Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 157 kcal | 1684 kcal | 9.3% | 5.9% | 1073 g |
| Proteínas | 21.4 g | 76 g | 28.2% | 18% | 355 g |
| Grasas | 7.26 g | 56 g | 13% | 8.3% | 771 g |
| Carbohidratos | 0.09 g | 219 g | 243333 g | ||
| Agua | 70.72 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3214 g |
| Ceniza | 0.52 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.7% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.188 mg | 1.8 mg | 10.4% | 6.6% | 957 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.566 mg | 5 mg | 11.3% | 7.2% | 883 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9524 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.48 μg | 3 μg | 16% | 10.2% | 625 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
| gamma tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 1.38 mg | 20 mg | 6.9% | 4.4% | 1449 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 85 mg | 2500 mg | 3.4% | 2.2% | 2941 g |
| Calcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1% | 6667 g |
| Magnesio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 2.4% | 2667 g |
| Sodio, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 2% | 3250 g |
| Azufre, S | 214 mg | 1000 mg | 21.4% | 13.6% | 467 g |
| Fósforo, P | 129 mg | 800 mg | 16.1% | 10.3% | 620 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.23 mg | 18 mg | 6.8% | 4.3% | 1463 g |
| Manganeso, Mn | 0.071 mg | 2 mg | 3.6% | 2.3% | 2817 g |
| Cobre, Cu | 239 μg | 1000 μg | 23.9% | 15.2% | 418 g |
| Selenio, Se | 40.3 μg | 55 μg | 73.3% | 46.7% | 136 g |
| zinc, zinc | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 15.5% | 411 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 316 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácido graso | |||||
| Personas Transgénero | 0.11 g | máx 1.9 г | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 2.99 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.085 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.548 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.022 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 1.304 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquínico | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 0 Begénico | 0.011 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 2.126 g | min 16.8 г | 12.7% | 8.1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.094 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 1.991 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.041 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.738 g | de 11.2 a 20.6 | 6.6% | 4.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.547 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.016 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.016 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.029 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.146 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.016 g | de 0.9 a 3.7 | 1.8% | 1.1% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.722 g | de 4.7 a 16.8 | 15.4% | 9.8% |
El valor energético es de 157 kcal.
- 705,7 ckd pr g = 706 g (1108.4 kCal)
Estómago de cerdo, hervido a fuego lento rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 11,3%, vitamina B12 - 16%, fósforo - 16,1%, cobre - 23,9%, selenio - 73,3%, zinc - 24,3%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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