Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 100 kcal | 1684 kcal | 5.9% | 5.9% | 1684 g |
| Proteínas | 17.86 g | 76 g | 23.5% | 23.5% | 426 g |
| Grasas | 2.59 g | 56 g | 4.6% | 4.6% | 2162 g |
| Agua | 78.43 g | 2273 g | 3.5% | 3.5% | 2898 g |
| Ceniza | 1.53 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 8.7% | 1154 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 16.7% | 600 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.055 mg | 5 mg | 21.1% | 21.1% | 474 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 3% | 3333 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 108.7% | 92 g |
| Vitamina C, ascórbica | 28.5 mg | 90 mg | 31.7% | 31.7% | 316 g |
| Vitamina PP, NE | 5.867 mg | 20 mg | 29.3% | 29.3% | 341 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 15.8% | 631 g |
| Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1% | 10000 g |
| Magnesio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.3% | 3077 g |
| Sodio, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.5% | 1327 g |
| Azufre, S | 178.6 mg | 1000 mg | 17.9% | 17.9% | 560 g |
| Fósforo, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 32.5% | 308 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 22.32 mg | 18 mg | 124% | 124% | 81 g |
| Manganeso, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.6% | 2778 g |
| Cobre, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 13.1% | 763 g |
| Selenio, Se | 32.8 μg | 55 μg | 59.6% | 59.6% | 168 g |
| zinc, zinc | 2.54 mg | 12 mg | 21.2% | 21.2% | 472 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.974 g | ~ | |||
| valina | 0.971 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.426 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.797 g | ~ | |||
| leucina | 1.46 g | ~ | |||
| lisina | 1.334 g | ~ | |||
| metionina | 0.331 g | ~ | |||
| treonina | 0.714 g | ~ | |||
| triptófano | 0.183 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.763 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.154 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.571 g | ~ | |||
| glicina | 1.143 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.051 g | ~ | |||
| prolina | 0.995 g | ~ | |||
| serina | 0.78 g | ~ | |||
| tirosina | 0.5 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.229 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 363 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.86 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.46 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.33 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.69 g | min 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.59 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.19 g | de 11.2 a 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.19 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.19 g | de 4.7 a 16.8 | 4% | 4% |
El valor energético es de 100 kcal.
- oz = 28.35 g (28.4 kCal)
- 4 oz = 113 g (113 kCal)
Bazo de cerdo rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 16,7%, vitamina B5 - 21,1%, vitamina B12 - 108,7%, vitamina C - 31,7%, vitamina PP - 29,3%, potasio - 15,8%, fósforo - 32,5%, hierro - 124%, cobre - 13,1%, selenio - 59,6%, zinc - 21,2%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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