A veces parece que la búsqueda de edulcorantes naturales y saludables es un torbellino de información. Empecé a escribir sobre la stevia en 1997, en los días en que el FBI confiscó productos de stevia y arrestó a los propietarios de las empresas que los fabricaban. Y hoy, la stevia se ha generalizado como un edulcorante seguro y natural. Es cierto que esto no lo hace súper popular. Mucha gente se queja del regusto peculiar de la stevia, así como del hecho de que no se derrite y no se puede usar para cocinar como el azúcar. Así que la búsqueda continúa.
El jugo de agave, un azúcar de bajo índice glucémico elaborado a partir de las raíces bulbosas de la planta de agave, ha sido favorecido en la comunidad de alimentos saludables naturales durante varios años. El agave sabe muy bien y tiene un índice glucémico relativamente bajo, pero existe un debate en curso sobre qué tan natural es realmente y si el índice es realmente lo suficientemente bajo. En el pasado, se descubrió que algunos proveedores de jugo de agave lo sustituyen por jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Pero ahora un nuevo edulcorante saludable y natural está saliendo a la luz, y eso suena muy prometedor. Su nombre es azúcar de palma.
El azúcar de palma es un edulcorante nutritivo cristalino de bajo índice glucémico que se disuelve, derrite y sabe casi como el azúcar, pero es completamente natural y sin refinar. Se extrae de las flores que crecen en lo alto de los cocoteros y se abren para recoger el néctar de las flores. Luego, este néctar se seca de forma natural para formar cristales marrones que son ricos en una variedad de vitaminas, minerales y nutrientes clave, como potasio, zinc, hierro y vitaminas B1, B2, B3 y B6.
El azúcar de palma nunca se refina ni se blanquea, a diferencia del azúcar blanco. Así que los nutrientes naturales permanecen en la red. Y esto es extremadamente raro para los edulcorantes, ya que la mayoría de ellos se someten a un procesamiento y purificación serios. Incluso la stevia, cuando se convierte en polvo blanco, se refina (generalmente es una hierba verde).
Por cierto, aunque se puede hacer todo con azúcar de palma como con azúcar normal, ¡sabe mucho mejor!