Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 17 kcal | 1684 kcal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteínas | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| Grasas | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| Carbohidratos | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Fibra alimentaria | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Agua | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Ceniza | 1.41 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| betacaroteno | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamina B4, colina | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamina B9, folato | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamina C, ascórbica | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamina K, filoquinona | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamina PP, NE | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Calcio, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnesio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Sodio, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Azufre, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fósforo, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Manganeso, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Cobre, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selenio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| zinc, zinc | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.25 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.062 g | ~ | |||
| valina | 0.063 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.072 g | ~ | |||
| leucina | 0.098 g | ~ | |||
| lisina | 0.063 g | ~ | |||
| metionina | 0.014 g | ~ | |||
| treonina | 0.05 g | ~ | |||
| triptófano | 0.005 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.053 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.062 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.13 g | ~ | |||
| glicina | 0.058 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.166 g | ~ | |||
| prolina | 0.059 g | ~ | |||
| serina | 0.049 g | ~ | |||
| tirosina | 0.04 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.048 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.087 g | de 11.2 a 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.013 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.013 g | de 0.9 a 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.075 g | de 4.7 a 16.8 | 1.6% | 9.4% |
El valor energético es de 17 kcal.
- 0,5 taza, picada = 25 g (4.3 kCal)
- cabeza = 513 g (87.2 kCal)
Ensalada de achicoria (escarola) rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 12%, betacaroteno - 26%, vitamina B5 - 18%, vitamina B9 - 35,5%, vitamina K - 192,5%, potasio - 12,6%, manganeso - 21%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- B-caroteno es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento en el tiempo de coagulación de la sangre, un contenido reducido de protrombina en la sangre.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
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