Ajo negro: ¿cómo comerlo? ¿Cuáles son sus beneficios? - Felicidad y salud

El ajo negro empieza a invadir nuestras cocinas, una invasión muy pacífica porque este ingrediente tiene unas cualidades notables. Sin embargo, a primera vista, esta comida es todo menos apetitosa, pero no debes tener cuidado con las apariencias.

Este plato tiene un sabor único y además es beneficioso para la salud.

¿Quieres sorprender a tus amigos, a tu familia? Pruebe el ajo negro para agregar novedad a su cocina mientras ayuda a cuidar su bienestar.

¿Eres escéptico? Para convencerte te hice la lista de los muchos beneficios y cómo consumir ajo negro. Así que no espere más para descubrir este nuevo producto fruto del saber hacer japonés.

Ajo negro, ¿qué es exactamente?

Como sugiere su nombre, el ajo negro es simplemente el ajo comestible (Allium sativum) que utiliza para sus preparaciones culinarias, pero que ha sufrido una transformación.

La técnica de producción moderna se remonta a principios de la década de 2000 en Japón. Para que conste, el ajo negro se ha utilizado de forma muy esporádica en la cocina coreana durante 4 años a pesar de que Japón reivindica la invención.

El método más tradicional para preparar este plato único es confinar los dientes de ajo en agua de mar a una temperatura constante de 60 ° C.

También se puede preparar mediante maceración en un horno con un nivel de humedad de alrededor del 80% durante varias semanas o incluso meses. (1).

Este tratamiento permite que el diente de ajo se caramelice muy lentamente para mantener un aspecto blanquecino en el exterior pero adquirir un color muy negro, intenso y brillante en el interior.

Evidentemente, este proceso no solo induce un cambio de color, sino que también permite sublimar y crear nuevos sabores, dar una textura fundente al ajo y darle nuevas propiedades terapéuticas.

El único inconveniente del ajo fermentado es el precio. Sin embargo, es posible hacerlo en casa usando una olla arrocera.

Solo debes tener paciencia y cuidado, puedes embalsamar tu interior con olor a ajo por un tiempo (2).

Un acompañamiento de elección para realzar sus platos

La fermentación del ajo le confiere aromas dulces similares a los de la ciruela pasa realzados con un sabor sutil similar a caramelo y regaliz con un toque de vinagre balsámico con una ligera nota de acidez.

Además, el proceso desarrollado en Japón permite reducir el lado picante y fuerte en boca del ajo fresco. Su sabor único ha llevado a los japoneses a llamar al ajo negro umami, literalmente "el quinto sabor".

El ajo negro va idealmente con pescados finos como el turbo, la lubina o con mariscos como las vieiras.

Pero este tesoro negro incluso se puede utilizar como ingrediente para hacer postres, para acompañar quesos, para realzar ensaladas e incluso para dar sabor a mermeladas. Este ingrediente es un aliado para elaborar recetas con un sabor único.

Los beneficios del ajo negro

El tratamiento al que se somete el ajo permite revelar nuevos sabores pero también tiene la ventaja de crear nuevas moléculas beneficiosas para la salud.

Veremos en particular la importancia de la S-alil-cisteína, un compuesto resultante de la transformación de la alicina durante la caramelización del ajo (3).

Se sabe que la alicina, una molécula de azufre responsable del olor y el picante tan particular del ajo fresco, tiene propiedades terapéuticas, pero la S-alil-cisteína tiene virtudes significativamente más efectivas y este compuesto tiene la ventaja de 'ser fácilmente asimilado por el cuerpo .

Regulador de la presión arterial gracias a su acción sobre los niveles de colesterol malo

La S-alil-cisteína ayuda a reducir el porcentaje de LDL, el colesterol malo (4). El ajo negro también contiene polisulfuros que se sabe que regulan el nivel de lípidos en el cuerpo.

LDL en exceso es perjudicial para la salud. Se acumula en las arterias y causa un flujo sanguíneo deficiente. Para compensar, el corazón se utiliza más y por tanto se cansa más de hacer circular la sangre para oxigenar los distintos órganos.

A medio o largo plazo, puede inducir enfermedades cardiovasculares como ictus, infarto de miocardio o insuficiencia cardíaca.

Así, un consumo regular de ajo negro permite combatir la aparición de placas coronarias y diluir la sangre para reducir la presión arterial y por tanto limitar los riesgos de desarrollar enfermedades vasculares.

Para proteger su páncreas de la acción dañina de los triglicéridos.

También se sabe que la S-alil-cisteína limita la síntesis de triglicéridos (5).

Estas moléculas son esenciales para llevar energía a nuestro cuerpo, pero en cantidades demasiado grandes, estos lípidos se vuelven nocivos para nuestra salud y pueden causar enfermedades cardiovasculares pero también pancreatitis, una inflamación del páncreas que puede tener consecuencias potencialmente fatales.

Para disminuir el nivel de triglicéridos sin la sangre, debes optar por una dieta más equilibrada reduciendo tu consumo de alcohol, azúcar, jugos de frutas y embutidos y sobre todo puedes ayudarte ahora mismo comiendo ajo negro.

Poder antioxidante para reducir el impacto de los radicales libres

El tratamiento al que se somete el ajo permite generar una mayor cantidad de compuestos antioxidantes, incluidas las peroxidasas.

Un estudio de 2014 realizado por un equipo chino de la Universidad de Ciencia y Tecnología mostró que la actividad antioxidante del ajo negro aumentó con la duración del tratamiento térmico para producirlo.

Por lo tanto, el nivel de antioxidantes es dos veces más alto que en la mazorca nativa (6).

