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¿Qué otro alimento está tan asociado con el verano como el maíz fresco en la mazorca? Este fragante manjar, generosamente salpicado de sal, se puede encontrar en casi cualquier playa, en los puestos callejeros e incluso en la comida rápida.
¿Hay beneficios de este dulce producto?
Datos interesantes sobre el maíz
Bajo el nombre de “maíz” el maíz, que se ha convertido en nuestro país en la “reina de los campos”, emigró en los barcos de los conquistadores del continente americano a Europa.
En su tierra natal ha sido domesticado desde hace más de ocho mil años y se convirtió no solo en un importante cultivo alimenticio, sino también en objeto de culto para los pueblos de los países de Centro y Sudamérica.
Ahora el maíz crece en casi cualquier parte del mundo. Sus mayores productores - Estados Unidos, China, Brasil, México, Rusia, Ucrania, Rumania y Sudáfrica.
Hay más de 100 variedades de maíz. Además de las conocidas mazorcas amarillas, el maíz se cultiva con frijoles blancos, rosados, rojos, azules, morados e incluso negros.
El color del maíz determina sus propiedades útiles. Entonces, en el maíz amarillo contiene grandes cantidades de carotenoides antioxidantes en el azul - antocianinas en púrpura - ácido protocola.
¿Qué tan útil es el maíz?
Como se ha dicho antes, el maíz amarillo une los carotenoides luteína y zeaxantina, tintes naturales y antioxidantes. Incluso en la harina de maíz después del secado y la molienda persiste. concentración récord de estos antioxidantes - ¡aproximadamente 1300 mg por 100 g!
Además, el maíz es una excelente fuente de fibra. Su grano, incluso bien cocido, es masticable debido al alto contenido de fibra dietética. Esto permite parte con la sensación de hambre por mucho tiempo.
Además, la fibra mejora la digestión y "alimenta" la microflora beneficiosa del intestino. La cantidad recomendada de fibra, 12 gramos por día, contiene aproximadamente dos tazas y media de granos de maíz frescos.
El maíz no solo es útil para quienes intentan perder peso, sino también para las personas con diabetes. Debido a que los maíces ricos en fibra se digieren muy lentamente, no provocan un aumento del nivel de glucosa en sangre.
Por cierto, el sabor a nuez de las gachas de maíz y el aspecto elegante de sus granos hacen que el maíz sea un desayuno saludable y una guarnición para los más quisquillosos.
100 g de maíz contienen casi el 10 por ciento del valor diario de vitamina C, aproximadamente nueve: vitamina B3 y magnesio, más del ocho por ciento del valor diario de vitamina B5 y solo 90 calorías.
¿Cómo elegir el maíz?
Al comprar mazorcas de maíz, elija aquellas que no tengan tiempo durante mucho tiempo para tumbarse al sol. Estas frutas multiplican rápidamente las bacterias dañinas. Prefiera las mazorcas, que tenían hojas frescas y apretadas.
Revisa la mazorca también. Las semillas deben estar bien “empaquetadas”, para adherirse entre sí y tener un tinte suave y cremoso o amarillo. Manchas negras, moho o calvas en las hileras de maíz, motivo para abandonar la mazorca.
Por cierto, congelado El maíz se vende en nuestras tiendas durante todo el año. Las bolsas de mezcla “mexicana” se han convertido en un acompañamiento tradicional para casi cualquier comida. Desafortunadamente, a veces el fabricante agrega demasiado arroz blanco, conocido por su alto contenido calórico y bajo valor nutricional.
Si no quiere meterse con el proceso de cocción, es mejor comprar maíz hervido en redes conocidas. Lo principal - no quites el maíz de la mano en la calle. Es difícil predecir para observar si sus productores se apegaron al menos a las reglas mínimas de higiene.
¿Cómo almacenar el maíz?
La mazorca de maíz fresca permanecerá en el refrigerador de dos a tres días, congelada en el congelador por hasta tres o cuatro meses.
Para congelar mazorcas de maíz, se pueden hervir ligeramente. Esto reducirá el tiempo de cocción más tarde.
¿Cómo cocinar el maíz?
La forma tradicional de preparar el maíz en agua hirviendo con sal o al vapor. Dependiendo de la variedad de maíz, puede ser necesario de 30 minutos a una hora y media.
El maíz fresco no necesita ser asado ni horneado en el horno porque sus granos se vuelven duros y sin sabor. Los granos de maíz congelados se pueden saltear con pimientos dulces y cebollas. Esta es una gran guarnición caliente e incluso un plato aparte.
Otra opción interesante es la “ensalada de los incas”: maíz hervido y enfriado, tomates, pimiento verde y frijoles rojos preparados, por ejemplo, enlatados. Condimentar la ensalada con yogur natural sin azúcar o una cucharada de aceite de oliva. Especias - a tu gusto.
Agregue maíz a las sopas: son muy nutritivas y pueden reemplazar las papas más calóricas y aburridas.
Palomitas de maíz es el plato de maíz más popular. No es menos útil que el maíz fresco, con la condición de que no se le agreguen grandes cantidades de mantequilla y sal.
Trate de "soplar" el grano de maíz seco en una sartén o en el microondas debajo de la campana y obtendrá una gran delicia casera.
Los más importantes
El maíz es una excelente fuente de carotenoides, vitaminas y fibra.
El maíz fresco se hierve mejor para un par, pero el grano congelado se puede incluir en la composición de una variedad de guarniciones y sopas.
Más información sobre beneficios y daños del maíz lea en nuestro gran artículo.