¿Cómo elegir el cordero adecuado?
El cordero se divide en varias categorías. El punto clave en la clasificación de esta carne es la edad del animal. Las cualidades gustativas de cada tipo también tienen sus propias características.
Tipos de cordero:
- cordero adulto (la carne de oveja tiene de uno a tres años, tal cordero tiene un tono rojo burdeos brillante, se distingue por una cantidad relativamente pequeña de grasa y un sabor rico);
- cordero joven (la carne de oveja es de tres meses a un año, este cordero tiene una textura delicada, una pequeña cantidad de grasa blanca y tiene un color rojo claro);
- cordero (carne de oveja hasta tres meses, dicho cordero se considera el más tierno, prácticamente no tiene grasa y su color puede ser de rosa claro a rojo claro);
- ternera vieja (la carne de ovino tiene más de tres años, este tipo de cordero tiene una consistencia rugosa, grasa amarilla y es de color rojo oscuro).
Que cordero elegir
En su forma pura, se comen tres tipos de cordero. Una excepción es la carne de oveja vieja. Debido a su dureza, es difícil comerlo, por lo tanto, la mayoría de las veces esta carne se usa para preparar carne picada.
¿Qué tipo de cordero deberías comprar?:
- cuanto más blanca es la grasa del cordero, más joven es (un indicador adicional de la edad de la carne es su color, cuanto más claro es el cordero, más joven es);
- el color del cordero debe ser lo más uniforme posible;
- uno de los principales criterios para un buen cordero es la elasticidad de la carne (puede verificar esto simplemente presionando el dedo, la carne debe volver a su forma);
- el olor del cordero debe ser agradable y rico (si hay olores extraños en la carne, lo más probable es que se haya almacenado incorrectamente o que el animal esté enfermo);
- el buen cordero siempre tiene una consistencia de carne de grano grueso;
- los huesos de cordero deben ser blancos (este es un signo de cordero joven, en los corderos los huesos son ligeramente rosáceos);
- debe haber una cantidad mínima de grasa en el cordero bueno (las venas deben ser claramente visibles en la carne);
- la superficie del cordero debe estar brillante y ligeramente húmeda (no debe sangrar).
Puedes saber la edad del cordero por las costillas. Si compara visualmente dos piezas de carne con huesos, entonces cuanto mayor es la distancia entre las costillas, más viejo era el animal. Además, el color del hueso también es un indicador de la calidad y edad del cordero.
¿Qué tipo de cordero no se recomienda comprar?:
- no vale la pena comprar cordero viejo (es casi imposible llevar esa carne a una consistencia tierna y su sabor será menos pronunciado en comparación con el cordero joven);
- si hay manchas en la carne que se asemejan a magulladuras, entonces la compra de dicho cordero debe abandonarse incluso en ausencia de otros signos negativos;
- si la grasa del cordero se desmorona o se rompe fácilmente, entonces la carne se congela (su sabor no se saturará);
- si los huesos de cordero son amarillos o tienen un tinte amarillento, entonces no debe comprarlo (esta es la carne de un animal viejo, en el que los huesos y la grasa comienzan a ponerse amarillos con la edad);
- el olor a cordero debe ser rico y natural, si hay un olor a podredumbre, humedad o amoníaco, debe negarse a comprar carne;
- no puede comprar carne, cuya superficie tiene magulladuras, una película pegajosa o una consistencia resbaladiza (dicha carne comienza a deteriorarse).
Se puede realizar un experimento para evaluar la calidad del cordero con grasa. Si prende fuego a una pequeña cantidad de una capa de carne, entonces el olor a humo no debe ser acre. De lo contrario, el cordero puede ser carne de un animal no castrado o enfermo. Si no hay grasa en la carne, pero el vendedor afirma que es de cordero, entonces hay un engaño. La falta de grasa solo puede estar en la carne de cabra, que a menudo se intenta hacer pasar por cordero debido a algún parecido externo.