¿De dónde vino?
La quinoa entró en la dieta europea hace relativamente poco tiempo, pero este cultivo fue el principal ingrediente de la dieta inca durante 5000 años. La quinua creció en los Andes, en los territorios modernos de Bolivia y Perú. La planta fue cultivada por civilizaciones precolombinas hasta que los españoles llegaron a América y la reemplazaron por un cereal.
Consideraciones éticas
Debido al creciente consumo de quinua en los países occidentales, el precio de la quinua se ha disparado. Como resultado, los pueblos andinos que tradicionalmente cultivaban y consumían quinua ahora no pueden pagarla, lo que obliga a los lugareños a consumir alternativas más baratas y dañinas. Para aquellos que no quieren empeorar este problema, es mejor comprar quinua cultivada en el Reino Unido y otros países.
Valor nutricional
La popularidad de la quinoa entre los vegetarianos se debe a su alto contenido en proteínas. La quinua contiene el doble de proteína que el arroz y la cebada y es una buena fuente de calcio, magnesio, manganeso, varias vitaminas B, vitamina E y fibra dietética, así como altas cantidades de fitonutrientes antiinflamatorios, que son útiles en la prevención y tratamiento de enfermedades. tratamiento. En comparación con los granos regulares, la quinua es alta en grasas monoinsaturadas y baja en omega-3. La ONU ha declarado 2013 Año Internacional de la Quinua en reconocimiento al alto contenido de nutrientes de este cultivo.
Varios tipos de quinua
Hay alrededor de 120 variedades de quinua en total, pero tres variedades son ampliamente utilizadas comercialmente: blanca, roja y negra. Entre ellas, la quinua blanca es la más común, ideal para los amantes principiantes de esta cultura. Las variedades de quinua roja y negra se usan típicamente para agregar color y sabor al plato.
¿Necesitas enjuagar la quinua?
La quinoa tiene un sabor amargo si no se lava. La saponina es una sustancia natural que se encuentra en la superficie de la quinua y le da un sabor jabonoso y amargo. Por lo tanto, se recomienda lavar la quinoa. Esto también evitará que se peguen durante la cocción y les dará a los frijoles una textura agradable.
¿Cómo cocinar?
Usualmente utilizada como guarnición, la quinua también es una gran adición a los guisos, pastas o ensaladas.
La regla general básica es usar 1 taza de agua por 2 tazas de quinua. La cocción tarda aproximadamente 20 minutos. Una taza de quinua seca hace alrededor de 3 tazas de quinua cocida.
La quinua se almacena mejor en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Bajo las condiciones de almacenamiento adecuadas, la quinua se puede almacenar durante varios meses.