Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 159 kcal | 1684 kcal | 9.4% | 5.9% | 1059 g |
| Proteínas | 16.85 g | 76 g | 22.2% | 14% | 451 g |
| Grasas | 10.14 g | 56 g | 18.1% | 11.4% | 552 g |
| Agua | 73.5 g | 2273 g | 3.2% | 2% | 3093 g |
| Ceniza | 0.63 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.051 mg | 1.5 mg | 3.4% | 2.1% | 2941 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.201 mg | 1.8 mg | 11.2% | 7% | 896 g |
| Vitamina B4, colina | 194.8 mg | 500 mg | 39% | 24.5% | 257 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.22 mg | 5 mg | 24.4% | 15.3% | 410 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.034 mg | 2 mg | 1.7% | 1.1% | 5882 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 6.3% | 1000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.04 mg | 15 mg | 0.3% | 0.2% | 37500 g |
| Vitamina PP, NE | 2.48 mg | 20 mg | 12.4% | 7.8% | 806 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 140 mg | 2500 mg | 5.6% | 3.5% | 1786 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnesio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 1.8% | 3636 g |
| Sodio, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.6% | 1733 g |
| Azufre, S | 168.5 mg | 1000 mg | 16.9% | 10.6% | 593 g |
| Fósforo, P | 130 mg | 800 mg | 16.3% | 10.3% | 615 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.01 mg | 18 mg | 5.6% | 3.5% | 1782 g |
| Manganeso, Mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 1.2% | 5263 g |
| Cobre, Cu | 169 μg | 1000 μg | 16.9% | 10.6% | 592 g |
| Selenio, Se | 31.1 μg | 55 μg | 56.5% | 35.5% | 177 g |
| zinc, zinc | 1.85 mg | 12 mg | 15.4% | 9.7% | 649 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 223 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácido graso | |||||
| Personas Transgénero | 0.13 g | máx 1.9 г | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 4.025 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.125 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.264 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.025 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 1.591 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquínico | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 3.59 g | min 16.8 г | 21.4% | 13.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.202 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 3.32 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.068 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.892 g | de 11.2 a 20.6 | 8% | 5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.724 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.021 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.037 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.11 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.021 g | de 0.9 a 3.7 | 2.3% | 1.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.871 g | de 4.7 a 16.8 | 18.5% | 11.6% |
El valor energético es de 159 kcal.
- oz = 28.35 g (45.1 kCal)
- 4 oz = 113 g (179.7 kCal)
Estómago de cerdo rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 11,2%, colina - 39%, vitamina B5 - 24,4%, vitamina PP - 12,4%, fósforo - 16,3%, cobre - 16,9% , selenio - 56,5%, zinc - 15,4%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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