 3.2% | 3704 g |
| Magnesio, Mg | 39 mg | 400 mg | 9.8% | 11.7% | 1026 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 g |
| Azufre, S | 53.6 mg | 1000 mg | 5.4% | 6.4% | 1866 |
| Fósforo, P | 117 mg | 800 mg | 14.6% | 17.4% | 684 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.54 mg | 18 mg | 8.6% | 10.2% | 1169 g |
| Manganeso, Mn | 0.525 mg | 2 mg | 26.3% | 31.3% | 381 g |
| Cobre, Cu | 173 g | 1000 mcg | 17.3% | 20.6% | 578 g |
| Selenio, Se | 1.9 g | 55 mcg | 3.5% | 4.2% | 2895 g |
| zinc, zinc | 1.19 mg | 12 mg | 9.9% | 11.8% | 1008 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 5.93 g | máximo 100 g | |||
| Glucosa (dextrosa) | 0.13 g | ~ | |||
| Maltosa | 0.18 g | ~ | |||
| Sacarosa | 5.22 g | ~ | |||
| Fructosa | 0.41 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.423 g | ~ | |||
| Valina | 0.232 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.105 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.193 g | ~ | |||
| La leucina | 0.32 g | ~ | |||
| Lisina | 0.314 g | ~ | |||
| Metionina | 0.081 g | ~ | |||
| Treonina | 0.201 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.037 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.198 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.237 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.49 g | ~ | |||
| Glicina | 0.182 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.733 g | ~ | |||
| prolina | 0.171 g | ~ | |||
| serina | 0.179 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.112 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.032 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.039 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.019 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.102 g | de 11.2 a 20.6 g | 0.9% | 1.1% | |
| 18: 2 linoleico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.019 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.019 g | de 0.9 a 3.7 g | 2.1% | 2.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.082 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.7% | 2% |
El valor energético es de 84 kcal.
- taza = 160 g (134.4 kcal)
Guisantes, hervidos, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 17,3%, vitamina B9 es 15.8%, vitamina C - 15.8%, vitamina K - 21,6%, fósforo - 14,6%, manganeso - 26,3% , cobre - 17,3%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento del tiempo de coagulación de la sangre, nivel bajo de protrombina en la sangre.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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