Paso 1: Habitación La elección del lugar es tan importante para un restaurante vegetariano como para cualquier otro restaurante. Con la diferencia de que hay que tener en cuenta que los ingresos de un restaurante vegetariano, sobre todo al principio, pueden no cubrir el elevado alquiler, por lo que tiene sentido apostar no por la ubicación, sino por la combinación de precio y calidad. Es deseable que la cafetería vegetariana esté ubicada en un lugar con buena ecología. “Creemos que es más rentable construir nuestro propio local: si contamos con el largo plazo, entonces es más rentable que alquilar y, además, puedes diseñar el edificio a tu gusto”, dice Tatyana Kurbatova, directora y co. -propietario de la cadena de restaurantes Troitsky Most. La construcción de un edificio puede costar alrededor de $ 500, alquiler: $ 2-3 por mes por aproximadamente 60 m2. Paso 2: Equipamiento e Interior Como regla general, en los restaurantes vegetarianos, el interior utiliza materiales naturales que están lo más cerca posible de la naturaleza: madera, piedra, textiles. No se utilizan pieles naturales, huesos y otros complementos de origen animal. En un restaurante vegetariano, por regla general, no fuman ni beben, por lo que no se proporcionan ceniceros ni platos para alcohol. Es necesario invertir unos $20 en la reparación del local y del interior. El equipamiento de la cocina y del almacén no es muy diferente al de cualquier otro catering público. Pero vale la pena considerar una mayor cantidad de verduras frescas en el menú, por lo que debe abastecerse de una gran cantidad de refrigeradores para almacenar verduras y envasar al vacío en comparación con una cafetería tradicional. El equipo costará por lo menos $50. Paso 3: Productos La selección de productos debe abordarse con especial cuidado, ya que es la gama de productos y platos lo que hace que el café sea visitado. “Debes intentar incluir en el menú todo tipo de verduras, frutas, legumbres, frutos secos, setas que puedas conseguir en la ciudad. No es rentable hacer frente a envíos directos desde los países de origen, ya que se necesitan lotes pequeños para que los productos se mantengan siempre frescos. Es mejor establecer una amplia red de proveedores para una variedad de puestos”, aconseja Roman Kurbatov, Director General de OOO Enterprise Range (marca Troitsky Most). Al mismo tiempo, la esperanza de ahorrar dinero en carne y huevos es infundada, ya que algunas verduras raras no son inferiores en precio a las delicias de carne y, a veces, incluso las superan. Paso 4: Personal Para abrir un café se necesitan dos chefs, de tres a cinco meseros, un limpiador y un director. Y si no hay requisitos especiales para las últimas tres profesiones, surgen problemas con los cocineros en la cocina vegetariana. “No hay especialistas en absoluto. No hay chefs vegetarianos en la ciudad como clase”, dice Tatyana Kurbatova. – En nuestros cafés, nosotros mismos crecemos chefs, administradores y los mismos dueños nos paramos junto a los fogones junto a los chefs. Además, la mayoría de los que cocinan con nosotros no son profesionales. Es extremadamente difícil para los chefs profesionales siquiera pensar en cocinar sin carne; tuvimos la experiencia de atraer a un chef famoso, pero no terminó bien”. Paso 5: girar hacia arriba La forma más prometedora de promocionar un establecimiento vegetariano es distribuir volantes promocionales. Hay que recordar que un café vegetariano no debe contar solo con vegetarianos convencidos. Vale la pena intensificar la campaña publicitaria durante las publicaciones, cuando hay más clientes en los cafés vegetarianos, colocar anuncios en las publicaciones pertinentes y en sitios relacionados con el vegetarianismo o un estilo de vida saludable. A muchos petersburgueses les gusta la comida vegetariana, pero hay muy pocos establecimientos donde no haya carne, pescado ni alcohol en la ciudad.
2022-11-11