Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 315 kcal | 1684 kcal | 18.7% | 5.9% | 535 g |
| Proteínas | 12.78 g | 76 g | 16.8% | 5.3% | 595 g |
| Grasas | 28.19 g | 56 g | 50.3% | 16% | 199 g |
| Carbohidratos | 1.69 g | 219 g | 0.8% | 0.3% | 12959 g |
| Agua | 54.4 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4178 g |
| Ceniza | 2.93 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.46 mg | 1.5 mg | 30.7% | 9.7% | 326 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2.7% | 1169 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.302 mg | 5 mg | 6% | 1.9% | 1656 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.3% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.08 μg | 3 μg | 36% | 11.4% | 278 g |
| Vitamina PP, NE | 3.014 mg | 20 mg | 15.1% | 4.8% | 664 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 239 mg | 2500 mg | 9.6% | 3% | 1046 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Sodio, Na | 1088 mg | 1300 mg | 83.7% | 26.6% | 119 g |
| Azufre, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.1% | 782 g |
| Fósforo, P | 149 mg | 800 mg | 18.6% | 5.9% | 537 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.05 mg | 18 mg | 5.8% | 1.8% | 1714 g |
| Manganeso, Mn | 0.023 mg | 2 mg | 1.2% | 0.4% | 8696 g |
| Cobre, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 2.2% | 1429 g |
| Selenio, Se | 15.8 μg | 55 μg | 28.7% | 9.1% | 348 g |
| zinc, zinc | 1.57 mg | 12 mg | 13.1% | 4.2% | 764 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.824 g | ~ | |||
| valina | 0.556 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.466 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.558 g | ~ | |||
| leucina | 1.01 g | ~ | |||
| lisina | 1.086 g | ~ | |||
| metionina | 0.337 g | ~ | |||
| treonina | 0.569 g | ~ | |||
| triptófano | 0.149 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.542 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.751 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.205 g | ~ | |||
| glicina | 0.658 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.051 g | ~ | |||
| prolina | 0.546 g | ~ | |||
| serina | 0.519 g | ~ | |||
| tirosina | 0.419 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.172 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 70 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 10.13 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.37 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 6.32 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 3.31 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 13.26 g | min 16.8 г | 78.9% | 25% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.89 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 12.37 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 3.04 g | de 11.2 a 20.6 | 27.1% | 8.6% | |
| 18: 2 linoleico | 2.62 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.29 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.13 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.29 g | de 0.9 a 3.7 | 32.2% | 10.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 2.75 g | de 4.7 a 16.8 | 58.5% | 18.6% |
El valor energético es de 315 kcal.
- oz = 28.35 g (89.3 kCal)
- hamburguesa = 65 g (204.8 kCal)
Jamon picado rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 30,7%, vitamina B12 - 36%, vitamina PP - 15,1%, fósforo - 18,6%, selenio - 28,7%, zinc - 13,1%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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