Los huevos frescos son más fáciles de separar: en ellos, la clara está firmemente adherida a la yema y, por lo tanto, se separan fácilmente.
- Rompe el huevo sobre el bol con un cuchillo en el centro de la cáscara para que se divida en 2 mitades. Parte de la proteína estará inmediatamente en el tazón. Ahora vierte el huevo en tu palma y deja que las claras se escurran entre tus dedos. Esta es la forma más sucia de separar la yema de la clara.
- La segunda forma es sujetar el huevo por las mitades de la cáscara, verterlo de una mitad a la otra para que la proteína fluya al bol y la yema quede en la cáscara.
- Y la última forma es utilizar dispositivos especiales para separar la yema y la proteína, de las cuales hay muchas en el mercado. O haz esas herramientas tú mismo. Por ejemplo, rompa la cantidad requerida de huevos en un tazón y succione las yemas con el cuello de una botella de plástico, dejando la masa de proteína preparada en el tazón.