Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 655 kcal | 1684 kcal | 38.9% | 5.9% | 257 g |
| Proteínas | 6.38 g | 76 g | 8.4% | 1.3% | 1191 g |
| Grasas | 69.61 g | 56 g | 124.3% | 19% | 80 g |
| Agua | 22.19 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 10243 g |
| Ceniza | 0.32 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 30000 g | |
| El Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.386 mg | 1.5 mg | 25.7% | 3.9% | 389 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.236 mg | 1.8 mg | 13.1% | 2% | 763 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.25 mg | 5 mg | 5% | 0.8% | 2000 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.09 mg | 2 mg | 4.5% | 0.7% | 2222 g |
| Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 40000 g | |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.82 μg | 3 μg | 27.3% | 4.2% | 366 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.29 mg | 15 mg | 1.9% | 0.3% | 5172 g |
| Vitamina PP, NE | 4.535 mg | 20 mg | 22.7% | 3.5% | 441 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 148 mg | 2500 mg | 5.9% | 0.9% | 1689 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Magnesio, Mg | 3 mg | 400 mg | 0.8% | 0.1% | 13333 g |
| Sodio, Na | 25 mg | 1300 mg | 1.9% | 0.3% | 5200 g |
| Azufre, S | 63.8 mg | 1000 mg | 6.4% | 1% | 1567 g |
| Fósforo, P | 86 mg | 800 mg | 10.8% | 1.6% | 930 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 0.4% | 4286 g |
| Manganeso, Mn | 0.005 mg | 2 mg | 0.3% | 40000 g | |
| Cobre, Cu | 40 μg | 1000 μg | 4% | 0.6% | 2500 g |
| Selenio, Se | 1.5 μg | 55 μg | 2.7% | 0.4% | 3667 g |
| zinc, zinc | 0.84 mg | 12 mg | 7% | 1.1% | 1429 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.659 g | ~ | |||
| valina | 0.305 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.072 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.168 g | ~ | |||
| leucina | 0.446 g | ~ | |||
| lisina | 0.528 g | ~ | |||
| metionina | 0.095 g | ~ | |||
| treonina | 0.21 g | ~ | |||
| triptófano | 0.021 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.239 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.378 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.592 g | ~ | |||
| glicina | 0.291 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.991 g | ~ | |||
| prolina | 0.242 g | ~ | |||
| serina | 0.262 g | ~ | |||
| tirosina | 0.104 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.056 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 90 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 25.26 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.05 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.15 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.88 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 15.24 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 8.94 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 32.89 g | min 16.8 г | 195.8% | 29.9% | |
| 16: 1 palmitoleico | 2.16 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 30.17 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.56 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 8.11 g | de 11.2 a 20.6 | 72.4% | 11.1% | |
| 18: 2 linoleico | 7.45 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.58 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.08 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.58 g | de 0.9 a 3.7 | 64.4% | 9.8% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 7.53 g | de 4.7 a 16.8 | 100% | 15.3% |
El valor energético es de 655 kcal.
- oz = 28.35 g (185.7 kCal)
- 4 oz = 113 g (740.2 kCal)
Carrillada de cerdo (carrilleras, machos) rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 25,7%, vitamina B2 - 13,1%, vitamina B12 - 27,3%, vitamina PP - 22,7%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
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