Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 156 kcal | 1684 kcal | 9.3% | 6% | 1079 g |
| Proteínas | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 14% | 458 g |
| Grasas | 8 g | 56 g | 14.3% | 9.2% | 700 g |
| Carbohidratos | 4.3 g | 219 g | 2% | 1.3% | 5093 g |
| Agua | 69.8 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3256 g |
| Ceniza | 1.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.3% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.7 mg | 1.8 mg | 38.9% | 24.9% | 257 g |
| Vitamina PP, NE | 5 mg | 20 mg | 25% | 16% | 400 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Calcio, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.8% | 3571 g |
| Azufre, S | 166 mg | 1000 mg | 16.6% | 10.6% | 602 g |
| Fósforo, P | 412 mg | 800 mg | 51.5% | 33% | 194 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 2.6 mg | 18 mg | 14.4% | 9.2% | 692 g |
El valor energético es de 156 kcal.
Hígado de salmón chinook (Alaska) rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 38,9%, vitamina PP - 25%, fósforo - 51,5%, hierro - 14,4%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
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