Cada cocina del mundo tiene su propia salsa nacional y, a veces, incluso varias. La salsa no es solo un complemento o acompañamiento de un plato, es un delicado equilibrio de sabores y una forma de hacer que un plato sea inmejorable. Al mismo tiempo, la salsa no debe ser más brillante que el ingrediente principal, pero al mismo tiempo, debe tener un sabor inolvidable y destacar entre sus “hermanos”.
Los principales conocedores y creadores de salsas, los franceses creen que la palabra proviene de "salire" - "condimentar la comida con sal". Pero incluso en la antigua Roma, se usaban salsas de salsa, que existen en los tiempos modernos. Entonces esta palabra significaba comida salada o en escabeche, ahora estas son mezclas de vegetales finamente picados que se sirven con un plato, a veces la salsa se muele por un colador fino y se vuelve más similar en consistencia a las salsas tradicionales.
Pero los franceses se han apropiado del título de inventores de salsas por una razón. Y aunque cada país siempre ha existido y existe su propia salsa única, los franceses tienen en su arsenal miles de recetas de salsas, desarrolladas por maestros locales. Y este país no se va a detener ahí.
Según la tradición de la cocina francesa, las salsas llevaban el nombre de su autor o de algún personaje famoso. Así que hay una salsa que lleva el nombre del ministro Colbert, el escritor Chateaubriand, el compositor Aubert.
La mundialmente famosa salsa bechamel lleva el nombre de Louis de Bechamel, el autor de este plato, hijo del famoso diplomático y etnógrafo francés Charles Marie François de Nointel. La salsa de cebolla Subiz fue inventada por la princesa Soubise, y la mayonesa lleva el nombre del comendador Luis de Crillon, primer duque de Mahón, quien en honor a su victoria celebró un banquete en el que todos los platos se servían con una salsa elaborada con los productos de los conquistados. isla – aceite vegetal, huevos y jugo de limón. La salsa Maoisky a la manera francesa pasó a llamarse mayonesa.
Además, los nombres de las salsas se dieron en honor a países o pueblos: salsas holandesas, italianas, portuguesas, inglesas, bávaras, polacas, tártaras y rusas. Por supuesto, no hay nada nacional en estas salsas, fueron nombradas por los franceses sobre la base de conceptos erróneos sobre la nutrición en estos países. Por ejemplo, la salsa con alcaparras y pepinillos se llamaba tártaro, ya que los franceses creen que los tártaros comen estos productos todos los días. La salsa rusa, que se cocina a base de mayonesa y caldo de langosta, se llama así porque se le añade un poco de caviar, como creen los franceses, que los rusos comen con cucharas.
A diferencia de la confusión con las capitales y países del mundo, los franceses no confundirán sus salsas preparadas en diferentes partes del país ni en nombre ni en sabor. Bretón, normando, gascón, provenzal, lyonés: todos son únicos e inimitables y se preparan sobre la base de aquellos productos que son característicos de una provincia o región determinada.
Además de los nombres geográficos, a las salsas también se les asignaron profesiones, las propiedades de los tejidos (según la estructura de la salsa) y los procesos que intervinieron en su elaboración. Por ejemplo, salsas diplomáticas, financieras, de seda, de terciopelo. O la famosa salsa remoulade, del verbo remoulade (renovar, encender, agregar un chorro de ácido).
Otra categoría de nombres es en honor al ingrediente principal de la salsa: pimiento, cebollino, perejil, mostaza, naranja, vainilla y otros.
Mostaza
La mostaza es una salsa picante, que se acostumbra no solo para acompañar platos, sino también para incluir en recetas de medicina tradicional. Las variedades de mostaza europea tienen un sabor dulce más suave. La mostaza más popular es Dijon, cuya receta fue inventada por el chef Jean Nejon de Dijon, quien mejoró el sabor reemplazando el vinagre con jugo de uva agria.
La mostaza no es un condimento nuevo; se ha utilizado en la cocina india incluso antes de nuestra era. Los principales productores y consumidores de mostaza antigua son los monjes que utilizaban la mostaza como su principal fuente de ingresos.
En Baviera, el jarabe de caramelo se agrega a la mostaza, los británicos prefieren hacerlo a base de jugo de manzana, y en Italia, a base de trozos de varias frutas.
Salsa de tomate
El ketchup es una de las salsas más populares de nuestra mesa. Y si ahora el ketchup se prepara a base de tomates, entonces sus primeras recetas incluyeron anchoas, nueces, champiñones, frijoles, pescado o mariscos encurtidos, ajo, vino y especias.
La patria del ketchup es China, y su aparición se remonta al siglo XVII. La salsa de tomate se hizo con tomates en Estados Unidos. Con el desarrollo de la industria alimentaria y la aparición de conservantes en el mercado, el ketchup se ha convertido en una salsa que se puede almacenar durante mucho tiempo, porque su popularidad ha aumentado de forma espectacular.
El productor más popular de salsa de tomate es Henry Heinz, su empresa sigue siendo la mayor productora de esta salsa en el mundo.
Salsa de soja
La salsa de soja es bastante barata de fabricar y, por lo tanto, rápidamente ganó popularidad entre los compradores. Y la difusión del sushi jugó un papel importante en esto, aunque a los propios japoneses no les gusta comerse esta salsa.
La salsa de soja se hizo por primera vez en China en el siglo VIII a. C. e., luego se extendió por toda Asia. La receta de la salsa incluye soja, que se vierte con líquido para una fermentación especial. La primera salsa de soja se basó en pescado fermentado y soja. Al propio rey Luis XIV le encantó esta salsa y la llamó "oro negro".
Tabasco
La salsa se preparó por primera vez después de la Guerra Civil estadounidense: la familia Macalenni comenzó a cultivar pimienta de cayena en campos secos inutilizables en Nueva Orleans. La salsa tabasco se elabora con pimienta de cayena, vinagre y sal. Los frutos de los pimientos se procesan en puré de papas, se salan bien, y luego esta mezcla se sella en barricas de roble y la salsa se guarda allí por al menos tres años. Luego se mezcla con vinagre y se consume. Tabasco es tan picante que unas gotas bastan para condimentar el platillo.
Hay al menos 7 variedades de salsa, que se diferencian en diversos grados de picante.