En la preparación de hamburguesas, los restauradores suelen utilizar carne molida normal, la de mayor contenido graso del mercado. De acuerdo a Regulaciones de alimentos y medicamentos En Canadá, la carne de res molida normal debe contener un máximo de 30% de grasa, 23% de carne de res molida medianamente magra, 17% de carne de res molida magra y un máximo de 10% de carne extra magra¹. En Francia, el contenido de grasa en la carne molida de vacuno puro debe estar entre el 5% y el 20%.². Una hamburguesa de carne molida hecha con carne magra adicional limitará significativamente la ingesta de grasa que es excesivamente mala para el colesterol y la salud del corazón. 

Regulaciones de Alimentos y Medicamentos. [Consultado el 27 de octubre de 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Reglas n ° 1760/2000 / CE. [Consultado el 27 de octubre de 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf