Mascarpone: ternura cremosa, suavidad plástica y ligereza “inmaterial” en una caja de queso italiano.
Este queso se prepara añadiendo masa madre a la nata extraída de la leche de vaca durante la elaboración del parmesano. La crema se calienta a 75-90 ° C y se agrega jugo de limón o vinagre de vino blanco para iniciar el proceso de cuajado. El mascarpone contiene más de un 50% de grasa en materia seca, tiene una consistencia cremosa, por lo que es ideal para postres.
Su increíble sabor hace que el mascarpone sea un producto versátil tanto para platos principales abundantes como para postres gourmet.
Tenemos curiosidad por saber qué mascarpone interesante se puede preparar sin pasar la mayor parte del día en la cocina.
Pollo al horno con mascarpone
Ingredientes:
- Pollo - 2 piezas
- Queso mascarpone - 100 gr.
- Limón - 2 pieza
- Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.
- Romero fresco - 3-4 ramitas
- Sal, pimienta negra molida - al gusto.
Enjuague bien los pollitos, séquelos con toallas de papel y córtelos a lo largo de la pechuga. Lavar el romero, picar las hojas, mezclar con mascarpone, sal y pimienta. Realice cortes en la piel de los pollos con un cuchillo fino y afilado, lubrique con una mezcla de mascarpone, tratando de tapar los huecos resultantes. Freír el pollo en aceite caliente durante 4-5 minutos por cada lado, colocar en una fuente para horno y enviar a un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Exprima el jugo de los limones, vierta en la sartén en la que se frió el pollo, agregue el mascarpone restante y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Sirve los pollos generosamente con la salsa.
Rollitos de pescado rojo y mascarpone
Ingredientes:
- Salmón / Trucha ligeramente salada - 200 gr.
- Queso mascarpone - 200 gr.
- Limón - 1/2 pza.
- Perejil - 1/2 manojo
- Pimienta negra molida - al gusto
Cortar el pescado en rodajas finas, exprimir el jugo del limón, mezclar el mascarpone con el perejil picado. Espolvoree los trozos de pescado con jugo de limón, ponga mascarpone en el lado ancho, enrolle.
Pasta con mascarpone y salmón ahumado
Ingredientes:
- Pasta (lazos, espirales) - 300 gr.
- Salmón ahumado - 250 gr.
- Queso mascarpone - 150 gr.
- Mantequilla - 1 cucharadas. l.
- Crema agria - 100 gr.
- Mostaza de Dijon - 1 cucharada l.
- Naranja - 1 pieza
- Chalotes - 3 ud.
- Verdes opcional
- Sal, pimienta negra molida - al gusto.
Hervir la pasta, siguiendo las instrucciones del paquete, al mismo tiempo sofreír las chalotas picadas en aceite, agregar el mascarpone, remover y calentar bien. Agregue la crema agria y la mostaza, revuelva y cocine durante 2-3 minutos a fuego medio. Lave bien la naranja, prepare la ralladura con un rallador especial, exprima el jugo de la naranja. Agregue jugo y ralladura, sal y pimienta al mascarpone, revuelva bien y cocine durante 4-5 minutos. Desmontar el salmón en trozos, quitarle las espinas. Escurrir la pasta, agregar la pasta a la salsa, remover y agregar el pescado. Sirve instantáneamente con hierbas.
Eclairs "Más ligero que fácil"
Ingredientes:
- Queso mascarpone - 500 gr.
- Huevo - 4 piezas
- Leche - 125 gr.
- Mantequilla - 100 gr.
- Leche condensada - 150 gr.
- Harina de trigo - 150 gr.
- Agua - 125 gr.
- La sal es una pizca.
En una cacerola de fondo grueso, combine el agua, la leche, el aceite y la sal. Deje hervir, revuelva vigorosamente. Agregue rápidamente la harina (previamente tamizada) y revuelva vigorosamente. Reducir el fuego, sin dejar de interferir con la cocción, hasta que la masa adquiera una consistencia densa. Retire del fuego, enfríe la masa hasta que esté tibia, agregue los huevos uno a la vez, amasando bien la masa cada vez. Conseguirás una masa lisa y brillante, muy plástica y de densidad media. Con una jeringa de cocina o una bolsa, forre los trozos de masa sobre el papel de hornear, dejando espacios entre los profiteroles. Hornee en un horno precalentado a 190 grados durante 25 minutos, reduzca el fuego a 150-160 grados y hornee por otros 10-15 minutos.
