ryan andrews
La leche, ¿es realmente un producto saludable?
La gente comenzó a utilizar la leche como fuente de nutrición hace unos 10 años. Aunque los animales cuya leche beben las personas son vacas, cabras, ovejas, caballos, búfalos, yaks, burros y camellos, la leche de vaca es uno de los tipos de leche de mamíferos más apetecibles y populares.
Nunca se ha practicado el uso de la leche de los depredadores a gran escala, ya que los carnívoros excretan leche con un sabor desagradable.
El queso fue utilizado por los nómadas árabes que viajaban por el desierto durante el Neolítico con leche en una bolsa hecha con el estómago de un animal.
Avance rápido a los años 1800 y 1900 cuando cambió nuestra relación con las vacas lecheras. Las poblaciones han aumentado y se ha hecho evidente la importancia del calcio y el fósforo para la salud de los huesos.
La leche se convirtió en tema de continuas campañas de educación pública, los médicos la presentaban como una rica fuente de minerales. Los médicos han calificado a la leche como un componente "esencial" de la dieta de un niño.
La industria respondió a la demanda y la leche comenzó a provenir de vacas criadas en establos sucios y superpoblados. Muchas vacas, mucha suciedad y poco espacio son vacas enfermas. Las epidemias comenzaron a acompañar una nueva forma de producción de leche insalubre. Los productores de leche están tratando de esterilizar la leche y también hacer pruebas a las vacas para detectar diversas enfermedades, pero los problemas persisten; así, la pasteurización se volvió común después de 1900.
¿Por qué es tan importante el procesamiento de la leche?
Las bacterias y los virus pueden transmitirse de animales a humanos. Pasteurización La pasteurización consiste en calentar la leche a temperaturas que los microorganismos no pueden tolerar.
Hay varias formas de pasteurización.
1920: 145 grados Fahrenheit durante 35 minutos, 1930: 161 grados Fahrenheit durante 15 segundos, 1970: 280 grados Fahrenheit durante 2 segundos.
Lo que necesita saber sobre la producción de leche hoy
Las vacas tienen terneros durante nueve meses y dan leche solo cuando han dado a luz recientemente, al igual que las personas. En el pasado, los productores de leche permitían que las vacas siguieran un ciclo reproductivo estacional y los nacimientos de terneros se sincronizaban con el pasto nuevo de primavera.
Así, la madre en pastoreo libre podría reponer sus reservas de nutrientes. El pastoreo es más saludable para las vacas porque proporciona pasto fresco, aire fresco y ejercicio. Por el contrario, la producción industrial implica alimentar a las vacas con cereales. Cuantos más granos, más acidez en el estómago. El desarrollo de acidosis conduce a úlceras, infecciones bacterianas y procesos inflamatorios. Se prescriben antibióticos para compensar estos procesos.
Los productores de leche hoy en día inseminan vacas solo unos meses después de los partos anteriores, con un tiempo mínimo entre embarazos. Cuando las vacas dan leche durante más de un año, su sistema inmunológico se agota y la calidad de la leche se deteriora. Esto no solo es incómodo para la vaca, sino que aumenta el contenido de estrógeno en la leche.
Los estrógenos pueden estimular el crecimiento de tumores. La investigación durante la última década ha relacionado la leche de vaca con un aumento en los cánceres de próstata, mama y ovario. Un nuevo estudio realizado por científicos del Instituto Nacional del Cáncer encontró 15 estrógenos en la leche de los supermercados: estrona, estradiol y 13 derivados metabólicos de estas hormonas sexuales femeninas.
Los estrógenos pueden estimular el crecimiento de muchos tumores, incluso en concentraciones sorprendentemente pequeñas. En general, la leche descremada contiene la menor cantidad de estrógenos libres. Sin embargo, contiene hidroxiestrona, uno de los metabolitos más peligrosos. Hay otras hormonas sexuales en la leche: andrógenos "masculinos" y factor de crecimiento similar a la insulina. Muchos estudios han relacionado las concentraciones elevadas de estos compuestos con el riesgo de cáncer.
vida de vaca
Cuantos más embarazos, más terneros. Los terneros se destetan dentro de las 24 horas posteriores al nacimiento en la mayoría de las granjas. Dado que los toros no se pueden utilizar para producir leche, se utilizan para producir carne de res. La industria cárnica es un subproducto de la industria láctea. Las novillas son reemplazadas por sus madres y luego enviadas al matadero.
La cantidad de vacas lecheras en los EE. UU. se redujo de 18 millones a 9 millones entre 1960 y 2005. La producción total de leche aumentó de 120 mil millones de libras a 177 mil millones de libras durante el mismo período. Esto se debe a la estrategia de multiplicación acelerada y asistencia farmacéutica. La esperanza de vida de las vacas es de 20 años, pero después de 3-4 años de operación van al matadero. La carne de vaca lechera es la carne de res más barata.
