Hablador doblado (Infundibulicybe geotropa) foto y descripción

Hablador inclinado (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe escondido
• Clitocybe gilva var. geotrópico

Nombre actual: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

El hablador, encorvado como un cachorro, crece de manera muy desigual. Primero, una pierna poderosa se balancea, luego comienza a crecer un sombrero. Por lo tanto, las proporciones del hongo cambian constantemente durante el crecimiento.

cabeza: con un diámetro de 8-15 cm, puede crecer fácilmente hasta 20 e incluso hasta 30 centímetros. Al principio convexo, plano convexo, con un pequeño tubérculo afilado en el centro y un borde delgado fuertemente vuelto hacia arriba. En las setas jóvenes, el sombrero parece desproporcionadamente pequeño con respecto a un tallo alto y grueso. A medida que crece, el sombrero se endereza, al principio se vuelve uniforme, luego se deprime o incluso en forma de embudo, mientras que, por regla general, queda un pequeño tubérculo en el centro. Puede ser más o menos pronunciado, pero casi siempre está ahí.

Seco, suave. El color de la gorra de un hablador doblado es muy variable: puede ser casi blanco, blanquecino, marfil, leonado, rojizo, amarillo sucio, marrón, amarillo-marrón, a veces con manchas herrumbrosas.

Archivos: bastante frecuente, con placas frecuentes, delgado, descendente. En ejemplares jóvenes, de color blanco, más tarde – crema, amarillento.

polvo de esporas: blanco.

Споры: 6-10 x 4-9 micras (según los italianos – 6-7 x 5-6,5 micras), elipsoide, ovalada o casi redondeada.

Pierna: muy potente, se ve especialmente grande en hongos jóvenes con sombreros pequeños, aún no crecidos.

Altura 5-10 (15) cm y 1-3 cm de diámetro, central, cilíndrica, uniformemente expandida hacia la base, densa, dura, fibrosa, con pubescencia blanca por debajo:

Ejecutado (sólido), rara vez (en hablantes muy adultos) con una pequeña cavidad central evidente. Monocolor con sombrero o más claro, ligeramente pardusco en la base. En setas adultas, puede ser más oscuro que el sombrero, rojizo, la pulpa en el medio del tallo permanece blanquecina.

Pulpa: grueso, denso, más suelto en el tallo, ligeramente acolchado en los ejemplares adultos. Blanco, blanquecino, en tiempo húmedo – acuoso-blanquecino. Los pasajes de las larvas se pueden distinguir por un color marrón, marrón oxidado.

Olor: Bastante fuerte, con hongos, ligeramente picante, puede ser un poco 'acre', a veces descrito como 'nuez' o 'almendra amarga', a veces como 'un agradable aroma floral dulce'.

Sabor: sin características.

El hablador doblado vive en bosques caducifolios y mixtos en suelos ricos (humus, chernozem), o con hojarasca espesa y perenne, en lugares luminosos, en los bordes, en arbustos, en musgo, solos y en grupos, en hileras y anillos, formando “caminos de elfos” y “círculos de brujas”.

Con una combinación exitosa de circunstancias, en un claro, puede llenar un par de canastas grandes.

Crece desde la primera década de julio hasta finales de octubre. Fructificación masiva desde mediados de agosto hasta finales de septiembre. En clima cálido y en las regiones del sur, también ocurre en noviembre-diciembre, hasta las heladas e incluso después de la primera helada y la primera nevada.

Infundibulicybe geotropa es obviamente cosmopolita: la especie está ampliamente distribuida en todas las regiones donde hay bosques o plantaciones adecuados disponibles.

El hablador doblado se considera un hongo condicionalmente comestible con sabor mediocre (cuarta categoría). Se recomienda hervir previamente, según varias fuentes: de una a dos o tres veces, hervir durante al menos 20 minutos, escurrir el caldo, no usar. Al mismo tiempo, en el libro “Setas. Libro de referencia ilustrado (Andreas Gminder, Tania Bening) afirma ser un "hongo comestible valioso", pero solo se comen las tapas de los hongos jóvenes.

Yo discutiría… con todas estas declaraciones.

