Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 98 kcal | 1684 kcal | 5.8% | 5.9% | 1718 g |
| Proteínas | 18.3 g | 76 g | 24.1% | 24.6% | 415 g |
| Grasas | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4% | 2545 g |
| Agua | 78.15 g | 2273 g | 3.4% | 3.5% | 2909 g |
| Ceniza | 1.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 3.2% | 3191 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.348 mg | 1.8 mg | 19.3% | 19.7% | 517 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 5.6% | 1818 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5.34 μg | 3 μg | 178% | 181.6% | 56 g |
| Vitamina C, ascórbica | 41 mg | 90 mg | 45.6% | 46.5% | 220 g |
| Vitamina PP, NE | 7.895 mg | 20 mg | 39.5% | 40.3% | 253 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 362 mg | 2500 mg | 14.5% | 14.8% | 691 g |
| Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.6% | 16667 g |
| Magnesio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 4.4% | 2353 g |
| Sodio, Na | 97 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.7% | 1340 g |
| Azufre, S | 183 mg | 1000 mg | 18.3% | 18.7% | 546 g |
| Fósforo, P | 339 mg | 800 mg | 42.4% | 43.3% | 236 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 9.32 mg | 18 mg | 51.8% | 52.9% | 193 g |
| Manganeso, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.7% | 2778 g |
| Cobre, Cu | 167 μg | 1000 μg | 16.7% | 17% | 599 g |
| Selenio, Se | 61.7 μg | 55 μg | 112.2% | 114.5% | 89 g |
| zinc, zinc | 1.61 mg | 12 mg | 13.4% | 13.7% | 745 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| valina | 0.85 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.841 g | ~ | |||
| leucina | 1.162 g | ~ | |||
| lisina | 1.354 g | ~ | |||
| metionina | 0.399 g | ~ | |||
| treonina | 0.741 g | ~ | |||
| triptófano | 0.18 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.65 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| tirosina | 0.499 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.216 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 340 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.73 g | máx 18.7 г | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 3.6% | |
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.5 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.16 g | de 11.2 a 20.6 | 1.4% | 1.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.16 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.16 g | de 4.7 a 16.8 | 3.4% | 3.5% |
El valor energético es de 98 kcal.
- oz = 28.35 g (27.8 kCal)
- 4 oz = 113 g (110.7 kCal)
Bazo de ternera, crudo rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 19,3%, vitamina B12 - 178%, vitamina C - 45,6%, vitamina PP - 39,5%, potasio - 14,5%, fósforo - 42,4 %, hierro - 51,8%, cobre - 16,7%, selenio - 112,2%, zinc - 13,4%
- Vitamina V2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina V12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Materiales forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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