Patrones de consumo de leche
Los estadounidenses beben menos leche que antes y también prefieren la leche con menos grasa, pero comen más queso y muchos más productos lácteos congelados (helados). 1909 34 galones de leche por persona (27 galones de leche regular y 7 galones de leche descremada) 4 libras de queso por persona 2 libras de productos lácteos congelados por persona
2001 23 galones de leche por persona (8 galones de leche regular y 15 galones de leche descremada) 30 libras de queso por persona 28 libras de productos lácteos congelados por persona
Lo que necesitas saber sobre la leche orgánica
Las ventas de productos lácteos orgánicos aumentan entre un 20 y un 25 % cada año. Mucha gente cree que “orgánico” significa lo mejor en muchos sentidos. En cierto sentido, esto es cierto. Aunque las vacas orgánicas solo deben ser alimentadas con alimentos orgánicos, los agricultores no están obligados a alimentar a las vacas alimentadas con pasto.
Las vacas orgánicas tienen menos probabilidades de recibir hormonas. El uso de la hormona del crecimiento está prohibido para la agricultura ecológica. Las hormonas aumentan la probabilidad de desarrollar mastitis, reducen la expectativa de vida de las vacas y promueven el desarrollo de cáncer en humanos. Pero la leche orgánica no es sinónimo de condiciones de vida saludables para las vacas lecheras o trato humanitario.
Los productores de leche orgánica y los productores convencionales tienden a utilizar las mismas razas y métodos de cultivo, incluidos los mismos métodos de alimentación animal. La leche orgánica se procesa de la misma manera que la leche normal.
Lo que necesitas saber sobre la composición de la leche.
La leche de vaca tiene un 87 % de agua y un 13 % de sólidos, incluidos minerales (como calcio y fósforo), lactosa, grasas y proteínas de suero (como la caseína). La fortificación con vitaminas A y D es necesaria ya que los niveles naturales son bajos.
Las casomorfinas se forman a partir de la caseína, una de las proteínas de la leche. Contienen opioides: morfina, oxicodona y endorfinas. Estos fármacos son adictivos y reducen la motilidad intestinal.
La habituación tiene sentido desde un punto de vista evolutivo, la leche es necesaria para la alimentación del bebé, calma y se une a la mamá. Las casomorfinas en la leche humana son 10 veces más débiles que las que se encuentran en la leche de vaca.
Lo que necesita saber sobre los efectos de la leche en la salud
La mayoría de nosotros consumimos leche materna después del nacimiento y luego cambiamos a leche de vaca. La capacidad de digerir la lactosa disminuye alrededor de los cuatro años.
Cuando una gran cantidad de leche fresca ingresa al tracto gastrointestinal, la lactosa no digerida ingresa a los intestinos. Extrae agua, produciendo hinchazón y diarrea.
Los humanos son los únicos animales que han pensado en usar leche de otra especie. Esto puede ser desastroso para los recién nacidos porque la composición de otros tipos de leche no cubre sus necesidades.
La composición química de los diferentes tipos de leche.
Si bien se nos dice que beber leche es bueno para la salud de los huesos, la evidencia científica dice lo contrario.
leche y calcio
En muchas partes del mundo, la leche de vaca constituye una parte insignificante de la dieta y, sin embargo, las enfermedades relacionadas con el calcio (p. ej., osteoporosis, fracturas) son raras. De hecho, la evidencia científica muestra que los productos lácteos ricos en calcio en realidad aumentan la lixiviación de calcio del cuerpo.
La cantidad de calcio que obtenemos de los alimentos no es realmente tan importante, sino la cantidad que almacenamos en el cuerpo. Las personas que consumen más productos lácteos tienen algunas de las tasas más altas de osteoporosis y fractura de cadera en la vejez.
Si bien la leche de vaca puede ser rica en ciertos nutrientes, es difícil argumentar que es saludable.
Leche y enfermedades crónicas
El consumo de lácteos se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 1, enfermedad de Parkinson y cáncer. La nutrición puede alterar la expresión de genes implicados en el desarrollo del cáncer. La caseína, una proteína que se encuentra en la leche de vaca, se ha relacionado con varias formas de cáncer, incluidos el linfoma, el cáncer de tiroides, el cáncer de próstata y el cáncer de ovario.
Lo que necesitas saber sobre la leche y el medio ambiente
Las vacas lecheras consumen grandes cantidades de alimentos, producen grandes cantidades de desechos y emiten metano. De hecho, en el Valle de San Joaquín de California, las vacas se consideran más contaminantes que los automóviles.
granja normal
Se necesitan 14 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de leche
Granja organica
Se necesitan 10 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de leche
Leche de soja
Se necesita 1 caloría de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de soya orgánica (leche de soya)
Las personas que beben más de dos vasos de leche al día tienen tres veces más probabilidades de desarrollar linfoma que las que beben menos de un vaso al día.
Tú decides si bebes leche.