En primer lugar, el hongo es bastante sabroso, tiene su propio sabor, no se requieren especias adicionales al freír. El sabor recuerda un poco al sabor de los hongos ostra, tal vez filas de patas lilas: agradable, suave. Excelente textura, no flota, no se deshace.

En segundo lugar, realmente no hay nada en las tapas de los champiñones jóvenes, son pequeños. Pero las piernas de los jóvenes, si realmente tuvieras que recolectar, mucho incluso nada. Hervir, cortar en aros y – en una sartén. En los habladores adultos, en aquellos cuyos sombreros ya han crecido a un tamaño proporcional al tallo, es mejor recolectar solo sombreros: las piernas son ásperas y fibrosas en la capa exterior y algodonosas en el medio.

Lo hiervo dos veces: la primera vez lo hiervo un par de minutos, lavo los champiñones y lo hiervo una segunda vez, un máximo de 10 minutos.

Y a la cuestión de la comestibilidad. En un sitio en inglés sobre Infundibulicybe geotropa, está escrito algo como lo siguiente (traducción libre):

Una pequeña proporción de personas no toman este hongo, los síntomas se manifiestan en forma de indigestión leve. Sin embargo, este es un hongo tan delicioso y carnoso que definitivamente deberías probar una pequeña cantidad, solo es importante cocinarlo bien. Tales advertencias [sobre la intolerancia] tienden a ser sobrevaloradas por editores nerviosos. No verá libros de cocina que adviertan sobre la intolerancia al gluten en cada receta.

Fríe las tapas como si fueran carne hasta que comiencen a caramelizarse, resaltando su rico sabor a umami.

El mismo sitio recomienda freír los sombreros, y “mandar las piernas a la sartén”, es decir, usarlos para sopa.

Un hablador doblado se puede freír (como todos, espero, entendieron después de la ebullición preliminar), salar, marinar, guisar con papas, verduras o carne, preparar sopas y salsas a base de él.

Clitocybe gibba

solo puede verse como una foto y solo si no hay nada cerca para escalar. El embudo hablador es mucho más pequeño en todos los aspectos.

Reinita zambo (Ampulloclitocybe clavipes)

También puede ser similar solo a la foto. La oradora con pie zambo es más pequeña y, lo que es más importante, como su nombre lo indica, su pierna parece una maza: se expande mucho de arriba a abajo. Por lo tanto, es muy importante no cortar solo las tapas al recolectar, sino sacar todo el hongo.

Cerdo gigante (Leucopaxillus giganteus)

puede parecer un Govorushka grande y doblado, pero no tiene un tubérculo central claro, y el Leucopaxillus giganteus a menudo tiene una forma de sombrero “irregular”. Además, el Cerdo Gigante crece “proporcionalmente” desde la infancia, sus crías no parecen uñas con patas gruesas y casquetes pequeños.

Seta de ostra real (Eringi, seta de ostra de estepa) (Pleurotus eryngii)

a una edad temprana, puede parecer un joven Govorushka doblado: el mismo sombrero subdesarrollado y la pierna hinchada. Pero Eringa tiene placas fuertemente descendentes, se extienden hasta la pierna y se desvanecen gradualmente. La pierna de Eringa es absolutamente comestible sin necesidad de hervir a largo plazo, y el sombrero es a menudo de un solo lado (el nombre popular es "Steppe Single Barrel"). Y, finalmente, Eringi, sin embargo, es más habitual en un supermercado que en un claro del bosque.

El hablador doblado es interesante porque se puede presentar en colores muy diferentes: desde el blanquecino, blanco lechoso, hasta el sucio amarillo-marrón rojizo. No en vano, uno de los nombres es “Hablador Pelirrojo”.

Por lo general, los ejemplares jóvenes son claros, y los que son mayores adquieren tonalidades rojizas.

Varias descripciones a veces afirman que los sombreros marrones pueden desvanecerse hasta convertirse en leonado en hongos maduros.

Se cree que los hongos de "verano" son más oscuros y se cultivan en climas más fríos, más claros.

Al preparar este material, revisé más de 100 preguntas aquí en el "Calificador", y no vi una correlación clara entre el color y el tiempo de los hallazgos: hay hongos "rojizos" literalmente en la nieve, hay julio muy claro e incluso los de junio.

Foto: de las preguntas en el Recognizer.