Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 114 kcal | 1684 kcal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteínas | 18.86 g | 76 g | 24.8% | 21.8% | 403 g |
| Grasas | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 5.8% | 1518 g |
| Agua | 75.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3004 g |
| Ceniza | 1.52 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 g |
| El Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 g |
| Vitamina PP, NE | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 g |
| Calcio, Ca | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 g |
| Magnesio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 g |
| Sodio, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 g |
| Azufre, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 g |
| Fósforo, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 g |
| Manganeso, Mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 g |
| Cobre, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 g |
| Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 g |
| zinc, zinc | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.128 g | ~ | |||
| valina | 0.971 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.555 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.869 g | ~ | |||
| leucina | 1.533 g | ~ | |||
| lisina | 1.732 g | ~ | |||
| metionina | 0.558 g | ~ | |||
| treonina | 0.827 g | ~ | |||
| triptófano | 0.211 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.736 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.14 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.931 g | ~ | |||
| glicina | 0.905 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.815 g | ~ | |||
| prolina | 0.667 g | ~ | |||
| serina | 0.769 g | ~ | |||
| tirosina | 0.637 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.202 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 68 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.78 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.087 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.593 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.1 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.431 g | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.382 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.991 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.062 g | de 11.2 a 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 linoleico | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.039 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.238 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.829 g | de 0.9 a 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.357 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.231 g | de 4.7 a 16.8 | 4.9% | 4.3% |
El valor energético es de 114 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.9 kCal)
- filete = 79 g (90.1 kCal)
Perca de agua dulce, todo tipo, cruda rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potasio - 14,2%, fósforo - 25%, manganeso - 44,5%, selenio - 22,9%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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