En comparación con los alimentos con carbohidratos refinados, el bulgur es una fuente mucho mejor de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y fitonutrientes. Los estudios epidemiológicos han encontrado que el consumo de cereales integrales tiene un efecto protector contra enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardíacas, los trastornos digestivos, la diabetes y la obesidad. Los cereales integrales contienen fitonutrientes de origen vegetal que reducen la inflamación y previenen el daño de los radicales libres. Estos incluyen compuestos como fitoestrógenos, lignanos, estanoles vegetales.
Un alimento básico en las cocinas india, turca y del Medio Oriente durante siglos, el bulgur es bien conocido en Occidente como un alimento básico en la ensalada tabulé. Sin embargo, el bulgur se puede usar de la misma manera, por ejemplo, en sopas o en la preparación de pan integral. La diferencia entre el bulgur y otros tipos de trigo es que, es decir, no tiene salvado y germen, que almacenan muchos nutrientes. Por lo general, el bulgur se hierve en agua, lo que significa que el salvado se elimina parcialmente, sin embargo, todavía se considera un grano integral. De hecho, los cereales refinados pierden la mitad de las vitaminas disponibles, como la niacina, la vitamina E, el fósforo, el hierro, el ácido fólico y la tiamina.
Un vaso de bulgur contiene:
También vale la pena señalar que bulgur. Por lo tanto, se recomienda a las personas con intolerancia al gluten que eviten este cereal.
Bulgur contiene una buena cantidad de fibra, que se necesita diariamente para defecar y desintoxicarse. La fibra en el bulgur promueve un equilibrio saludable de azúcar en la sangre, lo que a su vez mantiene estable el apetito y el peso.
El bulgur es rico. Estos micronutrientes a menudo son deficientes en aquellos cuya dieta consiste principalmente en carbohidratos refinados y pocos cereales integrales. Por ejemplo, los alimentos ricos en hierro actúan como remedio natural para la anemia. El magnesio es esencial para la salud del corazón, la presión arterial, la digestión, los problemas de sueño.