De varios tipos de café, el Arábica es el más apreciado: una bebida aromática con un rico sabor espeso y agradables notas ácidas. El arábica se cultiva en muchos países del mundo, pero el café brasileño, javanés e indio se consideran las mejores variedades. Cada fabricante tiene sus propios secretos y peculiaridades para crear esta bebida, pero en términos generales, el proceso de elaboración del café es el mismo.
El café es una bebida aromática elaborada a partir de los granos tostados de una planta, o más bien, de un árbol del género café. Este género se divide en varios tipos, cada uno de los cuales produce semillas con diferente composición, sabor y otras cualidades, lo que significa que los tipos de café también son diferentes. Se considera que el mejor café es una bebida hecha con granos de Arábica; un árbol llamado café Arábica, el café Robusta también es popular.
Debido a su alto contenido de cafeína, el café se considera una bebida dañina, pero si no bebe más de una taza al día, el daño será insignificante. Además, una bebida natural preparada de acuerdo con todas las reglas y sin aditivos artificiales es beneficiosa en pequeñas cantidades: es una buena prevención contra la diabetes, la esclerosis y la cirrosis. Se cree que el café verde quema calorías, lo que puede ayudarte a perder peso.
Tipos y variedades de café
La mayor parte del mercado mundial de café se encuentra en los principales tipos: arábica y robusta. El árbol de Arábica es delicado y caprichoso, crece solo en las montañas a una altitud de al menos 900 metros sobre el nivel del mar, pero en un clima tropical. El cultivo de Arábica requiere un suelo fértil bien humedecido y un cuidado adecuado, pero incluso con todas las reglas, este tipo de café es muy temperamental y puede tener problemas de salud. Sin embargo, el Arábica es el tipo de café más difundido y comercializado, y representa hasta el 70 por ciento de la producción mundial de esta bebida. El motivo es la alta calidad de los granos de este árbol, de los que se obtiene un café inusualmente aromático y sabroso. Se distingue por su sabor agridulce, densa espuma de nuez, suavidad y bajo contenido en cafeína.
Robusta representa un poco menos del 30 por ciento de la producción de café, esta especie es menos caprichosa, muy resistente a las plagas y crece hasta 600 metros sobre el nivel del mar, también en áreas tropicales. En términos de aroma, el robusta es menos refinado, pero hay más cafeína en dicha bebida, por lo que el café robusta vigoriza bien, además, debido a su alto rendimiento, este tipo es más económico.
Hay otros tipos de café, por ejemplo, el Liberica, pero sus granos son de menor calidad y apenas se utilizan para hacer bebidas. La mayoría de los paquetes de café vendidos contienen una mezcla de Arábica y Robusta; cuando se combinan, le dan a la bebida un delicioso aroma y suficiente fuerza.
Pero el sabor del café está determinado no solo por el tipo, sino también por la variedad, así como por otras condiciones: composición del suelo, lluvia, número de días soleados, temperatura a la que se cultivó la planta. Como resultado, han aparecido muchas variedades que se producen en decenas de países alrededor del mundo: estos son café brasileño, vietnamita, hawaiano, venezolano, indio. Las mejores se consideran tradicionalmente las bebidas de Brasil, que es el líder mundial en términos de producción de café, así como el café de Kenia, Java y la India.
Pero de hecho, el mejor tipo de café es un concepto subjetivo: a alguien le gusta el rico sabor a chocolate con toques afrutados del café guatemalteco, alguien prefiere la acidez de las variedades venezolanas.
No son solo las condiciones de cultivo y la buena apariencia y variedad de café lo que hace que una bebida sea deliciosa. También es muy importante cosechar, secar, tostar y preparar adecuadamente los granos para la venta. Muchos países y fábricas para la producción de café tienen sus propios secretos, pero en general el procedimiento para hacer granos es bien conocido.
Para empezar, se cultiva un cafeto en las plantaciones, que es un arbusto grande. Para facilitar la recolección de granos, se corta a un metro y medio. Durante la cosecha, no se presta atención a la calidad de los granos: seleccionarán frutas adecuadas para el café más adelante. Luego, la fruta del café se separa de la pulpa para que solo quede un grano. Algunos fabricantes utilizan el método "húmedo" para esto, lavando el café, otros realizan un procedimiento "seco" más ligero, durante el cual las bayas se secan al sol durante un mes, y luego se retira la cáscara seca en máquinas especiales. El método "húmedo" permite limpiar el café inmediatamente después de la cosecha, después de lo cual también se seca al sol.
Cómo se hace el café instantáneo
Después de eliminar todo lo innecesario de los granos, debe clasificarlos cuidadosamente, inspeccionarlos y elegir los mejores. Esta es la etapa más crítica e importante para el sabor del café, que debe realizarse solo manualmente. Aunque existen muchas tecnologías modernas disponibles en la actualidad, solo se pueden utilizar mamparos manuales para lograr un café de alta calidad. Los trabajadores atentos y experimentados eliminan los granos en mal estado: mohosos, negros, ácidos y otros.
Los granos de baja calidad se identifican por su sabor, apariencia, olor, por lo tanto, el sabor y la calidad del café depende de la profesionalidad y experiencia de los empleados.
Los granos de café verde se transportan desde las plantaciones hasta las fábricas donde se tuestan. Las diferentes empresas tienen diferentes secretos de tostado, ya que la temperatura y otras condiciones afectan el sabor de la bebida. Un tueste ligero da un sabor suave y delicado, mientras que un tueste fuerte hace que el café sea ligeramente amargo y ácido. El grado más oscuro se llama italiano y se usa para hacer espresso.
A continuación, los granos se envasan y se envían a la venta, o la producción continúa haciendo café molido. Pero los conocedores de las bebidas de café recomiendan comprar solo granos de café y molerlo usted mismo; dicho café es de mayor calidad y aroma, y el café molido pierde rápidamente su olor y parte de su sabor. El café instantáneo granulado no es reconocido por los verdaderos amantes de esta bebida. Los sabores y otras sustancias no se agregan al café de calidad.