Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 82 kcal | 1684 kcal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteínas | 18.2 g | 76 g | 23.9% | 29.1% | 418 g |
| Grasas | 1 g | 56 g | 1.8% | 2.2% | 5600 g |
| Agua | 78.9 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2881 g |
| Ceniza | 1.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| El Retinol | 0.007 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 5.4% | 2250 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 14.6% | 833 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 21.3% | 571 g |
| Vitamina B9, folato | 20 μg | 400 μg | 5% | 6.1% | 2000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 40.6% | 300 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamina PP, NE | 5.9 mg | 20 mg | 29.5% | 36% | 339 g |
| niacina | 2.5 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 310 mg | 2500 mg | 12.4% | 15.1% | 806 g |
| Calcio, Ca | 100 mg | 1000 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Magnesio, Mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 15.2% | 800 g |
| Sodio, Na | 250 mg | 1300 mg | 19.2% | 23.4% | 520 g |
| Azufre, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 22.2% | 549 g |
| Fósforo, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 39.6% | 308 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.8% | 2571 g |
| Manganeso, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 2.2% | 5714 g |
| Cobre, Cu | 922 μg | 1000 μg | 92.2% | 112.4% | 108 g |
| Selenio, Se | 36.4 μg | 55 μg | 66.2% | 80.7% | 151 g |
| zinc, zinc | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 60.5% | 202 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 70 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.2 g | máx 18.7 г | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.247 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.27 g | de 11.2 a 20.6 | 2.4% | 2.9% | |
| 18: 2 linoleico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.15 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.233 g | de 0.9 a 3.7 | 25.9% | 31.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.031 g | de 4.7 a 16.8 | 0.7% | 0.9% |
El valor energético es de 82 kcal.
Cangrejo de Kamchatka (carne) rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 33,3%, vitamina PP - 29,5%, potasio - 12,4%, magnesio - 12,5 %, fósforo - 32,5%, cobre - 92,2%, selenio - 66,2%, zinc - 49,6%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
RECETAS CON EL PRODUCTO Cangrejo de Kamchatka (carne)
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Valor energético o contenido calórico Es la cantidad de energía liberada en el cuerpo humano por los alimentos durante la digestión. El valor energético de un producto se mide en kilocalorías (kcal) o kilojulios (kJ) por 100 gramos. producto. La kilocaloría que se utiliza para medir el valor energético de los alimentos también se denomina "caloría alimentaria", por lo que el prefijo kilo se suele omitir al especificar calorías en (kilo) calorías. Puede ver tablas de energía detalladas para los productos rusos.
El valor nutricional - el contenido de carbohidratos, grasas y proteínas del producto.
Valor nutricional de un producto alimenticio - un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, en presencia del cual se satisfacen las necesidades fisiológicas de una persona de las sustancias y la energía necesarias.
Vitaminas, sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. Las vitaminas generalmente son sintetizadas por plantas en lugar de animales. La necesidad humana diaria de vitaminas es sólo de unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con un fuerte calentamiento. Muchas vitaminas son inestables y se "pierden" durante la cocción o el procesamiento de alimentos.