Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 81 kcal | 1684 kcal | 4.8% | 5.9% | 2079 g |
| Proteínas | 5.22 g | 76 g | 6.9% | 8.5% | 1456 g |
| Grasas | 0.36 g | 56 g | 0.6% | 0.7% | 15556 g |
| Carbohidratos | 9.53 g | 219 g | 4.4% | 5.4% | 2298 g |
| La fibra dietética | 5.3 g | 20 g | 26.5% | 32.7% | 377 g |
| Agua | 77.96 g | 2273 g | 3.4% | 4.2% | 2916 g |
| Ceniza | 1.64 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.106 mg | 1.5 mg | 7.1% | 8.8% | 1415 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.067 mg | 1.8 mg | 3.7% | 4.6% | 2687 g |
| Vitamina B4, colina | 30.5 mg | 500 mg | 6.1% | 7.5% | 1639 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.13 mg | 5 mg | 2.6% | 3.2% | 3846 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 4.9% | 2500 g |
| Vitamina B9, folato | 26 g | 400 mcg | 6.5% | 8% | 1538 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.8 mg | 90 mg | 0.9% | 1.1% | 11250 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.02 mg | 15 mg | 0.1% | 0.1% | 75000 g |
| gamma tocoferol | 0.69 mg | ~ | |||
| Delta tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 4.1 g | 120 mcg | 3.4% | 4.2% | 2927 g |
| Vitamina PP, ne | 0.494 mg | 20 mg | 2.5% | 3.1% | 4049 g |
| La betaína | 0.1 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 260 mg | 2500 mg | 10.4% | 12.8% | 962 g |
| Calcio, Ca | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 3.6% | 3448 g |
| Magnesio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 9.3% | 1333 g |
| Sodio, Na | 117 mg | 1300 mg | 9% | 11.1% | 1111 g |
| Azufre, S | 52.2 mg | 1000 mg | 5.2% | 6.4% | 1916 |
| Fósforo, P | 106 mg | 800 mg | 13.3% | 16.4% | 755 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.25 mg | 18 mg | 6.9% | 8.5% | 1440 g |
| Manganeso, Mn | 0.291 mg | 2 mg | 14.6% | 18% | 687 g |
| Cobre, Cu | 147 g | 1000 mcg | 14.7% | 18.1% | 680 g |
| Selenio, Se | 1.1 g | 55 mcg | 2% | 2.5% | 5000 g |
| zinc, zinc | 0.62 mg | 12 mg | 5.2% | 6.4% | 1935 |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 8.9 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.85 g | máximo 100 g | |||
| Sacarosa | 1.85 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.295 g | ~ | |||
| Valina | 0.31 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.148 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.254 g | ~ | |||
| La leucina | 0.456 g | ~ | |||
| Lisina | 0.376 g | ~ | |||
| Metionina | 0.07 g | ~ | |||
| Treonina | 0.197 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.064 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.317 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.244 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.673 g | ~ | |||
| Glicina | 0.218 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.863 g | ~ | |||
| prolina | 0.307 g | ~ | |||
| serina | 0.337 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.127 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.125 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.038 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.147 g | mínimo 16.8 g | 0.9% | 1.1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 0.127 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.174 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.6% | 2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.083 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.051 g | ~ | |||
| 18: 3 omega-3, alfa-linolénico | 0.04 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.04 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.4% | 5.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.083 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.8% | 2.2% |
El valor energético es de 81 kcal.
Frijoles, riñón, rojos, maduros, enlatados, bajos en sodio rico en vitaminas y minerales como fósforo y 13.3%, manganeso - 14,6%, cobre - 14,7%
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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