Contenido
Ingredientes Tartas fritas a base de masa de levadura (simple con carne picada 75 g.)
| Masa de levadura y masa de levadura (para pasteles fritos, simple) | 5100.0 (gramo) |
| Carne picada con cebolla | 2500.0 (gramo) |
| aceite de girasol | 625.0 (gramo) |
Para pasteles de mantequilla, en el caso de usar mermelada líquida, parte de ella (hasta 300 g) se reemplaza con harina. 2 El numerador indica el peso bruto, el denominador – el peso neto, teniendo en cuenta las pérdidas durante el porcionado. La masa de levadura para pasteles fritos se prepara sin vapor de consistencia débil. El inventario y el equipo están lubricados con aceite vegetal. Está prohibido usar harina como respaldo al cortar la masa y formar productos. La harina, carbonizada durante la fritura, reduce la calidad de la grasa, como resultado de lo cual la apariencia del producto se deteriora y aumenta el consumo de grasa. La masa que pesa 0,5-1 kg se enrolla sobre una mesa engrasada con aceite vegetal en un torniquete y se divide en porciones de la masa requerida (50, 55 y 35 g respectivamente). Los trozos de masa se forman en bolas, se colocan sobre mesas engrasadas con aceite vegetal a una distancia de 4-5 cm entre sí. Después de 5-6 minutos de fermentación, las bolas de masa se dan la vuelta al otro lado y se les da forma de tortas planas con un grosor de 4-5 mm. Coloque carne picada, mermelada o mermelada en el centro del pastel, doble el pastel por la mitad, conecte los bordes, déle al producto una forma de media luna y colóquelo en hojas de pastelería engrasadas.Después de 20-30 minutos de prueba, los pasteles se fríen en freidoras especiales o en freidoras eléctricas o de gas con grado de calentamiento regulable; está prohibido freír pasteles en un tazón. Para freír pasteles, utilizan: aceite vegetal refinado: girasol, semilla de algodón, soja, maní, una mezcla de 50% de aceite vegetal refinado y 50% de grasa de res derretida; una mezcla de 50% aceite vegetal refinado y 50% grasa de cocina. La temperatura de la grasa en la freidora se lleva a 180-190 ° C. Los pasteles se sumergen en la grasa calentada en una cantidad que no excede 1/4 de la masa de grasa profunda en peso. Durante la fritura, los productos se dan vuelta y se continúan friendo hasta que se forma una costra dorada uniforme en toda la superficie. Los pasteles terminados se descargan sobre una superficie de malla y se deja escurrir la grasa. Los pasteles producidos en máquinas se preparan de acuerdo con las instrucciones tecnológicas para TU 28-11-83. Para evitar el deterioro de la grasa al freír pasteles, se deben observar las siguientes reglas: no agregue a la grasa junto con las migas de masa de pasteles, harina, carne picada; evitar el sobrecalentamiento de la grasa; deje de calentar la grasa inmediatamente después de terminar de freír los pasteles; al freír los pasteles, se debe prestar especial atención a la calidad de la grasa para freír. Grasa con rancidez, oscurecimiento significativo, independientemente del tiempo de uso, no se puede utilizar como grasa profunda.
Valor nutricional y composición química.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 339.4 kcal | 1684 kcal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteínas | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Grasas | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Carbohidratos | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| Ácidos orgánicos | 47.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Agua | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ceniza | 11.7 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| El Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamina H, biotina | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamina PP, NE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calcio, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicio, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesio, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodio, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Azufre, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fósforo, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Cloro, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Aluminio, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Hierro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Yodo, yo | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalto, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganeso, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Cobre, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdeno, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Níquel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Plomo, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titán, tu | 5.2 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Cromo, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| zinc, zinc | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 28 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.1 g | máx 100 г | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 4.3 mg | máximo 300 mg |
El valor energético es de 339,4 kcal.
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E Posee propiedades antioxidantes, es necesaria para el funcionamiento de las gónadas, músculo cardíaco, es estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observan hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el cuerpo.
- Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que proporcionan el metabolismo de aminoácidos que contienen azufre, purinas y pirimidinas.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
- 899 kcal