Enfriar las eclairs, mezclar el mascarpone con la leche condensada, agregar nueces picadas o chocolate si se desea, rellenar con cuidado los profiteroles con crema. Refrigera por un par de horas.
Tarta de queso con mascarpone
Ingredientes:
- Mantequilla - 125 gr.
- Queso mascarpone - 500 gr.
- Crema 30% - 200 g.
- Huevo - 3 piezas
- Galletas de jubileo - 2 vasos
- Azúcar - 1 vaso
- Azúcar de vainilla - 5 gr.
- Canela molida - 1/2 cucharadita
Moler las galletas con una licuadora o rodillo en pequeñas migas, mezclar con mantequilla y canela, mezclar bien. Engrasar la forma redonda con mantequilla, poner las galletas y presionar, esparciendo por el fondo y formando lados a lo largo de los bordes de la forma (altura 3 cm). Mezcle el mascarpone con el azúcar, agregue los huevos, el azúcar de vainilla y la crema agria uno por uno, bata bien. Envuelva bien el molde con la base con papel de aluminio y colóquelo en un recipiente grande con agua hirviendo para que el nivel del agua esté en el medio de la fuente para hornear. Vierta la crema sobre la base y envíela con cuidado a un horno precalentado a 170 grados durante 50-55 minutos. Apaga el fuego, deja la tarta de queso durante una hora. Después de enfriar, transfiera el molde de tarta de queso al refrigerador durante la noche. Sirva adornado con cacao y canela o chocolate derretido.
Los postres ligeros hechos con mascarpone serán un excelente final para cualquier comida festiva. El cumpleaños, el Día del Hombre y la Mujer y, por supuesto, la víspera de Año Nuevo, no pasarán sin los increíbles platos al estilo italiano.
Rollos con mascarpone
Ingredientes:
- Leche horneada - 200 gr.
- Mantequilla - 30 gr.
- Queso mascarpone - 250 gr.
- Huevo - 1 piezas
- Harina de trigo - 100 gr.
- Azúcar - 2 st. l.
- Cacao en polvo - 2 cucharadas. l.
- Naranja - 1 pieza
- Apple - 1 pieza
Mezclar leche, huevo, azúcar, harina y cacao, preparar tortitas finas, freír por ambos lados y engrasar con mantequilla. Pelar la naranja, quitar las particiones, picar la pulpa. Pelar la manzana, cortarla en rodajas finas y luego en trozos largos. Ponga mascarpone en cada panqueque, alise con un cuchillo ancho o espátula, ponga fruta y enrolle bien. Envíe al refrigerador por 2 horas. Cortar con un cuchillo afilado y servir con salsa de vainilla o chocolate.
Milfey con mascarpone
Ingredientes:
- Hojaldre de levadura - 100 gr.
- Queso mascarpone - 125 gr.
- Crema 35% - 125 gr.
- Azúcar - 100 gr.
- Yema - 5 ud.
- Gelatina - 7 g.
- Ron / coñac - 15 gr.
- Bayas - para decoración.
Descongele la masa, córtela en cuadrados de 9 × 9 cm y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos. En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar con 3 cucharadas de agua y deje hervir. Batir las yemas hasta obtener una espuma esponjosa, verter con cuidado el almíbar caliente, batiendo sin parar. Vierta la gelatina con alcohol y caliente un poco. Batir la crema hasta obtener una espuma fuerte, combinar con mascarpone, gelatina y yemas. Enfríe durante 20-25 minutos en el refrigerador. Divida los pasteles enfriados en varias capas, cúbralos generosamente con crema, coloque uno encima del otro. Decora con frutos rojos frescos y azúcar glas.
Semifreddo con mascarpone y chocolate
Ingredientes:
- Queso mascarpone - 200 gr.
- Leche - 1/2 taza
- Crema 18% - 250 g.
- Galletas de galleta - 10 piezas
- Azúcar en polvo - 100 gr.
- Chocolate - 70 gr.
En un recipiente grande, mezcle las galletas trituradas y el chocolate, el mascarpone, la leche, el azúcar glas y la crema agria. Batir con una batidora durante 1 minuto. Forre una forma pequeña con papel de aluminio con un margen, coloque la masa resultante, nivele y cubra con papel de aluminio. Envíelo al congelador durante 3-4 horas. Una hora antes de servir, transferir al refrigerador, servir, verter con chocolate o jarabe de bayas.
Ideas inusuales para decidir qué cocinar con mascarpone, recetas clásicas y no del todo tiramisú se pueden encontrar en nuestra sección de Recetas.