Se sabe que los atletas de resistencia son glotones, especialmente durante sus picos de entrenamiento (piense en Michael Phelps y su dieta de 12000 calorías por día antes de los Juegos Olímpicos de Londres). Puede que le sorprenda que Kate Ziegler, dos veces atleta olímpica y cuatro veces campeona mundial, se destaque en frutas, verduras, granos y legumbres.
Ziegler, de 25 años, dice que su dieta vegana le da más energía para recuperarse entre los entrenamientos. STACK entrevista a Ziegler para averiguar por qué se volvió vegana y cuánta quinua necesita para obtener suficiente energía para todos los largos que nada en la piscina.
APILAR: Eres vegetariano. Cuéntanos ¿cómo llegaste a esto?
Ziegler: Comí carne durante mucho tiempo y no presté mucha atención a mi dieta. Cuando tenía 20 años, comencé a concentrarme más en mi dieta. No eliminé los bocadillos de mi dieta, solo agregué más frutas y verduras. Empecé a prestar más atención a las frutas, verduras, nutrición basada en plantas y me sentí mejor. Después de eso, comencé a leer sobre los aspectos nutricionales, los aspectos ambientales, y supongo que eso me convenció. Así que hace aproximadamente un año y medio me hice vegetariano.
APILAR: ¿Cómo afectó su dieta a sus resultados?
Ziegler: Aceleró su tiempo de recuperación. De entrenamiento en entrenamiento, me siento mejor. Antes tenía poca energía, me sentía constantemente cansada. Tuve anemia. Descubrí que cuando comencé a cocinar, leer y aprender más sobre cómo cocinar los alimentos adecuados para la recuperación, mis resultados mejoraron.
APILAR: Como atleta olímpico, ¿le resulta difícil consumir suficientes calorías para todas sus actividades?
Ziegler: No tuve mucho problema con esto porque muchos alimentos son ricos en nutrientes y calorías. Tomo una taza grande de quinua, agrego lentejas, frijoles, salsa, a veces pimientos, es algo estilo mexicano. Agrego un poco de levadura nutricional para darle un sabor "queso". Las batatas son una de mis comidas favoritas. Hay muchas maneras de obtener la cantidad adecuada de calorías.
APILAR: ¿Comes algo especial después de tu entrenamiento?
Ziegler: Hay una línea a la que me adhiero: comer lo que me parezca sabroso en este día. (Risas). En serio, después de un entrenamiento, suelo comer carbohidratos por proteína en una proporción de 3 a 1. No está escrito en piedra, pero por lo general son los carbohidratos los que me ayudarían a reponer el glucógeno que perdí en un entrenamiento de tres horas. Hago batidos con fruta fresca y agrego un poco de espinacas, semillas de hielo y aguacate para la grasa. O un batido con proteína de guisante y fruta fresca. Llevo esto conmigo para comer dentro de los 30 minutos de mi entrenamiento.
APILAR: ¿Cuáles son tus fuentes vegetarianas de proteínas favoritas?
Ziegler: Entre mis fuentes favoritas de proteínas se encuentran las lentejas y los frijoles. Como muchas nueces, que son ricas no solo en grasas, sino también en proteínas. Realmente amo los huevos, este es uno de mis productos favoritos, puedes hacer cualquier cosa con ellos.
APILAR: Recientemente participaste en la campaña Teaming Up 4 Health. ¿Cuál es su objetivo?
Ziegler: Corra la voz sobre una vida saludable y una alimentación saludable, sobre cómo los alimentos pueden darle energía, ya sea que sea un atleta olímpico o simplemente corra 5 km por la mañana. La nutrición es muy importante para todos nosotros. Estoy aquí para informar sobre los beneficios de una alimentación saludable: frutas, verduras, granos integrales que no siempre podemos comprar en la tienda.
APILAR: Si conoces a un atleta que está pensando en hacerse vegetariano, ¿cuál sería tu consejo?
Ziegler: Recomendaría darle una oportunidad si estás interesado. Tal vez no vayas hasta el final, tal vez renuncies a la carne los lunes y escuches tus sentimientos. Luego, poco a poco, podrás ampliarlo y convertirlo en tu estilo de vida. No voy a convertir a nadie. Yo digo que no lo mires como vegetarianismo, míralo como agregar frutas y verduras a tu dieta y partir de ahí.