Como recordatorio, un antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres. Estos iones muy dañinos están implicados en el envejecimiento de las células e inducen daños irreversibles al ADN, pero también a las proteínas que son vitales para el funcionamiento del organismo.

En los casos más graves, puede provocar enfermedades cardiovasculares pero también cáncer (7).

Fortalece las defensas inmunológicas

El ajo negro también contiene saponina conocida por su función protectora. Producida por plantas, esta molécula de la familia de los glucósidos ayuda a combatir bacterias y hongos.

Además, en 2010, un estudio realizado conjuntamente por equipos chinos y japoneses mostró vitro que agregar extracto de ajo negro a las células estimuló su sistema inmunológico.

Esta defensa mejorada es proporcionada por una mayor producción de citocinas (8). Estas proteínas están involucradas en la regulación de la función inmunológica.

Este resultado ha sido confirmado por otros estudios realizados por diferentes grupos de investigación (9, 10, 11).

Sus experimentos muestran claramente que el ajo negro es beneficioso para combatir infecciones bacterianas y fúngicas y que ayuda a combatir problemas respiratorios como el asma de manera más eficaz.

Fuente importante de sales minerales.

El ajo negro también contiene una gran cantidad de sales minerales, especialmente calcio, fósforo, hierro y selenio. Estos diferentes elementos son esenciales para las funciones neuronales, enzimáticas y reguladoras del organismo.

El nivel de sal no mejora con la caramelización por lo que el calentamiento intenso no trae aquí ningún beneficio obvio, pero aún tiene el mérito de eliminar el sabor tan particular del ajo blanco al mismo tiempo que permite disfrutar de las sales minerales esenciales para nuestro bienestar.

Además, el tratamiento térmico del ajo tiene el inconveniente de destruir las vitaminas presentes en grandes cantidades en la vaina. De hecho, estas moléculas son muy sensibles al calor.

Esta es la razón por la que no se recomienda cocinar demasiado las verduras para mantener un nivel alto de vitaminas.

Un antidepresivo natural

El ajo negro es capaz de inducir la producción de serotonina, este neurotransmisor es fundamental para garantizar un sueño reparador. La vaina caramelizada actúa sobre el estado de ánimo reduciendo la fatiga física y nerviosa.

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Un estimulante eficaz de las funciones cognitivas.

El ajo negro también sería un aliado para estimular nuestras facultades intelectuales. Un estudio realizado en el Departamento de Fisiología de Indonesia muestra que los ratones alimentados con este suplemento dietético exhiben una mayor memoria (12).

El equipo del Dr. Yu-Yan Yeh de la Universidad Estatal de Pensilvania demostró que las ratas jóvenes alimentadas con ajo negro tenían niveles más bajos de homocisteína del orden del 30% o una concentración. Un alto nivel de esta molécula en el cuerpo conduce a un mayor riesgo de demencia (13).

Además, no dudes en consumir ajo negro para fortalecer tu cerebro y recuerda, nunca es tarde para estimular tus neuronas.

Los patrones de consumo

Se recomienda comer de 1 a 3 dientes de ajo negro al día en ayunas. Prefiere la mañana, porque el ajo negro tiene un efecto energizante que puede evitar que te duermas. Como condimento, puedes maridarlo con carnes, pescados, quesos ...

Algunos fabricantes han decidido poner esta preciosa sustancia en cápsulas para permitir que el mayor número posible de personas se beneficien de las virtudes terapéuticas de este condimento… sin, lamentablemente, beneficiarse de su sabor único.

Sin embargo, ojo, ante el entusiasmo que genera este producto, se están empezando a vender muchas falsificaciones en el mercado internacional, así que ten cuidado con los precios demasiado atractivos y ordena preferentemente tus artículos a empresas especializadas en fitoterapia.

Almacenamiento de ajo negro

Los dientes de ajo negros se pueden almacenar durante al menos un año en ausencia de luz y humedad.

Contras-indicaciones

El ajo negro puede inducir un efecto laxante suave.

Además, su uso no está recomendado para personas en tratamiento anticoagulante porque el ajo negro induce la síntesis de citocinas que tienen actividad sobre la regulación del sistema inmunológico, como acabamos de ver, pero también sobre la hemostasia.

Este término incluye todos los mecanismos biológicos implicados en la coagulación sanguínea. Además, el consumo de ajo negro tendría un efecto antagónico a los fármacos anticoagulantes.

Como principio de precaución, es preferible que las mujeres embarazadas o en período de lactancia, así como los niños pequeños, no utilicen cápsulas de ajo negro.

En caso de tratamiento médico, es recomendable ponerse en contacto con su médico para conocer posibles interferencias de medicamentos.

El ajo negro, un alimento que combina un sabor incomparable y unas virtudes terapéuticas únicas

Entonces, ¿logré persuadirte de que adoptaras el ajo negro? Porque este condimento que se está volviendo muy apreciado por los cocineros de las grandes mesas no es solo una moda.

El ajo negro no solo le da un sabor esencial a tus platos - no puedo evitar hacer la comparación con la trufa del Périgord - sino que además el ajo caramelizado ofrece ingredientes activos excepcionales para ayudarte a mantenerte. en buena salud.

Si bien el precio sigue siendo demasiado alto para algunos presupuestos, debes saber que para seguir beneficiándote de los beneficios de este producto, es posible comprarlo envasado en cápsulas.

Para profundizar en el tema

Te recomiendo este libro muy completo L'Ail Noir 5th Flavor. Al final de este libro, descubrirás diferentes recetas a base de ajo negro.