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Junto con el azúcar, a menudo se culpa al pan de propagar la epidemia de obesidad. De hecho, el pan de trigo contiene una gran cantidad de calorías y pocos nutrientes.
¿Significa esto que deberíamos abandonar el pan? ¿Hay productos horneados saludables?
Los fabricantes compiten por atraer a los compradores con nombres fuertes: "Saludable", "Granos", "Dieta". Cuanta más información en el paquete de pan, más confundido está el consumidor.
Aprenda a elegir el pan adecuado.
Un poco de teoría
Los cereales integrales (trigo, centeno y cualquier otro) consta de tres componentes principales: la piel o salvado del grano, el germen y el endospermo.
Durante el procesamiento, se eliminan el salvado y el germen; el resultado es solo el endospermo, rico en carbohidratos “rápidos” de fácil digestión. Fibra, ácidos grasos esenciales y otros nutrientes en dicho tratamiento. Esta perdido.
Del endospermo del grano de trigo se obtiene la fina harina blanca, que se utiliza para la elaboración de panes blancos y bollería.
Pan integral
El pan de trigo integral real es muy saludable. Contiene aproximadamente tres gramos de fibra en cada rebanada.
Elegirlo es bastante simple: en la lista de ingredientes, el elemento "grano integral" debe ser en primer lugar. Esto sugiere que para la producción de harina de pan no se limpió y todavía tiene todos los componentes útiles.
Note: si el pan tiene etiqueta con “trigo natural” o “centeno natural”, no significa que el pan sea integral.
Muy a menudo, este producto se elabora con un solo tipo de harina, sin la adición de otros cultivos de cereales. Marcado como "natural" no garantiza que el grano no haya sido limpiado de cáscaras y embriones.
Harina regular es capaz de esconderse más y nombres tan extraños como “harina enriquecida” y “multigrano”.
Pan con semillas y nueces
Una barra de pan, espolvoreada generosamente con semillas o granos, puede parecer una opción más saludable. Pero no olvide que estos ingredientes aportan más calorías al producto final.
Por ejemplo, diez gramos de semillas de girasol, distribuidos uniformemente en un muffin "saludable", aumentan sus calorías en casi 60 calorías.
Además de semillas, nueces, frutas secas y suplementos vegetales, los fabricantes a menudo enmascarar el pan hecho de harina blanca simple, lo que le da un producto dietético.
Asegúrese de verificar cuántas calorías tiene un panecillo con semillas y busque el elemento "grano integral" en la lista de ingredientes.
Grasas y otras fuentes de calorías adicionales.
En la composición de los productos de panadería suelen incluirse grasas de origen vegetal o animal.
Para evitar el exceso de grasa, trate de no comprar pan, que se compone de hidrogenado Aceites vegetales, aceites parcialmente hidrogenados, margarina o grasa para cocinar.
Los ingredientes que agregan calorías incluyen melaza, jarabe de azúcar y caramelo. A menudo se agregan al pan "saludable" con nueces o frutas secas. ¡Estudie cuidadosamente la composición!
Sal
Casi todos los productos horneados contienen sal, que utilicé no solo para darle sabor, sino también para controlar la actividad de la levadura en la masa.
Según diversas fuentes, solo una rebanada de pan integral contiene aproximadamente 200 mg de sodio. A primera vista es una pequeña cantidad, pero la dosis diaria recomendada es de unos 1800 mg de la sustancia y la dieta normal no se limita a un bollo.
La composición más baja en sal se encuentra en el pan en el que este ingrediente es el último en la lista, y ciertamente después de la harina y el agua.
Los más importantes
Un pan saludable que contiene la máxima cantidad de vitaminas y fibra, horneado con trigo integral, que incluye salvado y germen.
La adición de grasa, nueces, semillas y frutos secos hace que el pan sea calórico.
Más información sobre cómo elegir un pan saludable, mira en el video a continuación:
